卤肉两三天不变色的方法,卤肉怎么防腐保鲜不变色

1、卤肉怎么防腐保鲜不变色1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限并防止变色；
2、真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间且能防止变色；
3、把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，可保证较长时间不腐；
4、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限及颜色的鲜艳。

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2、卤肉两三天不变色的方法卤肉两三天不变色的方法如下：
主料：牛腱子2000克、葱1块、姜1块。
辅料：生抽2勺、老抽少许、盐1克、八角1颗。
1、姜、葱切好备用。
2、牛肉洗净。
3、牛肉用开水焯一下，捞出，洗净，放入高压锅中，锅中加入水、葱、姜、八角、盐、生抽、老抽、牛肉煮30分钟
4、捞出肉，放凉就做好了。
一、卤肉两三天不变色的方法如下：
1、保证卤水的胶质量，要想卤肉的颜色两三天不变色，卤水是非常关键的，在卤肉过程中，需要保证卤水中的胶质量，让卤水与卤肉的比例相当。
2、卤肉需要用小火煮，大火煮制卤肉的话，过程中会快速消耗卤水，卤水的过快消耗容易让成品出现脱水情况，使卤出来的食物发干、发柴。
3、卤出来的卤肉出锅时可以在表面刷上一点油，然后用干净的纱布盖好，等冷却之后放入冰箱中，这样可以很好的保持卤肉不变色。
4、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，以潮汕地区的卤味最为出名。
二、卤肉制作关键：
【卤肉两三天不变色的方法,卤肉怎么防腐保鲜不变色】1、掌握好泡肉技巧，搅动肉加快肉的血水泡出，放适量的咸盐泡制。
2、焯水是关键，把所有的杂物清理干净。
3、药料的配比，白芷和肉蔻加的多些，用糖色和红曲米上色。

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3、卤肉怎么做才不会变黑卤肉不变黑的方法是什么1、肉一定要洗干净冷水下锅，去浮沫；上色最好的还是绵白糖，酱油一定要少放，这样卤出来的肉颜色就不会黑。
2、买好主料和辅料，买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉，取开卤的时候好入味。
3、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香叶，放上盐，鸡精，再用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出来的肉又黄又亮。
4、所有的调味料都放好后常常汤有没有盐，一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道，不咸就再加点盐，千万不要多加酱油，卤出来的肉会发黑，然后开中小火开始卤，卤大概1-2h 。
5、因为猪蹄相对肉要老一点，要把肉先捞出，然后猪蹄再单卤30-40分钟，然后捞出晾冷，切成薄片拌好就可以开吃了，猪蹄可以直接吃。

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4、卤肉怎么会不变黑我们在制作卤肉的时候，一般会出现几种问题，就是卤肉会变黑，或者肉肉有些腥味，其实最大问题还是说卤肉卤好之后它会变黑，但是这是什么原因呢？为什么会变黑呢？我们有什么办法能阻断这种变黑呢？
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首先就是调色的糖色炒老了。我们在炒糖的时候一定要控制好火候，不要太大了。还有是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深。第三点呢是锅中的卤水胶质含量不够，不能对颜色起到保护。这点很简单，我们在准备卤水的时候也是一定的需要胶质标准的。要给大家说的第四点是卤制菜品时火候过大，使成品水分油脂流失过多。还有是出锅后的货品没有避免风口，没有上油护色！我们在做好卤肉之后一定不要把卤肉放在有风的地方，有风的话也很容易风化。第六点是卤汁在卤肉表面凝固，进一步渗入到卤肉肉体里面。最后一点是卤肉表面的汁水被风干，看起来就没有那么油亮和滋润，卤肉的存放问题也是比较重要的8是存货过多，没有掌握好卤水与卤货量的合理搭配。
以上因素都容易使卤菜出锅变黑。大家知道了吗？如果自己做的卤肉发生变黑的情况，一定要参照上文，看一下是问题出在了哪里。说实话，如果是熟食店，卤菜是很容易变黑的，可能每个师傅都会或多或少的遇到这样的问题，这个是正常的自然现象，这是肉与空气接触后氧化了，减缓肉变色的办法有两个。第一个：肉捞出后，控干凉凉，在肉表面刷一层香油，然后用保鲜膜盖?。氖羌跎偃庥肟掌慕哟?。第二个：使用防止氧化的护色剂，这个也可以减缓肉变色
接下来给大家说一下详细的防止卤肉变黑的步骤吧，卤肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象，是被氧化了，我们在卤制货品时一定要用小火，不要成翻滚状态，另外卤出来的成品摆台面上，要避免风口，特别是空调风，电扇，还有阳光直晒，摆台面时要刷点油，，你的肉下到卤水里，刚好被卤水淹得着就最好，这就是他们的最佳比例。调制新卤水时，糖色要炒嫩糖色，不要一下将颜色调陡了，要调淡一点，给自己留有余地，卤水调深了改起来难，调浅点，加起来容易。在制作的过程中。我们一定要仔细一点，毕竟是人们自己吃的，所以吃的东西做的时候也是一定要详细一点哦。
不管大家是在做卤菜还是在家里做饭菜的时候，对于一些比较精细的步骤，大家一定是要多注意一点。卤肉吃起来的味道是非常好吃的，小编也很喜欢吃卤肉呢，不知道大家喜欢不喜欢呢？本来小编也是不太懂卤肉的，但是经过了很多了解之后发现其实也并不是太复杂的。所以大家也要和小编一样哦，好好学习一下呢，希望大家能够交流建议呢！

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5、在家做卤肉时,放什么东西可以让肉软烂鲜香,还入味?八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。
八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。
同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂。
【卤肉的技巧】
第一、卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。
第二、无论什么肉，都要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净。
第三、不管是卤肉还是卤菜，想要味道好又香，应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤，肉香味十足。
第四、卤肉做好之后，要保持颜色鲜亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不会变色。
第五、卤水过滤一下后放凉保存，每天煮开一次，就可以防止其变质。
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。
八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。
同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂。
自己做卤肉，先把肉放入冷水中烧开之后把肉捞出来，炖炒锅，放油，油热后放切好的葱花和姜，然后把肉倒入翻炒，加老抽上色，加水和盐花椒八角，能把肉淹没就行，大火烧开，小火慢炖，40分钟左右就OK了，炖熟后能再闷30分钟会更入红米，炖的肉鲜香软烂，好吃得很。
配料：花椒八角桂皮香叶小茴香肉蔻白芷
配料：葱姜蒜干辣椒
注意：小火慢炖半小时，留意着肉用筷子能插得就可以了。