鸡头米怎么剥好又快,芡实的红衣如何剥离？

1、芡实的红衣如何剥离?红芡实和白芡实的区别
根据外观,人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实,其实,这两者的区别只是在于有没有“穿衣服” 。披了层外皮的芡实晒干后就成了红芡实,而剥皮的芡实就是白芡实,白芡实以新鲜的居多,而红芡实一般可以存放得久一点。他们的区别在于:
1、存放方式。白芡实在常温下不能久放,一般需要放在冰箱的冷藏室速冻冷藏;而风干的红芡实需放在阴凉干燥又通风的地方保存,如果需长时间放置,还需在红芡实内放入蒜瓣防止虫蛀。

2、口感。白芡实粉粉嫩嫩的,吃起来口感绵糯的;红芡实一般存放时间较久,所以口感略老,需要炖煮较长时间,吃起来比较韧。
3、作用。一般来说,白芡实食用价值较高,熬粥煲糖水多选用白芡实;而红芡实的药用价值较高,通常在滋补汤中作为中药材使用。
红芡实的功效
首先,红芡实所含有的丰富蛋白质、维生素,矿物质及其它微量元素,是人体内部营养所需的成分,而且芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供每日消耗所需的热能。
其次,红芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度,大大地降低了肺癌、胃癌的发病机率,从而阻断了癌症发生的机会。

再者,红芡实具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效,对腰膝痹痛、滑精遗精、白浊,带下、小儿小便不禁、大便泄泻、老人夜尿频熟等病症有很好的治疗功效。
白芡实的功效
芡实性味甘平,无毒,补中益气,历代以来人们作为永葆青春,防止未老先衰的圣药。芡实属于滋养强壮性食物,适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。食用新鲜的白芡实对治疗咽炎有独特功效。
此外,我国医学巨着《本草纲目》记载:“芡实止渴益肾,治小便不禁、遗精、白浊带下”等作用。用芡实加上秋石、白茯苓、莲子研制成粉能治疗遗精滑精,虚弱小儿遗尿,老年人小便频数等;芡实加上莲肉、淮山药、白扁豆磨研成细粉,加白糖蒸熟作点心吃有治疗慢性泄泻的作用。此外,把芡实磨成粉加白糖适量调匀,加水煮成糊状服用能治疗由脾胃虚弱引起的经常性腹泻。常吃鲜芡实炖鱼头,既能健脑又可以治疗神经衰弱。
芡实应该怎么挑选
首先应该看色泽。质地好的芡实色泽白亮,形状圆整而无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,有些芡实外观虽白但光泽不足,这中芡实质地较为梗性。需提别注意额是颜色带黄的芡实,这类芡实可能是陈货,其质地也是梗性。

其次,要看芡实的形状。优质的芡实颗粒圆整,大小均匀。
再者,用口咬一下芡实。不干燥的芡实容易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的仍含有水分。
最后,用鼻子闻气味。如过闻到有硫磺味,可能虫蛀后再加工的。这种芡实不应该买。
红芡实的食用方法
芡实玉米排骨汤
材料:红芡实、玉米、排骨
做法:
1、芡实洗净,浸泡2小时,玉米切段。
2、排骨洗净,凉水下锅,焯去血沫。
3、将焯过的排骨,放入砂锅中。
4、将泡过的芡实、玉米段、葱、姜放入砂锅中,大火煮开,转小火煲2小时左右,调入盐煲10分钟,出锅即可。
白芡实的食用方法
香芋芡实百合煲
材料:鲜百合80g,小芋头100g,芡实20g,胡萝卜1根,香芹茎1根,鲜虾仁4只,盐1茶匙,高汤800ml
做法:
1、将小芋头、胡萝卜削去外皮洗净,切成4cm大小的滚刀块。鲜百合掰成小瓣,用清水洗净。香芹茎留叶切成4cm长的小段。
2、大火烧沸汤锅中的高汤,先放入芡实,用中火煮约15分钟。
3、中火加热炒锅中的油,待油温烧至七成热时,放入小芋头块炸制成金黄色,再捞出沥干油。
4、炒锅中留底油,烧热后放入鲜虾仁、胡萝卜块、香芹段、鲜百合瓣和炸过的芋头块翻炒片刻。
5、把炒好的所有原料放入汤锅中,与芡实一起再煲煮10分钟。
6、最后调入盐,撒入香芹叶即可。
:米汤煮沸开，倒入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。
糙:将煮后的莲籽，趁热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放几个小时，使其闷干。
剁:一手按住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。其实，用冷水泡莲子一段时间，直接就能拨开莲子壳了，就是稍微慢一点。但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣;还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤。
去红衣的方法:锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再胳膊清水透冷，我们可以适当的搅动，等到皮全去掉后捞出来就可以了。
将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了。
莲子怎么去芯
最快也是最直接的方法，就是市面上买现成的无莲子心的莲子，但是难保商家会去不干净。
当然了，最为直接的方法就是用手把莲子掰开，然后将莲子心去除就可以了。
如果想要保持原来的形状，就用剪刀去掉莲子的两头，用一小段硬些，和莲心大小相近的绣花针，稍稍一顶就可以快速去处莲子心了。由于莲子心个头较小，在用针的时候也要小心。
通过我们上面的这些介绍，相信大家对于莲子的剥皮和去芯方法也是有了一定的了解了吧，所以我们一定要记住这些好方法哦，以后在食用莲子的时候，我们就是可以通过这些方法来剥皮和去芯的哦。
芡实的价格
中药材芡实俗称“鸡头米”，是一种生长在我国中南部各省及东南亚的常见中药材。它与莲子相像，主要生在池沼湖塘浅水中，每年的7、8月为芡实的成熟季节，中秋前后就可采摘。在盛产芡实的江南地区，丰收时节，芡实每亩收入可达4000元左右，种植户的年收入可达8至10万元。
售卖的芡实一般分为新鲜的和干货，新鲜的根据大小和老嫩程度又被种植户分为头青、特级二青、一级二青、二级二青、老二青、三黄几个等级，价格分别从五六十到一二十不等。而在产地现剥现卖的芡实最新鲜，品质也好，每斤售价均在100左右。
干芡实有整颗和半颗之分，分为人工去壳和机器去壳。价格差异很大，均价在二十到七十不等。总体说手工去壳、形状完整的品质最好。干芡实一般超市货药店都有出售，分为散装的和包装的。散装芡实质量一般的均格为50元左右，质量上等的均价要达到上百。包装的干芡实因牌子和重量的不同，价格也是不等的。如200g装的干芡实价格一般在十几到三十几的幅度。
当然，以上只是芡实的普遍价格，因地区不同，芡实的实际价格也不尽相同，有需要的网友可到当地的市场货药店了解实际价格。
传统的方法是是将果实摊于打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎，然后再装入筐篓内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子，用水淘净后晒干即是可食用的芡实。
或者把采收的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右，果壳和种皮会因为闷热而沤烂，这时候扒开大堆，把种子洗干净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时要注意将磨心垫高，避免将种仁也磨碎。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞掉浮上来的外壳，再将种仁捞起晒干，得到的就是芡实。
随着工业时代的来临，传统额手工去壳方式被人们抛弃，方便的机器去壳受到了芡实种植户的青睐。芡实剥壳机一般采用旋转式剥壳方法，既能快速使壳肉分离又不伤害到芡实肉，体积小，操作简单，节省了大量的加工时间，适合家庭加工作业。所以，现在很多芡实种植户加重都会备有一台剥壳机。

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2、我买的鸡头米太老剥不掉壳怎么办可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指受到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。现在市面上有专门剥芡实壳的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。
如果是农场大量种植时，芡实去壳的方式分为手工去壳和机器去壳两种。
传统的方法是是将果实摊于打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎，然后再装入筐篓内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子，用水淘净后晒干即是可食用的芡实。
或者把采收的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右，果壳和种皮会因为闷热而沤烂，这时候扒开大堆，把种子洗干净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时要注意将磨心垫高，避免将种仁也磨碎。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞掉浮上来的外壳，再将种仁捞起晒干，得到的就是芡实。
扩展资料：
芡实是芡属下唯一的一个物种，有南芡和北芡之分。南芡，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，植株个体较大，地上器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，采收较方便，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。
北芡，也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，地上器官密生刚刺，采收较困难，外种皮?。?表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品质中等，但适应性较强。芡按花色分类，南芡常见的有紫花、白花和红花3种类型，北芡常见的有紫花和红花2种类型。但南芡主要作食品并出口，而北芡主要作药用。
参考资料来源：百度百科-芡实

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3、鸡头米怎么剥壳新鲜的鸡头米直接用手剥着去壳。
新鲜的鸡头米直接用手剥着去壳。新鲜的鸡头米在保存的时候要用塑料袋装好放在冰箱里冷藏保存，能保存2-4天，干的鸡头米就要放在阴凉干燥的地方保存。在挑选鸡头米的时候，要挑选完整没有破损的鸡头米，新鲜的鸡头米吃起来味道十分的鲜嫩，破损的鸡头米口感就会比较的差。
芡实，中药名，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。分布从黑龙江至云南、广东等地。
一年生大型水生草本。
沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮。
长可达25厘米，皆有硬刺。花长约5厘米；萼片披针形，长1-1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺；花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5-2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。

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4、鸡头米怎么剥?鸡头米怎么剥好又快
鸡头米大都在深秋季节上市，平时只有干鸡头米，这种干鸡头米味道也不亚于新鲜鸡头米，做起汤羹来味道也不错。桂花红枣鸡头米是苏州人常做也普遍的一道家常甜羹。鸡头米潜在碗底，用冰糖熬成甜水养润它，桂花漂在水面，浮溢着秋色，飘逸著清香，红枣游弋其中，不仅养眼，吃起来也满口生香。冰糖甜润，充盈著口腔，鸡头米软糯，包裹着舌头，在两颊白牙上轻压慢磨，香味从舌尖牙槽向喉咙扩散，可谓甜滋淋漓，芳香溢齿，甘泽润喉，神明凌霄。
芡实是睡莲科芡属唯一的一种植物。其花果形似鸡头，又名鸡头米、鸡头莲、鸡头荷。植株具刺，又称刺莲藕、假莲藕。叶片巨大，呈圆盘盘状平铺于水面之上，极为壮观，是水景园的奇珍花卉。拉丁种名ferox意为"多刺的" ，指其植株表面具刺。
形态特征：芡实是一种多年生浮叶型水生草本植物，植株较大，具刺。有白色须根，根状茎不明显。叶有沉水叶和浮水叶两种，初生叶较?。了?，箭形或下部开裂的椭圆形，无刺。以后生出的浮水叶圆形，盾状着生，不开裂，直径可达2米以上，有中空多刺的长叶柄。叶片皱缩，背面紫红色，叶脉显著凸起，两面叶脉分枝处均被尖刺。花伸出水面或不出水面，萼片4枚，密被刺，花瓣多数，紫色，短于萼；雄蕊多数，外部雄蕊逐渐变为花瓣状；子房卵球形，无花柱，柱头红色，10枚，放射状。浆果球形，直径10厘米左右，密被刺。种子多数。花期7~8月份，果期8~10月份。
【性味】
甘、平、涩，无毒。归脾、肾经。
【成分】
芡实主含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸、抗坏血酸等。每100g中含蛋白质4.4g，脂肪2.2g，碳水化合物32g，粗纤维0.4g、灰分0.5g，钙9mg ，磷110mg，铁0.4mg，硫胺素0.4mg，核黄素0.08mg ，烟酸2.5mg，维生素C 6mg及微量胡萝卜素。
【功效】
益肾固精，补脾止泻，除嶂勾。补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
鸡头米长在太湖里，到了开花时节，一个个钻出叶子露在水面上，开着紫色的朵朵小花
成熟后的鸡头米外形长的还真像小鸡头呢，外壳都是很硬的小刺，不用工具是没法把它剥开的。剥开长满硬刺的外壳纯手工拨壳，晒干后就是正宗的苏芡了。纯天然的果实，营养丰富一个个都是手工拨，很是辛苦呀。
如何快速剥鸡头米？
市面上有专门剥鸡头米的小指套，很方便。
戴在手指上，用尖的那面在壳上划一下，壳就开了，鸡头米的果实就自然掉落出来了。当然，如果买不到，可以用指甲代替。但剥一会，指甲就会变软，所以不宜长时间采用这种方法。
晒干的鸡头米怎么剥
晒干的鸡头米泡发，与新鲜的鸡头米剥皮基本相同。去掉果实和种皮，取其种仁。将果实摊于打谷场上，用木杵或连加敲打，撞破果壳，然后再装入筐篓内用脚踩，使种子外部的薄膜脱落，裂出种子，用水淘净后晒干。或先将采收的果实堆成大堆，用草覆盖，约经10天左右，即可发热沤烂果壳和种皮，此时扒开大堆，收种子，淘净晒干。晒干后将大小不同的种子分为2～3级，用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时应将磨心垫高些，以免磨碎种仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬壳。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞去上浮外壳，再将纯净的种仁捞起晒乾，即为芡实米。基本出米率为62％～66％，芡实不分等级，以颗粒饱满、均匀、粉足、无碎末、无杂质、无硬壳及无霉烂变质者为合格成品。
鸡头米怎么剥壳？比较容易的方法
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5、鸡头米怎么吃?鸡头米怎么剥壳好又快鸡头米，一般是需要剥壳吃的，而且剥壳工作既费时又费人力，但是立秋后食用具有祛燥润肤的功效。那么，鸡头米怎么吃？鸡头米怎么剥壳好又快？
鸡头米怎么吃
秋分过后，天气比较干燥，鸡头米(学名“芡实”)可是秋季润燥法宝哦!
鸡头米与茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、莼菜等一起被称为“水八仙” 。
芡实是一味常用的药食两用的药材，它性味甘、涩、平，归脾、肾经，能补脾止泻、益肾固精、祛湿止带，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的优点。
鸡头米炒玉米芦笋
材料：新鲜鸡头米玉米芦笋蒜末盐蚝油
做法：
1. 将玉米洗净取粒，芦笋洗净，切小块。
2. 锅烧热放少许油爆香蒜末，倒入鸡头米翻炒。
3. 将鸡头米翻炒1、2分钟后，倒入玉米和芦笋。
4. 接着翻炒几下，加少许盐、蚝油调味即可。
桂花藕粉鸡头米
材料：新鲜鸡头米桂花藕粉水
做法：
1. 鸡头米用水冲洗一下。
2. 起锅下水烧开后放入鸡头米，两分钟后捞起待用。
3. 用少许凉开水调冲藕粉，另起锅加适量水烧开。
4. 水开后倒入鸡头米，稍微煮个一两分钟，调入刚才冲的藕粉，有些稠了就关火即可。
鸡头米怎么剥壳好又快
去壳小指套
如果买到的新鲜芡实较为嫩，可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指收到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。现在市面上有专门剥芡实壳的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。
手工敲打
这种方法适合大面积种植芡实的农?。车姆椒ㄊ鞘墙堤诖蚬瘸∩希?先用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎，然后再装入筐篓内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子，用水淘净后晒干即是可食用的芡实。
或者把采收的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右，果壳和种皮会因为闷热而沤烂，这时候扒开大堆，把种子洗干净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时要注意将磨心垫高，避免将种仁也磨碎。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞掉浮上来的外壳，再将种仁捞起晒干，得到的就是芡实。
机器去壳
随着工业时代的来临，传统额手工去壳方式被人们抛弃，方便的机器去壳受到了芡实种植户的青睐。芡实剥壳机一般采用旋转式剥壳方法，既能快速使壳肉分离又不伤害到芡实肉，体积小，操作简单，节省了大量的加工时间，适合家庭加工作业。所以，现在很多芡实种植户加重都会备有一台剥壳机。
芡实的营养价值
种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用;供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。
营养成分：据科学测定，每100克芡实含：
【鸡头米怎么剥好又快,芡实的红衣如何剥离？】 钙：37毫克、核黄素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、钾：60毫克、灰分：0.4克、钠：2804毫克、水分：11.4克、镁：16毫克、热量：351千卡、铁：0.5毫克、能量：1469千焦、锌：1.24、蛋白质：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、铜：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、锰：1.51毫克、膳食纤维：0.9克、硫胺素：0.3微克