馄饨皮的做法图解,馄饨皮怎么制作

1、馄饨皮怎么制作馄饨皮做法如下:
用料:面粉250克、水100克、盐2克、淀粉适量 。
1、面、水、盐混合,搅拌至絮状,粗揉成团 。
2、粗团后厨师机3档继续揉8分钟,朝同一方向揉至表面光滑 。
3、盖个盆子醒面二三十分钟 。
4、撒多点淀粉至面板,擀面杖压成厚面饼 。
5、继续撒淀粉擀成大面皮 。
6、压面头刻度由大到小过几遍,没有压面头可以一直撒淀粉擀至需要厚度 。
7、分切 , 分切时注意撒淀粉 。
【馄饨皮的做法图解,馄饨皮怎么制作】8、多余的皮冷藏保存尽快用 。

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2、馄饨皮的正确做法馄饨皮的正确做法如下:
用料:中筋面粉(普通面粉)180g、玉米淀粉(可用面粉代替)10g、水70g、鸡蛋液25g 。
1、准备材料,中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水,没有玉米淀粉的用中筋面粉替代 。
2、中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中,鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里 。
3、用筷子搅拌均匀,成絮状 。
4、混合揉成团,没干粉的状态 。刚活好的面团比较硬,盖上保鲜膜醒15分钟,醒面后面团会变软 。
5、醒好的面团再揉一会儿,揉匀揉成光滑的面团 。
6、再盖上保鲜膜醒15分钟,醒完后再揉匀 。
7、揉匀后的面团已经非常柔软光滑 , 把面团一分为二 , 一半面团包裹好保鲜膜继续醒 。
8、切好的面团是没有气孔的 , 说明揉到位了 。
9、台面上撒上一层玉米淀粉防粘,多撒点,擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀,用力要均匀 。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄 。
10、醒完以后的面很软有延展性,很容易擀大擀薄擀成薄皮 。
11、差不多这个状态,比较薄了 。
12、正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉,正反面都撒了粉防粘 。
13、像这样“Z”字形来回折叠起来 。
14、用刮板均匀分成几段 。(分段的时候注意每次都要垂直于边缘) 。
15、取一段展开,就是这样一长条面片了 。
16、把所有面片展开 , 两边对齐叠放起来 。
17、按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段,得到成品馄饨皮 。
18、得到一叠36张馄饨皮,一家三口吃一顿绝对够了 。
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3、馄饨皮的做法在面粉中加入适量的水,边加水边搅拌,成絮状后用手揉捏成面团 , 放进保鲜袋静置20~30分钟后用擀面杖压成面片,最后将面片切成大半个手掌大小的面皮,馄饨皮就做好了 。
馄饨皮的制作方法
准备食材:面粉、冷水、盐
1、在大碗中倒入适量的面粉,倒入适量的冷水和盐,边加水边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状,然后用手不断揉捏 , 直至面粉揉成团,放进保鲜袋,静置20~30分钟 。
2、取出揉好的面团,用擀面杖把面团压一压,压扁 , 然后把面片慢慢擀开,直到面皮厚度在1mm左右或者更薄 。
3、最后将擀好的面片切成大约半个手掌大小的面皮,馄饨皮就做好了
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4、馄饨皮的做法图解材料:莲藕 马蹄 里脊肉 馄饨皮
 
调料:花雕酒 香油 包子饺子调料 葱姜蒜辣粉 腐乳汁 花椒粉 色拉油 葱 蒜
 
汤料:深海紫菜 虾皮 香菜 盐 豆豉辣油
 
 
 
1、准备材料 。
2.将里脊肉切成末 。
3.马蹄和莲藕1:1切成末 。
4.准备调料 。
5.将肉末 马蹄和莲藕末1:2:2混合在一起加入花雕酒 包子饺子调料葱姜蒜辣粉腐乳汁香油 。
6.用筷子顺一个方向搅拌均匀 。
7.锅中倒油,放入葱姜和花椒粉 。
8.小火炒香后 , 将1勺花椒油倒入到馅料中 。
9.然后顺一个方向搅拌均匀 。
10.将馅料放在馄饨皮上 。
11.将四周的馄饨皮朝同个点捏紧 。
12.用虎口轻轻捏一下 。
 
 
批量加工馄饨皮技术: 配方:面粉88斤、淀粉12斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤 。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧馄饨皮了 。
还是买的直接
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5、沙县馄饨皮制作方法沙县馄饨皮的制作方法是:
⒈第一步就是先在面粉里加盐,这样出来的皮才够韧 。
⒉做馄饨皮用的面团要和的硬一点 , 尽量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了 。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右,期间再去揉几次 。
⒊面团醒置的过程我们来做粉包,用纱布一块,包入适量红薯淀粉后扎紧袋口,等下代替面粉使用 。
⒋面团醒置好了之后,两面都施一层淀粉 。
⒌然后用擀面杖慢慢擀开 , 边擀边卷边均匀施力往前推 , 擀的过程一定要勤施粉 。面皮卷完一次就放开,换一个方向又重新卷,如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度 。
⒍面皮擀好之后全部摊开,然后用擀面杖比着划成四方块就好了 。
沙县馄饨的做法
馄饨的制法:
1.水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
2.包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食.
沙县馄饨与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张.
二是皮、馅均有加碱.皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味.
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成.用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味.
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口.
五是包法不同.沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看.
做馄饨窍门
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了.