熟油是什么油,熟油是什么油?炒菜各个阶段的油怎么选用？

1、熟油是什么油?炒菜各个阶段的油怎么选用?一、熟油是指炸肉、炸鱼、炸丸子等炸制过或烹煮用过的油，熟油又称作老油。
二、炒菜各个阶段油选用方法技巧
1、花生油-最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。花生油适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，因为花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多，炒制过程中可以让菜式更为芳香浓郁。
2、大豆油—最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E 。
大豆油不适合炒菜是因为有实验常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。大豆油最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
3、橄榄油—最适合凉拌的油
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾?。纳拼竽怨δ?，有助于女性延年益寿。橄榄油“高温敏感性“强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险，所以橄榄油最好用于凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。
一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均
有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般
来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温
可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～130℃，一般无青烟，无
响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃～170℃，油面微有青烟，
油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃～230℃，油面有青烟上升，
油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并
带有响声。
一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若
炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒
时用得着。
二是要根据火力的大小掌握油温。
旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高
的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。
中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢，
如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱
浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应立
即端锅离火或部分离火，或在不离火的情况下冲入冷油，以使油温降
低至适宜的程度。
三是要根据投料的多少来掌握油温。投料多时油温应高一些，因
为原料本身是冷的，投料量多，油温必然迅速下降，而且降低幅度较
大，回升慢，故应在油温较高时下锅。投料量少，油温应低一些，因
为投料少，油温降低的幅度也少，而且回升快，。
已经去除油的异味的油就是熟油，或是可以直接炒菜和拌凉菜的油。一般有底油，和明油两种。
正常理解是:
炸几成熟可随时待用的油.
放锅里不炸的油

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2、生油和熟油怎么区分?生油和熟油区分如下：
①生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。
②熟油是加热过的油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉。
对生油进行加工可以变成熟油。
扩展资料
生油和熟油统称为食用油，也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。
常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、
菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
参考资料：百度百科食用油

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3、熟油是什么什么是熟油1、熟油是加热过的油，加热到三四成热即是熟油。一般炒菜都用热油，就是把油放进锅里，当油温达到7~8成热的时候再放菜。
2、食用油分为多种，比如冷油温、低油温、中油温、高油温。冷油温就是1~2成热，刚刚把食用油放进去的那个温度。低油温是3~4成热，把筷子放进去后，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
3、中油温是5~6成热，这种油被热了到一定的温度，细看表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
4、高温油会有噼里啪啦的响声，比较适合油炸或者煎肉类、鱼类。简单来说，熟油就是将食用油倒入锅里，温度烧到了开始冒很大的烟后，就是熟油。
5、炒菜的时候，通常都用7~8成热的油，这种油最适合用来炒菜。熟油和生油是不一样的，不过，生油和熟油统称为食用油，也称为“食油” 。
6、食用油的种类比较多，制作的食材也不一样，一般生活中食用的都是动植物油，或者是花生油。

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4、什么是薄油熟油油分类的一种。
有两种说法，一种是煮沸的食用油，另一种是指动物油，煮沸过的食用油.动物油也是食用油的一种，已经去除油的异味的油就是熟油，或是可以直接炒菜和拌凉菜的油。一般有底油，和明油两种，加热煮沸过的食用油就是熟油。

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5、什么是生油,什么是熟油?生油和熟油的介绍如下：
生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油。
熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。
生油分俩种， 1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。
生油和熟油都是可以炒菜的，具体根据每个人的做法习惯，没有特定温度的规定。
比如做凉菜时，要泼一层油来进行凉拌，而这个油就一定要是熟油；一般炒菜，油七八成熟就可以。
拓展资料：
【熟油是什么油,熟油是什么油?炒菜各个阶段的油怎么选用？】食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。