高筋和低筋各一半是不是中筋,面粉高低中筋的区分

1、面粉高低中筋的区分一、看名称：
二、看蛋白含量
低筋粉：每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间，它筋性弱，适合制作蛋糕和饼干等蓬松的食品。
中筋粉：一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间，适合中式包点。
高筋粉：一百克面粉中蛋白质含量在13-14g，这种面粉筋性大，吃起来更筋道，用作面包口感一绝。
三，看面粉的松紧度
抓一把面粉，放在手里，捏一下放开：
容易散开是高筋面粉、
不容易散开是低筋面粉、
半散半不散是中筋面粉、
四，洗面筋
高筋面粉洗的面筋多，不易断、
低筋面粉洗的面筋少，易断、
中筋面粉届与二者之间。
五，影响面筋的物质
黄油，油类，糖类，吸水，影响面粉的吸水性，降低面粉的筋度，做面包时要后加油和糖。
盐吸水性差，会提高面粉的筋度。
六，配比中低筋面粉
中筋=4高筋+6低筋
以4:6的比例将高、低筋面粉混合均匀，即可代替中筋面粉。
低筋=4中筋+1玉米淀粉
加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。
低筋=1高筋+1玉米淀粉
家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。

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2、怎样区分低筋粉和高筋粉最简单的区分办法有两种：
1、颜色对比法
对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。
【高筋和低筋各一半是不是中筋,面粉高低中筋的区分】2、手抓法
用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，轻轻掂量这个粉团，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。
低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，麸质较少，因此颜色较白，筋性较弱，用手易抓成团。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，因此颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。
扩展资料：
面粉分类：
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
参考资料：百度百科-高筋面粉，百度百科-低筋面粉
高筋粉和低筋粉的鉴别
两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的.
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
这个要看营养成分表，里面有标注的蛋白质含量。
高筋粉蛋白质含量11%-14%
低筋粉蛋白质含量6%-8%

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3、高筋中筋和低筋面粉的区别低筋高筋中筋面粉的区别
1、执行标准不同
根据咱们国家的相关规定，合格的面粉袋子上，必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里，低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的，如下图：
左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608，中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355，右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607 。通过面粉袋子上标注的产品标准号，我们也能大致判断出面粉的种类。
此外，在名称上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样，而中筋面粉的袋子上，很少会标有“中筋”字样，更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等，不会特别提到“筋”字。
2、蛋白质含量不同
相信有朋友会好奇，这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字，具体指的是什么？说到这，就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别：蛋白质含量不同。面粉里的“筋”，指的就是蛋白质含量，而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准，正是根据蛋白质含量来定义的。
3、口感特性不同
我们在用面粉制作食物时，会加入水、牛奶等液体来和面，这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键。面团中形成的化学键越多，面筋的物理结构强度就越大，做出来的面点韧性就越强。
因此，低筋面粉中的蛋白质含量较少，形成的面筋物理结构强度要小些，做出来的面点韧性较弱，口感更松软酥脆。而高筋面粉则恰恰相反，其形成的面筋物理结构强度要更大，做出来的面点韧性会比较强，口感更筋道。
低筋面粉主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨，而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量，是非常低的。高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋性也是非常高的，是所有面粉中筋性最好的，在制作韧性比较高的美食时，就可以选择高筋面粉在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1 。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉。

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4、面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的?要搞清这个问题，大家需先掌握面粉的“筋”代表什么意思，这儿的“筋”是水面筋，指面粉中的蛋白。因此面粉从高筋、中筋、低筋，伴随着筋度减少，蛋白质含量也逐渐减少。蛋白质含量。一般来说低筋面粉的蛋白质含量在8.5%上下。高筋面粉在13.5%上下。而在此范围的是中筋面粉，一般蛋白质含量在9.5-11.5%中间。（例如下面便是一款低筋面粉）颜色分类。
一般来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉色调较深，中筋面粉色调乳白色，低筋面粉色调最软；触感：高筋面粉光洁，手握着不容易结团；中筋面粉，触感略疏松；低筋面粉，手握着易结团。主要用途不一样：低筋面粉合适制作蛋糕、曲奇饼干等必须绵软或疏松口味的奶茶，制成品不用延展性。中筋面粉合适制作包子、馍馍、鲜面条、水饺等必须一定延展性口味的美食小吃。
高筋面粉一般用以制作面包，制成品延展性较好。怎样最省时省力的购买高、中、低筋面粉？最简单的就是以商品名、蛋白质含量和主要用途这三个方面来帮助挑选选购。二看蛋白质含量：面粉包装袋子上都是一个“营养素参考值”一般在外包装反面或是侧边，里边会标出“每100克含有的蛋白质含量”，这一计算成百分数便是蛋白质含量，能够帮助我们判断是哪种面粉。
还看主要用途：如今面粉名称多种多样，高精度面粉、特一粉、标准粉这些你也是搞不懂的。依照自己想制做的小点心类型来选取也很方便。例如标出面包粉的一般就归属于高筋面粉。表层水饺、馍馍、小笼包专用型的是中筋面粉，也就是我们说的一般面粉。标出生日蛋糕、曲奇饼干用的则为低筋面粉。
一般都是根据面粉里面的活性来区分的，如果活性越高的话，那么就是高筋面粉了，否则就是低筋面粉。
一般都是看含量。他们的含钙量是不同的，通常低筋的含钙量是5%，中金是10%，高金是20% 。
口感和张力不一样的，所以，这样的一个感觉，就是你吃了以后感觉的。

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5、面粉中的低筋、中筋以及高筋,具体的区别是什么?在我们日常生活中用到的面粉会分为低筋面粉中筋面粉以及高级面粉，今天就给大家说一说这些面粉的区别在哪里。
1、我们先从低筋面粉说起，低筋面粉外表的颜色是比较白的，它的蛋白质含很低的，它的筋性也是特别的小。一般都是用来做蛋糕，饼干，等等的小点心。因为这些小点心都需要蓬松酥脆的口感，所以说用低筋面粉做出来，它能够达到这种效果，特别是在做蛋糕的时候一定要的是蓬松的状态。然而，我们在生活中怎样区分低筋面粉呢？就是用手用力的去握住面粉，松开的时候，如果说它是形状不变的话，而且还不散，那就是低筋面粉。低筋面粉可以称之为在面粉当中最为洁白的一种，因为只要看到它的颜色或者用手去摸，就可以去分辨出它是低筋面粉啦！
2、还有一种就是叫做中筋面粉，中筋面粉就是我们经常见到的普通面粉，它一般在我们家中都是用来做馒头、包子、饺子、馅饼、面条等等，都是用中筋面粉来制作的。这种中筋面粉是在我们每个家庭中最常吃到的一种面粉，
但是这种面粉是不能用来做糕点的。因为它没有高筋面粉和低筋面粉其中的特点，所以说不能用来做蛋糕。如果用它来做蛋糕的话，它的口感会非常的差，非常的不好吃，所以说。中筋面粉只能在我们平时生活中做一些馒头包子来吃。
3、另外一种面粉叫做高筋面粉，高筋面粉的颜色是比较深的，它会比低筋面粉和中筋面粉的颜色深的很多，但是它的蛋白质含量特别的高，并且筋度也特别的高，所以叫做高筋面粉。它一般都是用来做各种的面包类，或者是皮带面等等。我们怎样区别高筋面粉呢，就是可以用手来抓一把面粉，也是用手用力的握住面粉，在我们松开手的时候，面粉如果散开啦。那么他就是高筋面粉。但是它比中筋面粉在我们生活中用的多，它可以做面包中式点心。
筋度其实是蛋白质含量的俗称，面粉中的低筋、中筋以及高筋的区别就是蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%，中筋面粉的蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下
区别就是他们的筋度，筋度不一样用途也不相同。低筋面粉一般都用来做蛋糕，中筋面试就是我们吃的面条，而高筋面粉会用来做馒头。
他们最具体的区别就是颜色的不同。高筋面粉的颜色是较深的。中筋面粉颜色是乳白色。低筋面粉的颜色是最白的。
面粉最直接的区别就是他们三者所含的蛋白质不一样，蛋白质含量最低的叫低筋，最高的叫高筋，中间的叫中筋。