皮蛋豆腐用的是哪种豆腐,皮蛋豆腐的做法

1、皮蛋豆腐的做法皮蛋豆腐是用皮蛋和豆腐制作而成的，皮蛋豆腐本身是非常的开胃可口的，而且皮蛋豆腐不像炖汤那样需要很长的时间，皮蛋豆腐通常十几二十分钟就可以做好了，皮蛋豆腐在做的时候有一定的技巧，接下来我们了解下皮蛋豆腐的做法吧。
皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗
皮蛋拌豆腐是比较好吃的，通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗？
皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮。先把豆腐给切成方块形状的，摆放入盘的边缘，皮蛋剥好，切成片状，中间放入适量的皮蛋打底。接下来便是搭配酱汁了。把蒜，白糖，醋，盐，辣椒油依次加入，放入温水，调制成酱汁。最后，把调制好的酱汁淋到皮蛋豆腐中，一道皮蛋拌豆腐便做成了，味道浓烈。
注意皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。因此，在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象。婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋拌豆腐。
皮蛋豆腐的汁怎么调
皮蛋豆腐如果汁调的不好，那么皮蛋豆腐就不会多好吃，那么皮蛋豆腐的汁怎么调呢？
老豆腐洗净，切花生大小的丁。冷水入锅，加入少许盐，将豆腐丁焯水。捞出豆腐?。?沥干水分，放入盘中。皮蛋去皮，洗净。一个切成4块，将皮蛋摆在豆腐周围。大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香油，花椒油和辣椒油。加入适量剁椒。加入生抽和香醋，拌匀。将调味汁浇在豆腐上。撒少许葱花即可。
或者准备皮蛋，用刀切开，或者用细线切开。然后把嫩豆腐切成厚片，放入盘中摆整齐，接着把皮蛋也摆放到盘中。然后进行调汁，准备一个小碗，倒入小米椒、蒜末、葱。然后加入生抽、香油、辣椒油、蚝油、味精、盐进行调味。搅拌均匀，最后将调好的汁倒入皮蛋豆腐上面，撒上香菜，凉拌皮蛋豆腐就做好了。
皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
老豆腐和嫩豆腐都是豆腐来的，但两者口感不同，那么皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢？
皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
而老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
皮蛋拌豆腐怎么才好吃
皮蛋拌豆腐要做的好吃还是有难度的，通常皮蛋拌豆腐怎么才好吃呢？
准备材料：嫩豆腐一盒，皮蛋两个，线椒两个，蒜四个，葱叶三根，酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺，剁辣椒半勺。然后取出嫩豆腐，把它切成小片。不要太?。?太薄嫩豆腐容易碎。然后剥皮蛋，皮蛋切小块，将切好的皮蛋块倒到豆腐上。
接下来把蒜、葱、线椒切成小末末。小火，锅里放油，依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末，全部放进去之后，翻炒几秒钟，立刻关火。这时候尝一下调料汁，如果太淡的话，可以根据自己口味放一些盐。把炒好的料稍微凉一下，把它倒到皮蛋豆腐上，皮蛋拌豆腐就做好了。注意拌皮蛋的调料提前用小火炒一下更好吃。

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2、用来凉拌皮蛋的是什么豆腐?【皮蛋豆腐用的是哪种豆腐,皮蛋豆腐的做法】台湾豆腐，或者内酯豆腐
皮蛋豆腐 :Tofu with Preserved Eggs
原料：
嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
做法：
　?。?）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
　?。?）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用
皮蛋拌豆腐
材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花
做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)
吃的时候再拌匀就可以了～
提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。
皮蛋豆腐（热吃）
材料：
皮蛋 2粒
豆腐 2盒
肉松 3汤匙
蒜头 5－10粒
油 3汤匙
调味：
蚝油 3汤匙
制作方法：
将皮蛋去壳、洗净、切小块。
把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。
撒上肉松。
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
材料：
皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。
香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用.
豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
盐，少许。
做法：
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。
豪华版皮蛋豆腐
嫩豆腐2块皮蛋2个小黄瓜2条大葱1大根番茄1个酱油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙
1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
特点:清淡爽口,齿齿留香
主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鸭蛋）(250克)
调料：大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)
制作工艺
1. 皮蛋剥去壳，洗净；
2. 豆腐去皮划成块；
3. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；
4. 大蒜剥去蒜衣，捣成泥；
5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。
工艺提示
现做现吃，以保证鲜嫩
食谱营养
豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
食谱相克
豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
历史文化
传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭，时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的，多年不打豆腐，手艺荒疏，所以石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。
豆腐拌皮蛋所含营养素
热量 (1235.08千卡) ?维生素B6 (0.38毫克) ?蛋白质 (71.29克) ?脂肪 (89.30克) ?泛酸 (0.18毫克) ?碳水化合物 (37.06克) ?叶酸 (38.00微克) ?膳食纤维 (1.58克) ?胆固醇 (1520.00毫克) ?维生素A (547.15微克) ?胡萝卜素 (58.00微克) ?硫胺素 (0.29毫克) ?核黄素 (0.74毫克) ?尼克酸 (6.52毫克) ?维生素C (3.00毫克) ?维生素E (60.28毫克) ?钙 (793.91毫克) ?磷 (1012.74毫克) ?钾 (1469.01毫克) ?钠 (5557.71毫克) ?镁 (302.43毫克) ?铁 (22.53毫克) ?锌 (7.77毫克) ?硒 (78.15微克) ?铜 (1.13毫克) ?锰 (3.99毫克)
用内酯豆腐即可。
原料：皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜三瓣，盐10g，香油半勺，鸡精5g，鲜酱油一勺。
做法：
1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。
2.大蒜切末装碗待用。
3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中。
4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块。
材料：内脂豆腐一盒
做法：内酯豆腐拿出来切成小块,拌上自己喜欢的调料，酱油，醋，辣椒，鸡精，喜欢啥就放啥，最后撒上葱花和切块的皮蛋,拌拌匀就可以了.
P.S：皮蛋可以先蒸一下，使蛋黄部分凝固，再用丝线切成小块
我们家是用浓浆豆腐做的。
具体方法：皮蛋去壳切丁放入盘中，在盘中放入酱油，麻油（少许），盐，味精，（喜欢吃辣的还可以家辣椒酱少许），再加豆腐，还可以加入肉末和榨菜，一起拌匀，即可食用。
我是用腌过的香椿头切碎下锅炒一下，皮蛋捣碎，内脂豆腐开水烫一下捞起控干水和皮蛋香椿加盐味精麻油搅拌均匀就行了

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3、皮蛋豆腐用什么豆腐做?用内酯豆腐做，具体步骤如下：
准备材料／工具：内酯豆腐，松花蛋、红尖椒、小葱、大蒜。
1、备料。
2、将小葱切葱花。
3、将大蒜切碎末放在小碗内里，然后倒入生抽、辣椒油、香醋兑好调味汁。
4、将和豆腐取出，放到盘子里，用小刀酱豆腐切成小块，松花蛋去皮切成四瓣摆在豆腐上面，红椒切圈排在盘中。
5、将小葱摆在盘子的边缘，然后将调料倒在豆腐和松花蛋的最上面，吃时一拌即可。

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4、制作皮蛋豆腐需要准备哪些配料呢?这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗?皮蛋豆腐是一道经典的凉菜，口味滑嫩，做法简易，尤其适用于夏天服用，谈起这道菜的做菜方法，无非就是食物的配菜和凉拌汁的配制，皮蛋2枚，豆腐2块，上蒸㶽蒸5分钟左右取下豆腐放入盘里，用刀割成匀称块，皮蛋切月牙状码入盘边，姜，蒜敲碎炒羊肝，油烧开，放入姜蒜末进行爆香，取一小碗，放入适当盐，白砂糖，生抽酱油，醋，剁椒调酱，入㶽内翻拌，浇在豆腐上就可以服用。
皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜。它做法简易，营养成分极其丰富，能够填补身体需要的多种多样营养元素。特别是如今，气温愈来愈温暖，吃上一口皮蛋豆腐，不但清新爽口，还可以清热解毒解火。皮蛋豆腐关键制作材料是内酯豆腐、皮蛋、大蒜泥、麻油等简易原材料相辅相成成的。皮蛋豆腐做法：先把三到四个皮蛋削皮后，无需刀，直接用白丝线就能够切割成大拇指高低的瓣状，顺着菜盘边沿先后摆放。
取适量水豆腐滚刀块，倒进沸水中煮2分钟，这样做的目的是让豆腐丁定形好一点，而且具有杀菌消毒的功效，煮完捞起来摆放在菜盘正中间。上洒花生仁（花生仁能是超市买的成袋的，能够自己做）。便是调料汁，备一碗，香莱、大蒜剁碎，酸姜切成丝放入碗中，添加白米醋、生抽酱油、香油、适当油辣子、白糖等拌和均就可以。将料汁淋在盘里就可以服用。
因豆腐皮蛋皆属寒性，添加姜片可适度调合一下，加花生和白米醋就和凉拌青瓜做法类似，因为提升味道的充足水平，能够添加黄瓜丁或是别的火锅配菜，看自己自身爱好。豆腐用的是内酯豆腐，比一般豆腐更为软嫩，色调更为嫩白，平常都用来做凉拌菜熬汤。皮蛋，又叫皮蛋，一般要用鹅蛋加原材料制做成的，要挑选无重金属的皮蛋，皮蛋豆腐的重点在于料汁的调配，料汁是皮蛋豆腐的生命。
制作皮蛋豆腐的话，我们需要准备适量的生抽、陈醋、食盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀之后放在一边备用。如果喜欢吃辣和蒜的话，可以在碗中加入适量的小米辣和蒜末、姜末，搅拌均匀之后，可以倒入切好的皮蛋和豆腐中。在制作凉拌皮蛋豆腐的时候，我们最好选用嫩豆腐，因为嫩豆腐的口感要比老豆腐的口感好，而且也更加容易入味。
皮蛋拌豆腐一般用普通的老豆腐就可以了，现在比较流行吃内酯豆腐，其实就是和嫩豆腐差不多，我吃不出来他们两者的差别。所以如果就是简单的皮蛋拌豆腐，就可以买250克老豆腐。在准备三个皮蛋，然后多准备一点蒜末，进去之后还要放上一点香油。
就准备酱油，老干妈，陈皮八角枸杞，我认为是必须要用嫩豆腐的，因为这样吃起来才好吃。

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5、皮蛋豆腐必须要用日本豆腐才行吗,这个豆腐怎么才能切好后完整的放进盘 …这种豆腐食用前，要连盒放水里煮沸，三五分钟之后捞出，冷却后再拆盒、分解、装盘。
皮蛋豆腐没必要用小日本豆腐，只需要中国国产的嫩豆腐就可以了