面包店是不是都用植物性黄油,做面包要用的黄油是什么？

1、做面包要用的黄油是什么?什么是黄油？
说起黄油，大家都不陌生。可能少部分人没见过黄油，但是一定吃过由它制成的各类面包，饼干等食物。
然而，有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品。
黄油（英文：Butter），在台湾被称为：奶油，香港称之为牛油。不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（Cattle fat)，可不要混淆了。不过这种牛油不适合做面包，所以配方里提到的牛油还是指黄油。
根据中国食品安全国家标准，与Butter对应的是黄油或者奶油，而与Cream对应的是稀奶油。
Butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油；
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油；
黄油是牛奶经过离心，变成Cream和脱脂奶，Cream再经过一系列抽打，就变成Butter 。
黄油常温下呈浅黄色的固体，高温后会软化变形。黄油这种独特的风味，能够赋予面包独特的口感，一般情况下，配方中的黄油量越多，吃的时候面包的口味就会比较厚重。
它能增强面团的可塑性、成品的起酥性，使得成品内部松软滋润。
一般，黄油脂肪含量在80%以上，含水量在15%-10%不等。黄油在28度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了35度以上就会化作液体，液体黄油是不能打发的。
黄油分为几种？
黄油又可分为动物黄油及植物黄油。
一般我们说到黄油，指的都是动物黄油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋Margarin），其主要成分是氢化植物油，有的还有部分动物脂肪或者香精，也有只有氢化植物油的，市场上这种存在比较多。
黄油根据是否含盐又可以分为：
有盐黄油（Salted Butter）;
无盐黄油（Unsalted Butter）。
区别就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包或者部分面包内馅，做面包、饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。
一般来说做面包要用无盐黄油，主要是动物性黄油，比如安佳牌

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2、…等等市场上常见的黄油是动物性的吗?还是植物性的?哪些是动物性的呢…您好，我很喜欢烘焙，刚开始时也是对黄油、奶油之类的混淆。新浪美食的君之博客我经常看，那里面有很多常识，还能学到很多烘焙的糕点面包。
以下摘自新浪君之博客的文章《黄油、奶油、植物黄油有什么区别》，写的很详细。希望这些能够帮助到你。
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《黄油、奶油、植物黄油有什么区别》
如果你看到我的配方中写着“黄油”，而步骤图里拿的包装上却写着是“奶油”的话，请不要有疑问，想弄清楚它们的关系，记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”如果你希望了解的更详细一点儿，请继续往下看。
黄油，英文名为butter 。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油” 。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发” 。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999) 。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。
然而，这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream 。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。
例1：光明生产的“奶油” ，也就是黄油，可以清楚的看到英文名是BUTTER 。
例2：安佳生产的含盐黄油。它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”，而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖” 。但不论是哪种中文名，英文名都是“BUTTER” 。所以，如果在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。
接下来，该说说植物黄油了。植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了，那么，记住它的英文名吧，这样就不会买错了。
植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
黄油的熔点大概34度左右，28度的时候非常软， 0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。
如果你问：植物黄油既然这么多好处，是不是可以完全代替黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的――这也许就是理想与现实的差距。
植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)
顺便说一句，那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。
超市中有很多“多美鲜”生产的植物黄油，块装的，这种植物黄油的熔点和黄油相近。多美鲜品牌以及光明品牌都还生产一种盒装的植物黄油，属于前面提到的冷藏后仍然很柔软的，方便涂抹。
最后，再介绍一下“牛油”这个名字。前面提到，它是“黄油”的另一种叫法。但实际上，这也是一个容易混淆的名字。因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂，也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油) 。但是，这种牛油口感是很差的，一般不用来食用。所以，在我们西点配方里，如果你看到“牛油”这个名字了，指的还是黄油。
安佳的黄油、总统牌黄油、等等市场上常见的黄油是动物性还是植物性的答案如下：
1.安佳的黄油是动物性的。
2.总统牌黄油是动物性的。
3.市面上常见的和黄油品牌：南桥黄油、澳洲车轮黄油、雕王黄油、有烘乐道黄。
4.南桥黄油是植物性的。
5.澳洲车轮黄油是植物性的。
6.雕王黄油是植物性的。
7.有烘乐道黄油是植物性的。
扩展资料：
1.黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
2.黄油的分类：从制作上可以分为生黄油、超细黄油、细质黄油；从口味上可以分为：原味黄油，半盐黄油和加盐黄油。
3.黄油从提取物的不同分为：植物性黄油和动物性黄油。动物性黄油是用牛奶做成的，营养丰富，口感好，价位较高。而植物性黄油对健康容易造成危害，一般不建议使用。
参考资料：安佳官网
总统官网
安佳的黄油、总统牌黄油、等等市场上常见的黄油是动物性还是植物性的答案如下：
1.安佳的黄油是动物性的。
2.总统牌黄油是动物性的。
3.市面上常见的和黄油品牌：南桥黄油、澳洲车轮黄油、雕王黄油、有烘乐道黄。
4.南桥黄油是植物性的。
5.澳洲车轮黄油是植物性的。
6.雕王黄油是植物性的。
7.有烘乐道黄油是植物性的。
扩展资料:
植物黄油的缺点：
1. 植物黄油的口感差。它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。
2. 植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。现代研究的深入使反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好。
延伸回答：
安佳的黄油、总统牌黄油主要成分是动物性的，按照国家标准统称为人造奶油，如果不是人造不添加一些俗称的化学成分，能放那么久吗？还漂洋过海！仔细看看产品说明说明书，上面的一大串的添加成分，有时比国产的还多一些，仔细分析，也是蛮吓人的。除非在大草原上，现挤的奶，现熬，现出的奶油，那才是纯的奶油。
黄油，牛的脂肪提炼出来的，牛的脂肪是有臭味的，必须要去掉这个味道，奶味哪里来？除了添加高品质奶制品外，还要添加别的一些添加剂，高品质的黄油有的还添加让油脂发酵的细菌类似，其作用类似于面包中的酵母菌，另外还必须氢化，否则操作性就很差，就做不出那么多口味上乘，色香味形上乘的烘焙制品来。
好的油脂：自然地精华，科学的精粹。
谢谢！
一般包装上会注明的。象安佳，动物性和植物性都有。

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3、蛋糕房用的是什么黄油和酥油?一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油。1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超市买不到建议网购很容易买到的。起酥油脂肪含量接近 100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。注：起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类，有的人就是会把起酥油和黄油、玛琪琳混为一谈，这并非一类。2、黄油：英文名（butter) ，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂，所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差，不用做食用，所以配方里提到的牛油还是指黄油。新鲜黄油脂肪含量大约 85% ，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多，不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。注：配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28 度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了 34 度以上就会化作液体，液体是不能打发的。3、人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油，根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈白色或着色过度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有霉斑，当然有经验的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。注：人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使在 28 度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的反式脂肪酸食品，不可过多食用。

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4、做面包用的黄油一般都是用什么品牌的黄油呢?你是商业用还是家用的?。浚空飧鲆值泥?。。黄油分为动物黄油和植物黄油两大类。前者是用牛奶做成的，营养丰富，口感好，价位要贵些。后者是用植物油氢化后而成，营养和口感都要明显差于动物黄油。而且现代科学发现，植物黄油对于身体健康是不利的，所以国外很多地方都对植物黄油的使用有明确的限制。在网上，一般容易看到的黄油品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜一类的。超市里还可以看到光明一类的国产品牌。如果是家用的话，我们一般是新西兰的安佳黄油，因为这个品牌销量大，味道好，质量也相当棒，最重要的是价格也实在。目前大约500g是30元不到的样子。这个要分有盐和无盐两种，我们一般是用无盐的，有盐的一般用来干拌面包的。国产不建议买，价格实在不亲民，质量还不知道是怎么回事的呢。有时候，用动物黄油不太好操作，因为动物黄油在温度稍高时，就很软稀。当你做蛋挞一类需要起酥（就是多层）的西点时，用植物黄油更好操作，因为植物黄油在相同温度下比较硬的喔。如果你要使用植物黄油，一般可以买到的品牌有烘乐道、雕王、福临门、澳洲车轮、南桥一类的牌子，便宜。500G大约就是10元钱的哈。后面两个牌子略好些，也要略贵一些，要10元出头。我上面所说的，都是家用的选择，因为这些东西相对较好。当然，如果你是商用，建议你在当地的西点原料市场看一看，会有更多伤天害理，但也便宜得多的牌子喔。。
做面包用安佳的黄油，是大品牌的质量好，味道特别的香。做的面包味道特别好吃。价格比较贵的，一分钱一分货吧！也有价格便宜的黄油，分量多。就没有那么好吃，也能吃的。要看你要买哪一种黄油做面包。
安佳。淡奶油和芝士都可以用这个

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5、烘培店用的是动物黄油还是植物黄油?动物奶油比较好，但是因为植物黄油添加剂多，所以植物黄油闻起来更香，吃起来不如动物奶油
黄油作为蛋糕制作的重要材料，市面上主要有两种，分别是动物黄油和植物黄油，两个各有特点，但从实际制作的简易度、成品形态，植物黄油更胜一筹，但因为其低温不凝固，高温不融化，在人体中不好消化，所以从健康角度来讲，建议购买动物黄油。
如果是售价低那么肯定是植物黄油，黄油是牛奶提取出来的，所以动物黄油比较好，60斤黄油只能提取2两黄油，所以动物黄油比较贵。植物黄油就是氢化油，含有反式脂肪酸，人体不易代谢和消化的东西。
【面包店是不是都用植物性黄油,做面包要用的黄油是什么？】烘焙店估计用的植物黄油占多。相较动物黄油，植物黄油成本低，易打发而且裱花更稳定，但对身体健康没什么好处。动物黄油优于植物黄油，自己做一定选动物黄油。如果去店里买，就注意看看配料表。