紫薯馒头蒸出来为什么是绿色,今天做紫薯馒头，给里边放了碱，变成绿色的了，不知道是否能吃

1、今天做紫薯馒头,给里边放了碱,变成绿色的了,不知道是否能吃紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。
紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
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紫薯的功效与作用：
一、紫薯富含硒和铁，而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王”，所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用。
二、紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动的功效与作用，可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
三、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用，这对于广大女性朋友来说，减肥瘦身，吃紫薯是个不错的选择呢。吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
四、紫薯具有增强免疫力的功效与作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症。
参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
参考资料来源：人民网-吃紫薯有什么好处呢？紫薯的功效与作用

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2、为什么蒸的紫薯馒头变绿色蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
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辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色
推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：
紫薯馒头
用料
主料紫薯130克高筋面粉200克
辅料酵母(干)2克
调料水75克
过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）
1.准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右
这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。
材料
面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母
做法
1、紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。
2、酵母用水溶解（要比温水再热一些的水），不可用开水。
3、紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。
4、等面团发酵好，放少点小苏打揉片刻，再醒个5分钟。
5、制作成小小的馒头后，再醒五分钟，冷水上锅蒸。
6、锅烧开，关小火四分钟差不多就好喽

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3、自发面粉做紫薯馒头为何变绿色这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
扩展资料：
紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β－胡萝卜素能降低人体活性氧，消除自由基，具有抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。
此外， β－胡萝卜素有轻微续发汗和美容保健的作用。美国费城医学院的生物化学家阿?塞维兹教授，从甘薯中分离出去氢表雄（甾）酮（DHEA），它是性激素的前体，可调节肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等。
紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能，使之阻碍HIV感染，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质
参考资料来源：人民网-紫薯为什么会变绿（餐桌问答）
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时，可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。
紫薯馒头
用料
主料紫薯130克高筋面粉200克
辅料酵母(干)2克
调料水75克
过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）
1.准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右
这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头
别用白发粉自发粉含的漆添加剂太多和紫薯起花学反应了紫薯的紫色是因为含有花青素花青素遇到酸碱都会变色你用酵母粉发好面再混合紫薯就不会变色了
紫薯中的花青素与自发粉含的漆添加剂起化学反应，变成绿色，建议用酵母粉发好面再混合紫薯就不会变色了
你是不是加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色，下次用酵母粉就好了

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4、我蒸的紫薯馒头放了小苏打为什么变绿了因为紫薯遇到碱性强了就会变成绿色。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
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紫薯馒头制作方法
主料：紫薯150克、中筋面粉500克、牛奶 200克
辅料：酵母6克
1、紫薯去皮用微波炉高火叮熟，一般十分钟足够。
2、用工具压成泥状。
3、面粉分成两份，一份加一半的酵母、牛奶混合。
4、揉成光滑的面团。
5、另一份加紫薯泥，少量牛奶和酵母混合。
6、揉成团状，两份面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
7、将两份面团用压面机压扁。
8、将白色面皮放到紫色面皮上面。
9、卷起来，卷紧些。
10、用刀切成段状。
11、冷水上锅，醒发20分钟后开火。蒸制20分钟左右。
12、成品。
参考资料来源：人民网―用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

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5、做的紫薯馒头变成绿色,是因为什么呢?紫薯之所以会呈现出紫色的颜色，是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一种水溶性的天然色素。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，其实呈现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其间触及一些化学知识，首要我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，那就是只放酵母就可以了。这样的发酵方法虽然时间稍微长一点，但是不会让紫薯馒头变颜色。而且酵母粉的发酵方法也是家常比较常用的方法。这个是我做好的紫薯馒头。
每次烧开的水都有很多杂质，这种水就是碱性水。如果用了这种碱性水质的水来和面，就可能造成紫薯馒头变成绿色，就相当于加了小苏打。紫薯粉，白面粉，酵母，白糖倒在一起混合，将热好的奶倒入面盆中，一边倒一边搅，待面成絮状揉成团，发面硬一点，有助于后期成型。活好面发面止面面团两倍大即可。
首先说明，紫薯馒头变成绿色并不影响食用，也不是人工染色或添加等结果，而是因为紫薯等黑紫色食物中含有一种天然的多酚类色素―花青素。准备材料：紫薯1个(约130克)，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)，紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。
紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，遇到碱就会变成绿色的，感观不好看，但是不影响食用这个是因为花青素。花青素色会随酸碱性不同而变色，所以才会出现紫薯做的食品变成蓝绿色。花青素含有丰富的维生素C和维生素E，对人体是有很大好处的。
主要的原因应该就是馒头里面加入了一些碱性的物质，然后是紫薯馒头产生了一些化学反应，所以才会变成绿色。
主要是因为在做的时候水太大了，而且在蒸汽的过程当中，紫薯由于发热就会发生化学反应，就会变成绿色。
【紫薯馒头蒸出来为什么是绿色,今天做紫薯馒头，给里边放了碱，变成绿色的了，不知道是否能吃】因为你可能加了碱面。这种东西会跟紫薯里面的一些成分发生反应，所以就变成绿色的了。
因为我们在做的时候面里面放进了苏打，苏打和紫薯起了化学方面的反应才会变成绿色。