紫薯刚发芽了还能吃吗,紫薯发芽了还能吃吗?

1、紫薯发芽了还能吃吗?紫薯发芽了不能吃。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。
不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。
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红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我国居民喜爱的粮菜兼用的食物。红薯的营养十分丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。
据记载，红薯具有多种保健功效。《本草纲目》中描述，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。现代科学研究也证实，红薯可以帮助减重、润肠通便、抑制胆固醇等，从而有助于健体和延缓衰老。
紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。目前，我国的紫薯品种有从国外引进的，也有国内杂交培育的。市场上，紫薯的价格高于普通红薯，我们就分析分析它是否物有所值？
紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍。
据美国农产品中心分析，美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上。
对于以米、面为主食的我国居民来说，紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用。
紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。
它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。
花青素的功效不止如此，越来越多的研究表明，紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率。此外，花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能。
紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。
从营养成分来讲，紫薯的确比普通红薯更丰富，但相较于市场上远高于普通红薯的价位，其性价比还是有待商榷的，毕竟我们身体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的。
而且紫薯和普通红薯一样，含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，使人腹胀、呃逆、产气，一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生“烧心”感。所以，即使紫薯有营养也不能吃得太多！
参考资料：人民网－发芽大蒜更有益心脏健康 2种食物食物发芽后毒似砒霜

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2、紫薯长了一点点小芽可以吃吗紫薯发一点芽不可以吃。
发芽的紫薯会变软，由于营养和水分的大量流失，口感极差，有一股烂红薯味，就算没有毒素，吃着也难以下咽。
紫薯发芽后原有的淀粉和糖都会被分解到发芽的部位，而且在这个过程中薯类也会同时释放一些霉素，且容易霉变腐烂，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要吃了。
紫薯的保存方式
1、用报纸直接将紫薯给包好
首先就是用报纸直接将紫薯给包好，也不用包太过于紧了，然后放在保鲜袋中，再就放入冰箱就可以保存很久了。
2、将紫薯放置在冰箱中的最低温度处
再就是将紫薯放置在冰箱中的最低温度处，因为紫薯在室温下会发芽，这样就会导致紫薯口感变差，反而不能吃了。
3、将紫薯放在干燥处
其次就是将紫薯放在干燥处，不过倒是不能有风，同时也不能放在潮湿的地方，这样都会导致紫薯变差。
4、将紫薯做成芋圆
再就是将紫薯做成芋圆来保存，用保鲜膜将芋圆装起来放入冰箱中，这样就可以让紫薯变成另一种风味。

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3、紫薯发芽了还能吃吗由于紫薯味道香甜又好吃，而且其营养价值极高，深受广大朋友的喜爱。可是，紫薯发芽了还能吃吗？接下来，我将为你介绍一下紫薯发芽了是否还能吃吧，一起来了解一下吧。
紫薯发芽了还能吃吗
紫薯发芽了是不能吃的。紫薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。紫薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
紫薯发芽后里面的营养物质已经被消耗了很多，食用的话营养价值也不会太大了，所以一般不建议食用，另一个就是有可能已经变质，食用的话反而有害健康。但是如果可以判断它尚未变质而扔掉又觉得可以的话你自己就要衡量一下了，毕竟人的健康最重要嘛。
吃紫薯的注意事项
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3、中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
6、忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
7、紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。
8、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。
9、对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。
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4、紫薯长了小芽还能吃吗不建议在食用。
紫薯是一种营养丰富的粗粮食材，富含多种矿物质元素、氨基酸、以及维生素等营养物质，具有抗氧化、改善免疫力、增强记忆等保健功效，经常食用一些，对身体非常有益。
如果紫薯出现发芽，一般是不建议再食用的，主要是容易产生毒素，当食用后，易引起消化道疾?。凰曰剐璞苊馐秤茫被加谐ξ咐Ｑ窕颊?nbsp;，是不宜食用的，容易加重肠胃病情，影响恢复；而日常食用，也是不宜过量的。

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紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能。
紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β－胡萝卜素能降低人体活性氧，消除自由基，具有抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。
此外，β－胡萝卜素有轻微续发汗和美容保健的作用。美国费城医学院的生物化学家阿?塞维兹教授，从甘薯中分离出去氢表雄（甾）酮（DHEA），
它是性激素的前体，可调节肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等
参考资料：百度百科――紫薯

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5、紫薯发芽了还能吃吗紫薯发芽后不能吃，紫薯里的淀粉成分较多，在发芽的时候，淀粉里的酶会受到降解从而产生毒素，这个时候紫薯也会变软并腐烂，食用的时候会发现臭味，同时它的营养成分也会降低，食用不仅不会帮助身体补充营养，还有可能导致中毒，引起肚子疼痛、呕吐和拉肚子的情况，如果治疗不及时，情况严重的话还会引起休克、甚至造成生命危险。
紫薯的功效与作用：
1、保护肠胃
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
2、减肥瘦身
每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3 ，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
3、增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
4、防癌抗癌
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。
食用禁忌：
1、紫薯的糖分多，停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。
2、紫薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，有胃溃疡的患者不宜食用。
3、紫薯中含糖量高，糖尿病人不宜食用，以免导致病情加重。
4、对紫薯过敏者忌食，因为食用紫薯可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、哮喘等过敏症状。