十三香是什么,十三香是什么调料

1、十三香是什么调料十三香是由13种各具特色香味的中草药物磨制而成的粉状调料。
在烹饪时主要起到调和食物味道的作用。十三香中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这些中草药物。
十三香调料最好在食物快出锅之前添加为宜。十三香一般作为调味料使用，主要在炖肉、做虾、调制馅料、腌菜上使用。炖煮肉类食物时加入十三香可以起到去除腥味、增加香气的作用，同时还能使肉类食物滋味更加香醇。

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2、十三香是什么意思?十三香是一种香料，是一种复合香料（由多种香料按照一定配比进行调配）
通常来说十三香包括以下几种香料
紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。
根据不同的配比方法，十三香针对于不同的食物做法，也推出了不同的产品。
包括饺子馅调味料，包子馅调味料等等。
13香也可以根据不同地区不同人的所爱进行自行调配下面提供一个十三香的配比（仅供参考，源于网络）：
八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。
八角和肉桂是十三香的主要成分
在自行调配的过程中，如果您觉得某一味香料的味道过于浓烈，导致您产生了不适或者不符合您的胃口。您可以在第二次调配中减少其的用量。
十三香中所含的香料有一定的药用作用，对于部分特殊人群来说可能不能使用，再调配之前请注意这个问题。
例如儿童，孕妇等
希望能帮到你。
十三香是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。
十三香的配比：
花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香” 。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好。
做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
扩展资料：
制作时注意：
1、制作时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
2、使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
3、“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方，依照中医理论和用药要求严格配方，根据食疗原料的性能，精心炮制而成，使烹饪的食物色、香、味俱全。
兴隆堂历史悠久，始创于北宋都城东京(今河南开封)，专营草药、香料，其创始人原为官宦之家，善烹饪，后辞官在开封开药铺，取名“兴隆堂” 。公元一千一百零一年兴隆堂推出一种秘制调料，因其性能独特而名扬东京，被收入御膳，供宫廷享用。
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司始终把调味品行业的现有优势与现代化生产相结合，重视技术创新和高新技术的应用，公司高层领导高瞻远瞩，努力打造食品安全工程，以处处为消费者负责，让顾客“吃的放心、吃的营养、吃的健康”为宗旨，公司于2008年年初开始，进行了深入的可行性研究分析,经过反复论证，最终确定投入数千万元。
对工艺难度较大的原材料加工生产线进行技术改造，研发出国内第一条拥有自主知识产权的全封闭式粉状调味品加工生产线；同年年底又斥巨资完成了十三香全自动包装生产线的技术改造，使十三香调味品的生产完全实现了自动化。
参考资料：
【十三香是什么,十三香是什么调料】百度百科-王守义十三香

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3、什么是十三香“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香” 。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳
“十三香”又称十全香,就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
佐料、砂仁、干姜等、肉蔻、大料、木香、花椒、肉桂、良姜、丁香、小茴香“十三香”是指13种各具特色香味的中草药物、三奈、白芷，包括紫蔻，厨房用品。属调味料

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4、十三香作用是什么?“十三香”属调味料，厨房用品，佐料。\x0d\x0a又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。\x0d\x0a十三香调料各种成份的性味及营养价值：\x0d\x0a1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。\x0d\x0a2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。\x0d\x0a3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。\x0d\x0a4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。\x0d\x0a5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。\x0d\x0a6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。\x0d\x0a7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。\x0d\x0a8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。\x0d\x0a9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。\x0d\x0a10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。\x0d\x0a11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。\x0d\x0a12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。\x0d\x0a13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。\x0d\x0a14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。\x0d\x0a15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。\x0d\x0a16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。\x0d\x0a17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。\x0d\x0a18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。\x0d\x0a19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。\x0d\x0a20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。\x0d\x0a21、草蔻：辛温，温中开胃。\x0d\x0a22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

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5、十三香都包括什么调料?“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
可以预先混合研成粉末、制成液体提取物，或分开存放，到用的时候根据情况不同调配。常见比例为：花椒／大料：肉桂／三奈／陈皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1 。可用来炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。
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调料介绍
1、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
2、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
3、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
4、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
5、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
6、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
参考资料来源：百度百科―十三香