腊肠是什么,腊肠是什么意思

1、腊肠是什么意思【腊肠是什么,腊肠是什么意思】腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成?。?配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成?。檬逞巍⑾跛嵫危ǚ栏滋恰⑶啤⒔从偷任妨想缰坪? ，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
主要产地有广东（广式腊肠）、广西（梧州腊肠）、四川（麻辣腊肠）、湖南（湘小伍家）及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

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2、腊肠的主要营养成分有什么?在众多美食中，腊肠深受人们的喜爱，主要以肉类为主要原材料，再加以适量辅料，灌入到“动物肠衣”内，后烹饪成熟，极具中国的特色。

除了过年以外，任何时刻都可以吃，还有各地的饮食习惯不同，做出的腊肠口感也是各式各样，比如广东的甜香肠、山东的黑猪肉香肠、四川的腊肠等等。
可这些吃货们离不开的美食，近来却有着“吃一根腊肠等于喝4勺油”的说法，到底是夸大其词还是事实真相呢？

由于每个地区的腊肠口感以及用料不一样，分别来看：
甜香肠：
最正宗的甜香肠，主要是广式的，除了最基本的肉类（猪肉、羊肉、牛肉、兔肉等）原材料以外，还会加入酒，以及各种辅料。
这样的甜香肠在烹饪过程中，虽然没有烟熏的步骤，但脂肪含量也不容小觑。
根据市场调查回来的结果，由于品牌不同，加工方式存在差异性，热量普通在200~400千卡之间，脂肪含量高达40%以上。

黑猪肉香肠：
黑猪肉香肠，主要是用黑猪瘦肉为原材料，加上多种香料、配料制作而成。
据当地的居民反映，为了使黑猪肉香肠更健康，在制作过程中还会加入富含维生素C的物质。从《中国营养成分表（标准版）》中，可以得知会猪肉香肠热量普遍在300~400千卡，脂肪占20%以上。

腊肠：
相比于喜欢吃咸甜口的黑猪肉香肠和甜香肠，腊肠也不甘落后，尤其是我国无辣不欢的地区，四川、重庆、长沙、武汉、太原等等，餐桌上最常见的就是腊肠。
然而，每百克腊肠的热量可高达584千卡，以及它的烹饪方式，要经过腌制、烟熏、晒干等过程，整体热量都不是一般的高，脂肪含量更是高达48%左右。
根据一勺油的热量大概是30千卡左右，要说高脂肪的腊肠等于4勺油，似乎也没有那么夸张，真的需要大家注意。
常吃腊肠还有致癌的危险？
这也是大家非常关心的话题，确实，在2015年世界卫生组织曾提到过，常吃加工肉制品，包括香肠、火腿肠、腊肠、培根，都算1类致癌物。
但并不是吃了就会致癌，而是长期大量地吃，癌症也需要积累的过程，建议大家平时吃肉最好以烹饪新鲜的肉为主，加工肉顶多是偶尔吃。

那么，什么人最好不要吃腊肠呢？
首先，不建议胃不好的人吃，腊肠中含有大量饱和脂肪、杂环胺、食盐等成分，已经受伤的胃只能伤上加伤。
其次，有慢性病基础的人更应该远离加工肉，保持清淡的饮食。
最后，孕妇不建议吃，这类人群最应该注意均衡饮食，否则对宝宝也不利哦
：腊肠俗称香肠，是以肉类为原料加工而制成的肉制品。腊肠中含有脂肪，蛋白质，碳水化合物等元素。腊肠的食用功效主要有：一，补充能量，腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。二，开胃助食，腊肠口味香浓，能开胃，增进食欲，提高饭量，增强体质。三，预防贫血。腊肠中富含各种营养物质，能够提供人体必需的微量元素，预防贫血等病症。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成?。湟愿? ，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠主要营养成分：蛋白质，脂肪，碳水化合物。
腊肠里面含有脂肪，蛋白质，碳水化合物等元素，吃腊肠可以开胃助食，提供能量，补充营养，腊肠主要也是熏制食物，这种食物是不可以经常吃的。
主要营养成分蛋白质，脂肪，碳水化合物

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3、腊肠是什么腊肠是我们很多地区都会吃的一种腊味。北方的口味会偏咸一些，而南方一带，则会偏甜一些。很多人都喜欢吃腊肠，腊肠也都会出现在各种常见的美食风味中。
腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。
腊肠的安全食用方法：把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

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4、腊肠是怎么做成的??做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成?。湟愿希?灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成?。湟愿希?灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。
广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

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5、腊肠与香肠有什么区别吗?有区别的。腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠；由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等。香肠可开胃助食，增进食欲。
回答
您好，脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。
香肠仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品。需要低温保存。

有区别的。腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠；由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等。香肠可开胃助食，增进食欲。
回答
您好，脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。
香肠仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品。需要低温保存。
香肠和腊肠的区别：
腊肠和香肠的加工工艺、保质期、肠衣不同都是不一样的，腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，而香肠是直接将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
肠衣不同：
香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品；腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。
工艺不同：
香肠属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68~72度的温度；腊肠是采用灌肠的工艺，即把肉类原料灌在肠衣中，自然晾制风干，待食用时再进行熟制。
口味不同：
香肠有特殊的烟熏风味；腊肠没有有特殊的烟熏风味，只有腊肉咸味。保质期：香肠保质期较短，需要在低温状态下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天；腊肠在室温低于20度，湿度低于60%时，可以保存3个月，冷冻情况下可以保存一年左右。
供参考。。
香肠和腊肠虽然只有一个字的差别但是两者还是再其他方面还是有一定的区别的。香肠人们制作的时候采用的是肉类食物和淀粉进行制作的，先把肉类食物搅碎成那种泥状之后再加入淀粉制作而成的，然后再把这种泥状的材料灌入肠中得到的一种加工类的食品。香肠的制作技术是一个很久远的技术了，但是现在制作香肠的时候依然是采用这样的技术。
而腊肠的话主要是以猪肉作为原材料，搅拌成泥状之后加入各种各样的调料然后进行灌肠最后风干之后就可以了，所以腊肠在制作的过程中是不会使用淀粉的，因此它保存的时间比香肠要长，吃的时候必须经过熟制之后才可以，吃起来味道鲜美，而且是越吃越有嚼劲。
香肠和腊肠的区别