盐焗鸡粉怎么用,盐h鸡粉制作盐h鸡

1、盐h鸡粉制作盐h鸡(做法一)
盐h鸡已经不是一道菜，是一种情怀。小时候逢年过节有客人来，饭桌上才会出现它的身影。
热腾腾端上桌，砂纸一揭，一股美妙肉香扑鼻而来。正宗的客家盐h鸡讲究的就是个“热”字，一定要趁热吃，才香。
所以即使手指烫到发红，一边“嘶哈”，一边手不停往嘴巴里送鸡肉。刚出炉的盐h鸡，鸡皮金黄爽口有弹性，鸡肉嫩而香，那股盐香已经透到鸡骨头里，所以忍不住连骨头都嚼吧嚼吧能吞就吞了。
现在为了方便为了快，盐h鸡粉开始雄霸盐h鸡界。其实对于盐h鸡粉，菜菜是很鄙视的，虽然便利，但是压根不是那个味道。
当然，现在都市厨房，要像以前的老灶那样h盐h鸡已经不现实，所以咱改良啦，正宗好吃又方便的盐h鸡，你家也能做。砂锅高压锅都可以哦。
盐h鸡的砂锅的做法
砂锅的做法下面的菜谱也适用。
食材准备
1.鸡：整只鸡洗干净尽量滴干水，放进冰箱冷藏4小时后，放在通风处晾干水份。这次菜菜一个人吃，所以用的是鸡腿肉。（下面的图的主角都是鸡腿肉）
2.盐：要用粗海盐，一般一只鸡要2包盐。呐，就是下面这种盐。
3.盐h鸡砂纸：某宝有卖。
4.葱：打成葱结备用。（菜菜这次弄的是鸡腿肉，就偷懒没用了）
做法
1.晾干的鸡，全身用少许食盐抹一遍，将葱结塞进鸡肚。然后整只鸡用砂纸包好，包2层。（只是h鸡腿肉、鸡翅也是要抹盐，包砂纸）
2.海盐用铁锅中火炒热至烫手。
3.热粗盐先放入高压锅垫底，盐的范围大小就以能放鸡下去不让鸡跟锅底接触就好，大概2厘米厚。
4.码入包好的鸡，尽量让鸡不要跟锅的四壁接触，如果有碰到的地方，在鸡和锅壁之间垫上粗盐。
5.其余的粗盐盖在鸡上面，盖上锅盖，不要盖高压锅的气阀，单纯盖盖子，而不是压。开中小火煮，大概10分钟左右调成最小火，慢慢h一个小时。（期间会听到噼里啪啦的声音，这是正常的鸡在出水，蒸气和热盐混合）。
丸先森小贴士
1.本菜必须用纱纸2张，防止吸收易烂。
2.无论如何鸡不要和高压锅有任何直接接触，要不然纸会烧焦。
3.全程几乎都是小火，慢慢h才入味。
4.h之前一定要在鸡身上抹点食盐，肚子里面也要抹上。
5.趁热开吃。
(做法二)
盐h鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐h的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐?。?有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐h制的方法现h现食。
盐h鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
做盐h鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐h鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。
用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐h鸡、盐h鸡翅、鸡腿、盐h鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。
食材
主料
鸡：800g，粗海盐：1500g
辅料
姜黄粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺香油：1大勺。
步骤
1.把鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐h鸡粉。
5. 把盐h鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的鸡
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火h10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中h烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出h好的鸡
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可！
用粗盐h这个做法是传统的经典做法，但家常做的话比较费盐，条件也不太允许。因此这里要跟大家分享的家常版盐h鸡的做法就特别简单。市场上现在又一种调味料：盐h鸡粉，用它来制作盐h鸡就特别省事，鸡肉只需要用盐h鸡粉涂抹均匀腌制入味，再用一些栀子涂抹上色即可，完全不需要添加其它配料了，腌制好的鸡肉上锅隔水蒸熟即可，这样做出来的家常版盐h鸡味道也是非常赞的呢，色泽黄灿灿的，鸡肉鲜香入味，太香了。家常盐h鸡做法，不用埋在盐堆里，只需一种调料，好吃停不下筷子。接下来一起来看看详细做法吧。
【家常盐h鸡】
准备食材：鸡一只、栀子2个、葱适量、生姜少许。
准备配料：盐h鸡粉一包。
详细做法：
1、一整只鸡处理好清洗干净待用。（有土鸡最好，三黄鸡也可以，不要选择太老的鸡）。葱洗净待用、生姜洗净切片待用。
2、栀子用刀背拍一下，放入锅里加入适量水，大火煮开，把栀子水煮出来。
3、煮好的栀子水倒入碗里放凉待用。
4、鸡洗干净沥干水，均匀地抹上适量的盐h鸡粉。（这个是做简易版盐h鸡的关键配料，其它任何配料都不需要添加了）。
5、然后分次在鸡肉全身刷上栀子水，每次刷上晾干再刷下一次，刷到鸡皮看上去明显上色了。放入冰箱冷藏1小时以上入味待用。晚上做的可以冰箱冷藏腌制一晚上，第二天再烹饪。
6、腌制好的鸡取出来，在鸡肚子里放入姜片和葱结。
7、锅里加入适量水煮开，放入腌制处理好的鸡上锅隔水蒸30分钟左右。
8、出锅放至温热状态。
斩件摆盘，即可上桌享用，这样一道家常版的：盐h鸡就做好啦，这样做出来的盐h鸡色泽黄灿灿的特别诱人，鸡肉鲜香入味，跟在外边买的一样好吃，完全不需要把整只鸡埋在盐堆里，只放了一些盐h鸡粉腌制一下、栀子水上色即可，其它任何调味料都都需要了，蒸一蒸就可以，保持了鸡肉本身的鲜美，原汁原味的，特别鲜美，厨房小白在家也能轻松搞定。我们全家人都特别爱吃这道家常版盐h鸡，做法简单又鲜香，我也特别乐意做法。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
一、客家盐h鸡
原料：项鸡一只葱姜10克香菜25克粗盐5斤精盐13克味精7克八角末2克沙姜末5克芝麻油1克熟猪油120克花生油15克纱纸适量
制作方法：
1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟
2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上
4、盖锅小火h20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可
二、　家常盐h鸡
原料：新鲜的鸡一只鹌鹑蛋适量可有可无)沙姜粉、精盐适量或者盐h鸡粉大粒盐/海盐8包每包500克纱纸2张花生油和香油适量
制作方法：
1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐h鸡粉抹遍，一共抹3遍
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天h
3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身
4、用纱纸把鸡包裹好，用2张，鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间
5、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐
6、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间
7、注意观察火，太旺了，就要小一点火，h熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温
盐h鸡属于粤菜系，是一道特色传统的客家菜，也是广东本地客家的招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。
此菜制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人。
盐h鸡是中国各大菜系中最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关，，是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，经过客家厨师不断改良，最终成为闻名于世的菜肴。
下面我们就一起来看看怎么做这道客家美食吧。
食材：走地鸡一只
配料：粗盐、食盐、大葱、姜、米酒、花椒、八角、香菜
做法：
一　整鸡去头爪，洗净沥干
二　将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀，然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味
三　腌鸡的时间里，将大葱切段，姜切片，备用
四　在腌好的鸡身上抹上一层食用油，用手均匀抹开
将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中
五　用锡箔纸将鸡身包裹严实
六　取一口大的铁锅烧热（你们买的铁锅又有用武之地了），倒入粗盐翻炒
等到温度升高时，加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水分蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了
七　取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封的严严实实，就可以加盖h烤了
八　先开大火h10分钟，再转小火慢慢h一个小时
九　关火，扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡
待稍稍冷却后，剥开锡箔纸即可享用了。
h好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻。

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2、客家盐h鸡粉怎么做?需要材料：
粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出; 鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，料酒、葱花、姜、蒜蓉、盐，淋滚油拌均, 锅一口，可以密封。锡纸一大张。
步骤：
(1）鸡用葱段、姜片、蒜蓉、料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。
（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。
（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。
（4）铁锅上盖密封，先以旺火h25分钟，转小火继续h10分钟，熄火后焖10分钟。
（5）打开锡纸包，即表面涂少许(盐，酱油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。
准备原料：沙姜、盐、糖、味精等。
步骤：1、将沙姜研磨成沙姜粉；
2、把沙姜粉，糖，盐，味精混合在一起；
3、最后用小火慢慢烘制，可放入微波炉制作。
注意事项：1、由于盐h是利用盐堆加热后的余热来将原料h熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。
2、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。
主料：三黄鸡1只（2斤），胡椒盐0.5~1小匙，干燥罗勒叶末少许，米酒1大匙，香油1小匙，盐（玫瑰盐）1~2小匙（请依鸡腿大小酌量使用），姜片2片
做法：1用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀；2把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐h鸡粉；3盐h鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层，生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时；4把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好；5把鸡放入砂锅，然后倒人粗盐，使盐完全覆盖鸡的表面；6砂锅加盖放到炉子上，小火h10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中h烤10分钟即可关火。

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3、盐h粉配方盐h鸡怎么做1、沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀就可以。
2、用料：鸡一只、盐h鸡粉适量、黄酒三汤勺、鸡精适量和葱10根。
3、步骤：
（1）鸡洗净，去头去尾，晾干水。
（2）用盐h鸡粉腌制，然后用黄酒擦全鸡身，加点鸡精再抹一下，再用盐h鸡粉抹全鸡身，抹匀。
（3）用食用薄膜袋装好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小时就可以。
（4）葱洗净，切二段平铺。整只鸡放上面即可。
（5）盖上电饭锅盖，按正常煮饭程序即可，中途不要揭盖，熟后让鸡在锅里继续保温半小时以上，保温越久肉越熟烂。
（6）取出盐h鸡，完成。

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4、盐h鸡粉的配料有哪些?盐h鸡粉的配料有盐h粉的配料成分主要有金郁金姜黄粉6克、食盐26克、味精10克、I+G0.5克、专用小麦粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、葱粉0.2克。
严格按以上比例进行调配或添加，即可得到正宗的盐h粉。盐h粉，又名盐h鸡粉，是选用特色香辛料精心调制而成。
盐h鸡做法
盐h，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐h明虾、盐h鸡的制作。
盐h利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味盐h鸡粉适用于鸡、鸭、猪等肉类及鱼、虾、贝等海鲜的盐h，操作简单方便，味香且咸鲜带甘，随时可烹制出专业盐h的美味。
盐h鸡粉常见的吃法有盐h鸡翅、盐h鹌鹑蛋等。其中，盐h鸡翅的做法准备鸡翅4个、30g盐h鸡粉1包、食用油、盐适量、大蒜粒1个、香菜1棵；鸡翅洗净，均匀地抹上一层海天百h易盐h鸡粉，腌1个小时。
起油锅，放入大蒜粒、鸡翅，改小火，翻面，直至鸡翅两面均变成浅黄色；鸡翅煎熟后，即可关火装盘，摆上香菜装饰即可。

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5、盐h鸡粉具体配方及比例盐h鸡粉具体配方及比例：沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀即自制成功。
制作好盐h鸡粉后，可以用来制作盐h鸡，盐h鸡制作方法如下：
1、准备鸡翅300克、盐h鸡粉20克、姜片6克。
2、加入一半自制的盐h鸡粉，抓匀腌制20分钟。
3、锅中煮沸水下鸡翅，放入姜片。
4、水再次煮开后，再次加入剩下的盐h鸡粉，转中火煮7分。
5、关火，捞出鸡翅过凉水。
6、控干水分摆盘，盐h鸡完成。
以上就是用盐h鸡粉制作盐h鸡的方法。
盐h鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。
我觉得是盐，酱油，糖，料酒，麻油什么的吧
如果是工业生产，还有添加剂
终于找到了
盐h鸡调料配方：
编号：BC070303-5
金郁金姜黄粉 6
食盐26
味精 10
I+G0.5
专用小麦粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6
SP 001 1
姜粉 0.2
葱粉 0.2
科源HVP308 2
严格按以上比例进行调配或添加?。。?
( 该文章转自论坛：盐h鸡调料配方： )
【盐焗鸡粉怎么用,盐h鸡粉制作盐h鸡】盐h鸡粉具体配方及比例：
金郁金姜黄粉 6 ；
食盐26 ；
味精 10 ；
I+G0.5 ；
专用小麦粉 38 ；
白砂糖 12 ；
肉香粉5305 6 ；
SP 001 1 ；
姜粉 0.2 ；
葱粉 0.2 ；
科源HVP308 2 ；
严格按以上比例进行调配或添加即可。