椒盐月饼馅料配方,苏式月饼的做法

1、苏式月饼的做法导语：苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。中秋节即将到来，大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法，大家一起去看看吧!
苏式月饼的做法 1
“ 苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。”
食材：
主料：面粉120克、糯米粉适量、
辅料：猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、
调料：色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、
做法：
先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请点击这里)、水60克
1.容器里放入150克面粉
2.加入25克白糖
3.加入50克猪油
4.加入60克水
5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟
6.把面团分成等量的8个小剂子
油心的制作：普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克
7.容器里放入120克面粉
8.加入60克猪油
9.和成团就可以
10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子
榨菜肉馅：猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花
11.猪肉剁成馅
12.加入榨菜
13.榨菜和猪肉剁均匀
14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花
15.放入适量的生抽
16.放入适量的老抽
17.放入适量的麻油
18.放入适量的料酒
19.加入适量的黑胡椒
20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)
21.加入半勺白糖
22.充分搅拌均匀
黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)
23.把花生仁放入保鲜袋
24.用擀面杖把花生仁碾碎
25.把碾碎的花生仁放入碗里
26.加入几勺芝麻粉
27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣
28.把蜜枣弄碎后也放入碗里
29.加入一些食用油
30.加入一勺白糖
31.加入一勺炒熟的’糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散
开始包酥和制作月饼：
32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子
33.收紧
34.把面团放在操作台上，收口要朝上
35.把面团擀开
36.从下往上卷起
37.卷起后的褶皱要朝上
38.再次把卷起的面团擀开
39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢
40.拇指用力在卷起面团的中间摁下
41.面团两段往中间折
42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团
43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开
44.擀成圆形
45.放入榨菜鲜肉馅
46.包好后收口
47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧
49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅
50.我的原料一共能做8个月饼
51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了
苏式月饼的烹饪技巧
1、一定要用猪油，不要用食用油，其实食用油的热量远远超过猪油，最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的；
2、把油心包入水油皮后，折叠擀开两次就差不多了，不是说次数越多越好，那样皮会破，后期操作会很麻烦；
3.、要让成品表面光洁，皮不破，卖相好，记住在折叠擀开的时候，一开始都要把收口朝上，到最后把卷起的面团两端捏拢，把褶皱的部分朝上，那样再擀开后包馅，收口，表面还是很光滑的；
4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动，其他两款的配方是可以灵活变动的，你家里有什么干果就放什么，自己喜欢的就好；
5、如果你没有烤箱，那你就用平底锅来做，锅里放点油后放入生月饼，然后大火半分钟后关火，焖5分钟，然后要再开大火半分钟，关火焖5分钟，再翻面后再来一遍；
6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波炉转一下就可以了。
苏式月饼的做法 2
苏式鲜肉月饼
食材主料
面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml 。
步骤
1.猪肉剁成肉荣。
2.葱姜洗净切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4.将面粉100g、猪油50g混匀。
5.揉成面团。
6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9.均匀的将两个面团分成8个剂子。
10.取一块水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的剂子。
13.将剂子封口向下按扁。
14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。
15.再擀开成细长状，卷起。
16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。
18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
19.烤箱180度预热。
20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。
21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
苏氏椒盐月饼
做法
1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；
2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；
3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g；
4、加入食盐和炒熟的面粉；
5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀；
6、油酥原料：面粉100g ，猪油50g，和成面团；
7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团；
8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；
9、取一个油皮面团，包上油酥面团；
10、揉成长条，擀开；
11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟；
12、静置好的卷竖着放，再次擀开；
13、再次从上向下卷起来，静置15分钟；
14、最后一次放竖直，擀开；
15、从上到下卷起来，静置15分钟；
16、最后两手把卷对折一下，按成剂子；
17、之前做好的椒盐馅分成25g一个；
18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上；
19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。
苏式月饼的做法 3
材料
油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g 。
做法
1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需2530分钟，即完成。
苏式月饼的做法 4
材料
低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。
做法
1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。
3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。
4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。
5.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。
6.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。
苏式月饼的做法 5
材料
中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90度)100克，豆沙。
做法
1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。
2、把油酥的材料拌匀成团，将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次，擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。
3、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。
小诀窍
1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。
2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，没有酥油可以用猪油。
苏式月饼皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成团，放入保鲜袋醒15分钟。
2、油酥部分所有材料混合揉成团，同样醒15分钟。
3、油酥分成13、8 。油皮25g保鲜膜盖好。
4、小包酥法，取一个油酥包进油皮里
5、按照一开始分油皮油酥的先后顺序包，(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好
6、一个轮回包好后，再回过去从第一个包的开始做了，先横着擀一下，可以擀的宽一些。最后包馅。
7、烤箱预热180/180趁蛋黄液未干时撒上芝麻，进烤箱25分钟，观察底部有少量汁水，同时声音有支支支表示要熟了。5分钟后，一炉完美出炉。

文章插图
2、黑芝麻月饼的配方苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。原料配方
皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼皮料：
精白面粉8公斤
麻油2.6公斤
饴糖1公斤
80℃热水3公斤
酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。
素月饼酥皮料
精白面粉4.25公斤
麻油1.875公斤
饰面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。
馅料：荤月饼
蒸面粉1.5公斤
绵白糖11公斤
熟猪油4.15公斤
糖制猪油丁5公斤
黑芝麻粉4公斤
核桃仁1.5公斤
松子仁1公斤
瓜子仁1公斤
糖桔皮0.5公斤
黄丁0.5公斤
黄桂花1公斤
精盐0.25公斤
熟面粉1.75公斤
绵白糖12公斤
麻油6.5公斤
黑花麻粉5公斤
核桃仁2.5公斤
松子仁1.5公斤
瓜子仁1.25公斤
糖桔皮0.5公斤
黄丁0.5公斤
黄桂花1公斤
精盐0.25公斤
制作方法
与普通苏州月饼相同。
苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125
克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135
克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350
克、熟粉（蒸熟后过筛）
300克、松仁120克、瓜仁100
克、核桃仁120克、青梅75克、
橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、
皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、
酥：将所有原料混合均匀，待用；3、
馅：将所有原料混合均匀，待用；4、
用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
很不错哦，你可以试下
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13:08:24
黑芝麻馅月饼的做法
【原料】：低筋粉50克食用油10克转化糖浆40克枧水1克黑芝麻馅210克（此分量可以做六个50克的月饼）
【做法】：
1，将转化糖浆，食用油，枧水放到盆中，用打蛋器搅拌均匀（我直接用筷子搅得啊，还是用打蛋器吧）
2 ，筛入低筋面粉，用筷子搅匀（这个时候活好的面应该是呈特浓稠的糊状，还不能成团呢）
3，盖上盖子，省上一个小时！
4，将黑芝麻馅分成六等分（35克一个）
5，面醒好以后揉成团，也分成六等分（15克一个），面皮和馅的比例是3:7
6 ，面团拍扁，包入一份馅
7，面皮慢慢包上馅料，最后收口（这个挺好包的啊，估计一般人都能包上呢）
8 ，组装好月饼模，然后再模具内撒适量干面粉，面粉在模具内转一圈，倒出多余的面粉！
9，将包好的月饼放入模具内，按出来就成型了！非常简单?。?br />10，烤箱预热160度，中层烤20分钟左右，烤到一半的时候取出来在月饼表面刷薄薄一层蛋黄液?。ㄇ虮鹚⑻喟。?br />11 ，烤好的月饼晾凉以后放入保鲜袋密封回油?。ㄎ揖醯靡惶熳笥揖筒畈欢嗔税桑∥艺獯巫龅谋び形侍猓衙娴氖焙蛎桓歉牵?回油的时候两天了还有些硬呢，逡桓觯

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3、老式月饼的做法大全