发面的方法,发面的方法

1、发面的方法所用食材：中筋面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克
制作步骤：
1、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好。
2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈这种面絮状态。
3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。
4、大约1个多小时就能发好了，拉开看看，里面呈蜂窝状，面团的体积是原来的2~2.5倍就可以，千万不要发酵过度。

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2、发面有几种方法?有没有简单易学适合新手的?要想做出美味的面食，那么就必须要掌握，发面的方法。对于新手小白来说，没有厨房经验，所以一定要学习一些，比较简单的发面手法。可以选择米酒发面，加醋发面，酸奶发面，白糖发面等四种方法，都是非常不错的，并且也容易上手。
米酒本身就含有非常多的酵母，活性也非常强，那么将面粉准备完毕，边倒水边搅拌。搅拌成面絮的状态，不停的揉。揉面的过程中，加入一些米酒，就能够让揉好的面团，进行快速发酵的状态。而且这样的方法，能够让面食，更加的香甜柔软。并且也不用耗费过多的时长，大概只需要10分钟左右，就能够发酵的特别大。
并且一定要控制好面粉和米酒的比例，不能过多，也不能过少。如果家庭条件有限，实在没有米酒的话，也可以选择用白酒，来代替米酒，也能做出同样的效果。在面团当中，加一些醋也是非常不错的。并且原理和米酒，有些类似。但是在加醋的时候，一定要控制量，不能够放得过多，否则会让面团当中，酸性过强，也会影响口感。在揉面的时候，也可以加老面，也能够制作出，不一样的口感。
虽然在揉面的过程中，适当的加一些酸奶这种方法，很不常见，但也非常值得一试。在揉面的过程中，可以适当的加一些酸奶，因为酸奶的菌群比较多。能够降低发酵的时长，并且这样做出来的面食，也会自带酸奶的奶香味。但是加完酸奶之后，还需要放一些食用碱，这样能够酸碱中和。适当的加一些白糖，也是能够提高菌群的活性，而且能够让做好的面食，更加的香甜。综上所述，如果新手小白，想做面食的话，就可以尝试，小编总结的以上几种发面技巧。
发面一般都是酵母发面或者是面发面；我认为酵母方面比较适合新手可以在面倒一碗普通饭量的温糖水，然后倒入适量的酵母粉在面粉里，然后就要揉到面团，不沾手不沾盆，面团发光就好，之后在家揉好的面团，盖上保鲜膜发酵就好，而且一般简单高效。
目前我知道的有三种发面方法，一种是自然发酵，一种是自发粉，另一种是通过发酵粉发酵；新手使用自发粉更简单高效，揉面时加入自发粉，静置30分钟，面就发好了。
一般都是用酵母粉，加水用老面发酵，或者是直接在太阳光底下暴晒。也可以敷上一层保鲜膜。我认为敷上保鲜膜是比较好的。
我认为有两种办法，最简单的办法就是用发酵粉，只需要和面的时候揉匀就可以了。

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3、怎么样才能发面方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发～
既然面没发起来，那么肯定是有原因的。考虑是不是操作方法不对？比如酵母放的少，发酵的温度低，时间短，时间不对等等～
一般来讲，面团发不起来，多数情况就是酵母粉加的量比较少。当然了，还有一个重要原因就是室内的温度比较低。如果温度低于20度，发酵的时间就会超过两个小时，如果低于10度，可能四五个小时都不会发起来，所以才会出现发面，最后出现死面团的情况。如果在北方冬季寒冷的时候。由于温度比较低，所以面就不会容易发起来，即便发起来也会硬邦邦的，同时味道也不好吃。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧，就是必须要用温水和面（这点特别的重要，好处是能够让面快速醒发～
上面说到了，虽然我做过几年面点师，但也已经是过去式了，现在在一家私企工作上班，平时特别忙。所以家里都是老婆做饭，而我和孩子很喜欢吃面食。老婆也会发面蒸包子吃，但说实话，她做饭的天赋和技术确实不怎么样，不是发酵粉放的少，就是用凉水和面或者醒发的时间太短。
多数都是用酵母菌进行发面，也就45分钟左右，基本能开，但是室温一定要在二十七八度的情况下。

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4、如何快速发面方法如下：
准备材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少许、鸡蛋1一个、玉米面50克
一、将面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。
二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。
三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。
四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。
五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟即可。
无酵母，快速发面30分钟松软香甜
自然发面的方法
1.啤酒：啤酒不仅是一款饮料，而且里面含有大量的酵母，发面的效果也比较好，在和面的时候把适量的啤酒倒入面粉中，之后活成面团，很快就能发酵了，而且面粉发酵以后还会带有一种天然的香气。
2.使用酸奶：只需要把酸奶倒入面粉中之后进行搅拌，最后揉成面团就可以了，用酸奶使面粉发酵的方法会带有浓浓的奶香味，值得一试。
3.食醋：发面方法不仅快速，而且和老面发出的面口感一样好吃，绝对不会存在吃着有酸味的情况。清水混合醋水兑到面粉中和面，将面和成光滑的面团，在温暖处密封半小时，加小苏打均匀的揉入面团中。（小苏打和醋会产生反应，这也是面能发起来的重点）。
4.酒酿：也叫米酒馒头，用它来和面，做出来的馒头一股香甜味很好吃。不需要添加酵母和老面，只用它加点白糖和面就可以，而且发酵的也很快，半个小时就发好了。面粉250g ，酒酿150g，白糖10g 。
5.老面：传统的发面方法，老面也就是上次发面留下来的面团，很多人也叫面引子或是面头，老面和面粉可以一起发酵，但是一般发酵的时间会比较长，一般需要放上一天才能使面团发酵，而且需要在周围放一些水，以免面风干。
6.蜂蜜：一定要用纯天然的蜂蜜发酵，蜂蜜是一种很有营养的食材，本身就含有酵素，所以用蜂蜜发酵非酸奶常适合，用蜂蜜发酵的方法比较简单，只需要把蜂蜜与面粉混合，之后放在比较温暖的地方就行了。
发面的时候把面团放在最佳的环境，温度应该在三十度至三十五度之间。发面酵母啤酒
保准这样发出来的面，白白胖胖比买来的还好看！
食材：
面粉…..500g
酵母…..10g
温水…..350ml
泡打粉…..5g
白砂糖…..5g
猪肉馅…..适量
步骤：
1. 碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟
2. 面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀
3. 混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟
4. 取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份
5. 切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮
6. 面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子
7. 蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子，静置15分钟进行最后的饧发
8. 开大火煮沸后再蒸15分钟，关火最后焖3分钟，开盖取出包子即可享用

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5、面团发酵有哪几种方法?面团主要有三种发酵方法，分别是中种法、直接法、快速发酵法。
一、中种法
又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
优点：
1、面包体积大，组织白细柔软。
2、更具发酵香味且可节省酵母。
3、发酵时间缓冲性较大。
缺点：
1、二次搅拌手续较烦。
2、需较多劳力来完成操作。
3、需较多场地与发酵设备。
二、直接法
也称一次发酵法，是将所有的面包原料一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。
优点：
1、一次搅拌省人工与机械操作。
2、损耗少，工作场电地少。
3、更具麦香味道。
缺点：
1、发酵时间缓冲性较小。
2、工作时间急迫。
3、品质较易受发酵影响。
三、快速发酵法
快速发酵法是指发酵时间很短(20到30分钟)或根本无发酵的一种面包加工办法。
优点：
1、可节省时间场地发酵设备。
缺点：
1、缓冲性小失败率高易酸。
2、品质差组织粗味差，体小坚硬。
3、不适合室温高数量多。
【发面的方法,发面的方法】图为正在发酵中的面团