纯蒸蛋清怎么蒸,纯鸡蛋清怎么做好吃 _「知识分享」

1、纯鸡蛋清怎么做好吃蛋白溶豆
食材：鸡蛋清两个，柠檬汁或者白醋适量，细砂糖60克，玉米淀粉10克。
做法：1、首先我们准备一个干净的无水无油的容器，把鸡蛋清放进去，再加入基地的柠檬汁，然后再用打蛋器打发至粗泡，接着再把我们准备好的白糖分成三次加进去第1次先加1/3, 用打蛋器打发至泡泡变小，然后继续加入1/3的白糖继续打发，一直等到有纹路的湿性发泡为止，最后再把剩下的1/3的白糖放进去继续打发，一直等到我们提起打蛋器有小尖角的状态呈现就可以了。
2、等到蛋清打发之后，我们把玉米淀粉也放进去用刮刀翻版就好像是我们平时炒菜一样，那样的翻拌手法，千万不要直接画圈，否则也会消泡影响做好的成品。
3、接着再把我们翻拌好的蛋糊倒在裱花袋里面，收口捏紧。
4、准备好烤盘，在上面铺上一层油纸，接着我们再把蛋白糊用裱花袋挤压出形状。
5、放在烤箱里上下或90度烤一个小时就可以了，注意千万不要为了省事直接用大火烤，一定要用低温慢慢烘烤，否则烤出来的溶豆也会发黄不好看，烤好之后拿出来放在一旁晾凉，等到温度冷却下来之后，马上装在密封的罐子里保存，否则也会让口感变软不好吃，这样的话我们做好的蛋白浓度就可以保存很长一段时间，随时就可以拿出来吃，特别的简单方便。
当然是做蛋糕啦。也可以直接蒸了倒美味鲜酱油。
放到开水里煮2分钟捞出，然后加点白糖，好吃

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2、如何蒸出滑嫩的鸡蛋羹做法一：家常蒸蛋
用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去。
4、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热。葱洗净，切成葱花。
5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。
6、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。
做法二：鲜虾蒸蛋
用料：
鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱。
做法：
1、剥出虾仁，去掉虾线，将虾仁放进干净的碗里，加入少量盐，淀粉和白酒，抓拌均匀，腌制十五分钟。
2、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量色拉油，食用盐，用筷子搅拌均匀。
3、将适量温水缓慢倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀，撇去碗面上的小泡沫。
4、将腌制好的虾仁倒入碗里，与鸡蛋液混合均匀。
5、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热，葱洗净，切成葱花。
6、水开之后将装有蛋液的碗放入，大火蒸十分钟。
7、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。
食材：鸡蛋3枚、精盐1/2茶匙、海虾4只、料酒2茶匙、生抽一茶匙、香油
1、新鲜的海虾剥去头壳剔除虾线与虾肠，只留尾部最后一节虾壳。剥好的虾仁调入料酒、1/4茶匙精盐，用手抓匀后腌渍10分钟左右。虾仁用料酒精盐腌渍了，既入味还可去部分虾仁的腥味。
2、把鸡蛋磕进碗里，兑入鸡蛋液体积约1.5倍的纯净水（鸡蛋与水的比例在1:1.5左右，做蛋羹选用纯净水或凉白开，水中矿物质少,做出的蛋羹才会细腻嫩滑。），调入1/4茶匙左右的精盐，然后用力顺一个方向搅打。搅打到蛋液中的鸡蛋清与蛋黄混合成均匀的蛋液。
3、把打好的鸡蛋液用小漏勺撇掉表层的浮沫（鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净），倒入准备好的干净小碗里。
4、把小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜（可防止蒸汽水滴低落到碗里）放入蒸锅，大火烧开后蒸3-5分钟左右
5、把腌渍好的虾仁放在蛋羹上，盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油、生抽兑好的味汁即可。
鱼片鸡蛋羹
用料
黑鱼片；鸡蛋；香菜；酒；蚝油；盐；鸡精；红椒
做法
将黑鱼去骨,鱼肉片成蝴蝶片状,加酒盐鸡精腌片刻
鸡蛋划散,加一点点酒,蚝油,盐,搅打划均匀.滤去浮沫.再加入适量的温水,上锅蒸
等蛋羹蒸凝固时,再把腌好的鱼片,沿蛋羹轻放一圈,点缀上红椒和香菜,上锅稍蒸等鱼肉发白时,淋上香油就OK啦

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3、蒸鸡蛋怎么蒸?制作方法是什么?
蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。
蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！
给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。
【蒸鸡蛋羹】
【纯蒸蛋清怎么蒸,纯鸡蛋清怎么做好吃】 第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。
第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。
第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。
第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。
第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。
学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。
鸡蛋是百姓日常饮食中必不可少的食材之一，有很多种做法，炒，炸，蒸，煮，煎都可以。就营养价值来讲，蒸水蛋是最佳的选择，方法如下；
一：准备好食材，鸡蛋2个，水300克，盐适量（根据自己口味决定），美极鲜酱油3克，猪油10克，葱花3克。
二：鸡蛋敲碎放入碗中放入水，盐搅拌均匀。
三：锅中放入适量的水，放上蒸笼，搅拌好的鸡蛋液放入蒸笼盖上盖子，大火10分钟左右即可。
四：拿出蒸好的水蛋，撒上葱花，淋上美极鲜酱油，再放上猪油即可上桌品尝了。
注意事项，蒸鸡蛋的时间不易过长，否则水蛋蒸老了，不但影响口感，营养成分也会流失。
这可是我用了差不多一箱的鸡蛋，才发现的秘诀，蒸出来的鸡蛋爽滑，比水豆腐还嫩！
食材：鸡蛋3个到4个。少量葱花。玉米生粉一勺（家里喝汤的小勺）
步骤
1：鸡蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一点点食盐加水打到均匀。倒进扁盘里，容易蒸熟快。（鸡蛋和水的比例1：2无所谓冷水热水）
2：锅里放水烧开，放蒸架，放上鸡蛋。中火蒸20分钟就好了。
3：把蒸好的鸡蛋取出来（注意烫伤），撒上葱花，倒一勺金标生抽（蒸鱼豉油也可以）。
4：锅里倒入食用油（花生油或大豆油和调和油都可以），最好不用猪油。开火把油烧开，浇在葱花上就可以食用了。喜欢芝麻油可以加点，但是是浇过高温的油后加，高火烧芝麻油的话芝麻味都烧没了。
这样蒸出来的鸡蛋滑嫩，更不会出现蜂窝状，咸鲜适中，真是好味道！试试做一次，保证你家人都称赞你！
鸡蛋是丰富的蛋白质来源，营养价值很高，是人类经常食用的食物之一。虽然营养丰富，但也不能多吃， 1天吃1个就差不多了。
关于蒸鸡蛋，常见有2种做法，一种就是原只鸡蛋上锅蒸，蒸熟后剥壳吃。另一种是将鸡蛋打成蛋液上锅蒸，口感比原只蒸的更加嫩滑好入口，后一种做法我们这边称之为蒸水蛋或者蒸鸡蛋羹。
相对于普通的原只蒸鸡蛋，我们家更喜欢蒸水蛋，滑滑嫩嫩的，很好吃。但要把鸡蛋蒸到滑嫩没蜂窝，还是需要一点小技巧（文末有详细说）。下面介绍的是我家常吃的肉末蒸水蛋的制作方法，如果不喜欢放肉的小伙伴，直接不放肉就是了。
－肉末蒸水蛋－
瘦肉、鸡蛋、香葱
1．将2个鸡蛋打散在蒸碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点生油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。如果表面有浮沫就撇去，这样蒸出来的水蛋才会滑嫩。蒸锅烧开水，将蛋液放下去蒸大概20分钟，表面要盖个盘子或者蒙上耐高温保鲜膜，免得水蒸气倒流到蛋液里边。
2．蒸水蛋期间，将瘦肉和香葱切成粒，在切好的瘦肉末里加入1小勺的生油+生抽+蚝油+砂糖和淀粉，搅拌均匀腌一下。
3．起锅烧油，放下一部分香葱爆香，然后放下瘦肉末翻炒,炒到肉末熟透即可盛出备用。
4．水蛋蒸好之后，将炒好的肉末倒在上边，然后再撒上剩余的葱花就行了。这款肉末蒸水蛋可以吃到两种口感，上边的肉末有嚼劲，下边的水蛋滑嫩无比，一同吃进嘴里，口感很丰富，又香又滑，拿来拌饭最好不过了。

要想蒸出来的水蛋嫩滑没有马蜂窝，关键是充分搅拌后静置一下，把多余的浮沫撇去。而最重要的是水量，我婆婆教我一个万试万灵的方法：用鸡蛋本身的壳来掂量水量，就是1个鸡蛋放2壳鸡蛋壳的水量（凉水），按这个比例去蒸，怎么蒸都不会老，也没有马蜂窝，想吃滑蛋的小伙伴们可以参考一下这方法。

鸡蛋富含优质蛋白，氨基酸，卵磷脂等营养物质，促进身体发育、改善大脑记忆力等多种生理功能。
蒸鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋……多种烹调方式中蒸鸡蛋是最考验我们厨艺的水平，相同的方法，不同的人做出的成品大相径庭，蒸蛋看似很简单，但很多手残党做出的蒸蛋却和实力美食朋友做的蒸蛋截然不同，这还是要看平时做饭的熟练程度。
不同的蒸蛋时间，蒸蛋口感也不一样。在加热过程中，鸡蛋会发生凝固作用，形成质地均匀的凝固体，口感细腻软嫩，尤其适合老人，婴幼儿，以及孕妇等特殊人群食用。
除了蒸蛋时间，影响蒸蛋的口感也在于蒸蛋中添加的水量，食盐。不同的添加水量，食盐和时间都会影响蒸蛋的口感。
1、水加多了不容易让鸡蛋成型，容易变成蛋花状，影响吃的口感。反之，水加的不够，也会导致蒸蛋的口感较硬，失去滑嫩口感。
2、食盐加多了，口感过咸，品质也较差。反之，食盐加的不够，蒸蛋也没有食欲。
3、蒸蛋的时间过短会使鸡蛋不易成形，鸡蛋异味较重。反之，蒸蛋时间过长，鸡蛋也会失去大量的营养素。
因此，以一个鸡蛋（55-60克）的标准来看，推荐添加的水量为130毫升-140毫升，食盐的添加量为1克，蒸蛋时间为 8-10分钟。
挑选2个质量不错的鸡蛋，冲洗干净，将鸡蛋过滤，加1克盐，140毫升水等原料（如果喜欢葱，蒜，姜，香菜，蒜等调味料可以根据个人口味来适当添加），再将鸡蛋搅拌均匀，装入器皿中蒸8分钟，如果还想进一步提高口味，可以再提前添加虾仁，瘦肉，蛤蜊等任意喜欢的原料。
蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。
我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。
蒸鸡蛋糕有三点体会：
放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。
一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老” 。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。
开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。
关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。
鸡蛋是一种很日常的食材，但讲起蒸鸡蛋的做法则大有文章。蒸鸡蛋有很多种蒸发，首先就要看你到底想吃哪款。今天为大家介绍以下几种简单又美味的蒸鸡蛋方法：
1、广东人“由细食到大”的蒸水蛋
蒸水蛋，顾名思义就是把鸡蛋液和纯净水混在一起蒸。具体的做法如下：首先把三个鸡蛋打成蛋液，再加入1-1.5倍的纯净水和适量的盐，搅拌均匀后倒入碟中，水量也可根据个人口味喜好适当增加或减少。做好混合蛋液之后，蒸发也有两种，一种是放在电饭煲蒸，掂量着时间在饭快要煮饭的时候放入电饭煲内整；另一种是放在锅内隔水慢火蒸10-15分钟，最好是用透明玻璃锅盖的锅，可以观察水蛋熟度；待水蛋刚刚蒸熟的时候可以关火，表面撒上葱花、香菜碎，再盖起来保温一会，新鲜嫩滑的蒸水蛋就出炉了。
2、蒸蛋肉饼
蒸蛋肉饼的做法非常简单，蛋肉饼不同于平常吃的剁肉饼，秘诀在于蛋液多于肉，肉饼是蛋液三分之一的量即可。首先选择半肥瘦的猪肉切粒，撒上盐、加点油，简单剁一会剁成肉饼之后放入碟中，打入四只鸡蛋和肉饼均匀搅拌，再加入玉米粒或者蘑菇粒、香菜碎、葱花，搅拌均匀，在米饭刚刚成形还有比较多的水分的时候，放入电饭煲蒸至饭熟即可。
3、蒸蛋花
蒸蛋花是我父辈儿时最简单又美味的甜品，做法非常简单，和蒸水蛋十分类似，但是蒸蛋花甜品则不放盐而改为加糖。做四人份的蒸蛋花一次用大概7-8只鸡蛋，在小圆锅中加入与蛋液等量的纯净水或者是纯牛奶，如果想要口感更水嫩的蛋花可以适当增加水量，搅拌均匀，加入适量的冰糖放在锅中慢火炖煮15分钟左右即可。
准备材料:鸡蛋1个温开水适量食盐少许香油
耐高温保鲜膜
步骤1
鸡蛋冲洗干净，锅中倒入适量水烧开。
步骤2
鸡蛋磕开打入碗中，倒入和鸡蛋等量温开水，加入少许盐，用滤网过滤掉浮沫。
步骤3
蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面戳几个小洞，放入水已经煮开的蒸锅中，蒸7到8分钟即可。
贴心小提示: 1、兑入鸡蛋要用温开水，水温过高就会变成蛋花汤；2、关于温水的量，喜欢吃干一点的就兑少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑细腻，就用滤网过滤一遍，生活嘛，偶尔也要精致一点哈4、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。
好了，一份完美的鸡蛋羹到这里就结束了，聪明伶俐的你是不是已经迫不及待了，赶快动手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香?。。?
蛋羹和煮蛋很容易做，但每次都不如餐馆做的好。实际上，这里面有个小诀窍。

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4、蒸蛋怎么蒸嫩滑?蒸鸡蛋羹一般建议等水烧沸了之后再放入鸡蛋羹，这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实，要留一个小缝。要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加，这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑，要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话，就会让鸡蛋提前进入状态。
蒸蛋的做法
做法一：家常蒸蛋
用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去。
4、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热。葱洗净，切成葱花。
5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。
6、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。
做法二：鲜虾蒸蛋
用料：
鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱。
做法：
1、剥出虾仁，去掉虾线，将虾仁放进干净的碗里，加入少量盐，淀粉和白酒，抓拌均匀，腌制十五分钟。
2、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量色拉油，食用盐，用筷子搅拌均匀。
3、将适量温水缓慢倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀，撇去碗面上的小泡沫。
4、将腌制好的虾仁倒入碗里，与鸡蛋液混合均匀。
5、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热，葱洗净，切成葱花。
6、水开之后将装有蛋液的碗放入，大火蒸十分钟。
7、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。
蒸蛋怎么做好吃
蒸蛋的做法看似简单，但是想要做出美味的蒸蛋也需要一定的技巧，下面我们一起来了解一下蒸蛋怎么做好吃。
1、调制蛋液时可以加几滴酱油，不仅会使除去鸡蛋的腥味，还可以蒸蛋的口感更丰富。
2、在蛋液中加一些虾米会使蒸出来的蛋更加鲜美。
3、调制蛋液时水加少了，蒸出来的蛋会不够滑嫩，水加多了，蒸蛋时鸡蛋无法成型。加蛋液三分之一的水即可。
4、鸡蛋蒸出来表面坑坑洼洼的主要是因为蛋黄和蛋清没有混合均匀。鸡蛋要搅拌均匀才能避免蒸出来的蛋羹像蜂窝一样。
5、水要缓慢加入蛋液中，最好边加边搅拌，最后撇去蛋液上的小泡沫，这样才能使蒸出来的蛋羹更光滑。
6、蒸蛋的时间要掌握好，蒸的时间太短，蛋羹无法蒸熟，蒸的时间太长，蛋羹表面不光滑。
蒸蛋的营养价值
1、蒸蛋中的蛋白质和卵磷脂具有保护肝脏的功效。
2、蒸蛋中富含磷元素，磷元素是维持骨骼和牙齿健康的关键元素。
3、蒸蛋中富含蛋白质，多吃鸡蛋可以改善体质，增强身体免疫力。
4、女性朋友经常食用蒸蛋可以补充胶原蛋白，养颜护肤
5、蒸蛋中含有丰富的硒元素，补充足量的硒元素可以减少癌症的患发率。
6、蒸蛋中含有丰富的铁元素，补充足量的铁元素可以预防缺铁性贫血。
7、蒸蛋中含有维生素A ，维生素A有保护视力，养护肝脏的功效。
你好！
【鸡蛋羹】滑嫩的蒸法：
食材：鸡蛋、食盐
制作方法：
1、鸡蛋打在碗里，用筷子把鸡蛋打成鸡蛋液。
2、把热水加到鸡蛋液的一半，继续搅拌使鸡蛋液和热水溶合，加少量盐，用勺子把泡沫去除。
3、鸡蛋液上锅蒸，上面盖上碗，看到热气上来计时蒸五分钟，关火闷十分钟。起锅放美味鲜和葱花。
一碗又嫩又滑的鸡蛋羹做好了！
小窍门：
打鸡蛋液加热水搅拌时间长一些，上锅蒸五分钟，不能长时间蒸鸡蛋羹，那样鸡蛋羹蒸出来会很老哦！

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5、蒸鸡蛋的方法怎么做步骤
方法一: 在蒸笼里蒸鸡蛋
1 增加约 1?21英寸(1.3厘米)的水到一个锅。把锅放在厨房水槽下面是获得所需水量的最简单方法。你也可以在大水罐里放一些水，然后倒进锅里。记?。?水根本不需要盖住鸡蛋。你只需要足够的水在你的锅里产生蒸汽。
看一眼就知道了 1?21英寸(1.3厘米)的水。稍微多一点或少一点不会影响蒸的过程。
金属滤器的工作原理和蒸笼一样。
2 把炉子调到高温，把水快速煮沸。首先，在锅上盖上盖子，然后把锅放在炉子上。你需要一个合适的锅盖来容纳里面的蒸汽。这是蒸鸡蛋成功的关键。你可以在几分钟后取下锅盖，确保水沸腾并产生大量蒸汽。
3 在你的金属蒸笼里装满鸡蛋。你可以轻轻地把一个鸡蛋放在蒸笼里，也可以放很多个鸡蛋在蒸笼里。你可以蒸一个鸡蛋作为早餐或快餐，或者蒸一堆鸡蛋留到以后吃。在蒸蛋篮底部可见的少量水不会影响蒸蛋。
4 把蒸笼放到锅里。然后，把锅盖盖在锅上，以容纳蒸汽。把温度调到中等，这样可以防止水分干燥。如果你担心蒸汽太热，可以考虑戴上烤箱手套，在你把蒸篮或滤锅放进锅里的时候保护你的手和胳膊。
5 把你的计时器设置为6-12分钟。你应该设置时间为6分钟的软煮和12分钟的硬煮。你可以通过监控厨房的时钟来记录你的蒸煮时间。理想情况下，最好使用带闹钟的计时器，以防你分心。在这一点上，你要依靠你的计时器，避免打开锅来检查鸡蛋。
当鸡蛋还在锅里的时候，释放蒸汽会干扰蒸蛋的过程。
6 将鸡蛋从锅中取出冷却。将鸡蛋放入一碗冷水中。如果你想让鸡蛋变凉，你可以准备一盆冰块和水。冷却鸡蛋可以阻止烹饪过程，防止蛋黄变硬。你应该把鸡蛋冷却到一定程度，这样就不会烫伤手指。
7 把蛋壳。首先轻轻地拍打厨房台面上蒸熟的鸡蛋。然后，在裂缝下运行你的拇指和弹向上。这样蛋壳就松了，很容易剥下来。你可以用一只手把蒸好的鸡蛋的蛋壳剥下来。
蛋清应该非常光滑，没有凹痕。
可以用冷蒸鸡蛋做沙拉，也可以用热蒸鸡蛋配一片黄油吐司。
蒸好的鸡蛋要在冰箱里放5天。
方法二: 不用蒸笼蒸鸡蛋
1 在锅里煮少量的水。以小手指为指导，测量足够的水到达你的指甲底部。用盖子把锅盖上。然后，把炉子调到高温，把锅放在炉子上。把水迅速烧开。好消息是，如果你没有蒸蛋的话，你不必去买蒸蛋篮来蒸蛋。把鸡蛋放在蒸汽中而不是冷水中，这样在设定烹饪时间时可以更精确一些。记住，在整个蒸的过程中，都要把锅放在炉子上加热。
2 打开锅盖，把鸡蛋放入锅中。用这种方法，你可以在锅里蒸多少个鸡蛋。例如，你可以蒸一个鸡蛋，甚至蒸一打鸡蛋。一次蒸蛋的数量取决于锅的大小。不要担心，接触鸡蛋一侧的沸水不会改变蒸蛋的方式。
3 盖上锅盖蒸鸡蛋。合适的盖子可以确保锅里充满蒸汽，这是完美烹饪的必要条件。合适的锅盖也能让烹饪时间更精确。此时，你可以把锅下的温度降低到中高温。这样可以防止水在蒸完鸡蛋之前完全蒸发。
4 把定时器设置在6-12分钟左右。你可以使用与蒸锅相同的时间――大约6分钟煮软，大约12分钟煮硬。当计时器响起时，把炉子关掉。使用一个你能听到的计时器。例如，你手机上的定时器可能不够响，尤其是当你把音量调低的时候。
5 在搅拌碗中加入冷水来冷却鸡蛋。把蒸好的鸡蛋放在碗里。如果你希望鸡蛋是凉的而不是凉的，你可以在水中加入冰块。把鸡蛋放在冷水中可以停止烹饪过程。因为蒸汽是如此的热，如果忘记立即停止烹饪过程，会导致鸡蛋又硬又韧。蒸熟后冷却鸡蛋也可以让鸡蛋更容易剥皮，煮熟后立即食用。
方法三: 在即食锅里蒸一个鸡蛋
1 将一杯水(240毫升)倒在即食锅的底部。你至少需要那么多水来激活这个罐子的压力功能。速溶锅的工作原理就像压力锅。它使用蒸汽烹饪食物的精度保证了在短时间内蒸好鸡蛋。在蒸鸡蛋之前，确认你的即食锅是否插好了电源。
2 将金属篮放在即食锅的底部。这个金属篮子叫做三角帆，看起来像蒸笼。然后，在金属篮子里装满鸡蛋。和其他蒸鸡蛋的方法一样，即使有一点水接触到鸡蛋也没有关系。你可以在你的即食锅里放很多鸡蛋。
3 关上你的即食锅，让它密封起来蒸你的鸡蛋。从锅的前面板选择蒸汽功能。另外，在面板上设置计时器。半熟的鸡蛋选择3分钟，老的鸡蛋选择6分钟。考虑尝试在推荐的蒸蛋时间范围内做出适合自己口味的鸡蛋。例如，你可能会发现，将计时器设置为4分钟甚至7分钟会得到一个最适合你的鸡蛋。在等待你的鸡蛋蒸熟的过程中，向碗中加水以停止烹饪过程。如果你想要冷冻鸡蛋，别忘了加冰块。
4 将蒸蛋从即食锅中取出。当定时器关闭，锅切换到“保温”模式时，通过设置锅的排气来释放压力。一旦蒸汽释放完毕，你就可以打开罐子。将鸡蛋放入冷水或冰水中，以停止烹饪过程。你可以把鸡蛋放在你的速溶锅里，开启保温模式。只要记住它们会继续烹饪，你可能不想这样，这取决于你喜欢鸡蛋的软度或硬度。
【原材料准备】：土鸡蛋2个、胡椒粉1克、香葱5克、生抽3ml、冷水100ml、沸水100ml，食盐、食用油适量l 。
【蒸鸡蛋的做法】：
第一步：首先将土鸡蛋敲碎，然后将食盐、胡椒粉放入到蛋液中，接着用筷子反复的搅拌蛋液，搅拌的时间不能低于半分钟。
第二步：将冷水和沸水混合在一起，然后将温水放入到蛋液中，接着持续不断的搅拌蛋液20秒，最后将搅拌好的蛋液用滤网过滤，将过滤好蛋液放入到蒸碗中即可备用。
第三步：用保鲜膜将蒸碗包裹好后，然后将蒸碗放入到蒸锅中，大火将鸡蛋蒸10分钟后关火，接着将保鲜膜去除。
第四步：将葱花、生抽放入到鸡蛋羹中，最后淋上适量的热油即可起锅食用。如果是3岁以下的小孩食用，就不要放生抽了。
【蒸鸡蛋羹的诀窍】
1、蒸鸡蛋羹时，我们需要用温水调制蛋液，因为温水可以减少鸡蛋羹蒸制的时间，而蒸的时间减少了，蒸出来的鸡蛋当然吃着会比豆腐脑都嫩呢。
2、鸡蛋液调制好后，需要用滤网进行过滤，因为滤网可以将蛋液中杂质和气泡去除，从而使蒸出来的鸡蛋光滑如镜。
3、现在蒸鸡蛋时，都会用保鲜膜将蒸碗包裹住，因为蒸鸡蛋时，锅盖中的水蒸气会滴在鸡蛋液中，从而导致鸡蛋液不光滑。
真嫩
蒸鸡蛋时，有人放冷水有人放热水！大厨说：都不对，教你正确做法。这就是胡师傅今天教给大家蒸鸡蛋的方法，大家用温水调制蛋液，然后掌握我说的鸡蛋诀窍，相信大家蒸的鸡蛋比酒店都会好喝！