清蒸基围虾是开水蒸还是冷水,怎么清蒸基围虾 _「知识分享」

1、怎么清蒸基围虾用料：基围虾、小葱、姜片、料酒、蒜、小米椒、线椒、酱油、蚝油、葱油
– step 1 –
我们在菜市场买回来的鲜活基围虾是打过氧，水质并不好，虾吸了不少脏东西，所以需要用清水浸泡，加入少许的盐和醋的效果更好，约10分钟，清水就变浅黄色了。
– step 2 –
接下来，我们倒掉脏水，然后用手抓住虾尾，用牙签从虾头的第二节挑出虾线，这招很管用，方便又快速！别偷懒哦，有些虾吃了不少东西，虾线需要挑出来更卫生。挑完后清洗干净备用。
– step 3 –
准备小葱和姜片，小葱切成5厘米左右的长段，姜去皮切成片。姜片可去腥，小葱可增香，可备多一点，因为用到蒸锅，锅底装水放一部分，碗里放一部分。
– step 4 –
【清蒸基围虾是开水蒸还是冷水,怎么清蒸基围虾】清洗干净蒸锅，倒入适量的清水，放入一部分葱和姜片，倒入适量的料酒，盖上蒸片，然后开火煮开水。
– step 5 –
盘底放入几片姜片和几根葱段，然后倒入清洗干净的鲜虾，最后盖上锅盖，隔水蒸6分钟即可。
– step 6 –
我们利用蒸虾的时间准备酱料，调酱料需要一点小技巧。先清干净小米椒，线椒，然后切成圈，大蒜拍碎再剁碎备用。接着倒入适量的酱油，料酒，蚝油入碗，加入少许清水，然后搅拌均匀备用。
– step 7 –
倒油热锅，这时加入一勺葱油，这个是调汁的灵魂，有了它，调出来的酱汁香味十足。接着倒入备好的酱料煮开即可。这时浓浓的香味让你胃蕾打开，配上自调的酱料，夹着去了壳的虾仁醮着酱料，鲜上加鲜，味道鲜美无比。
1、基围虾洗净装蒸锅中（清蒸不建议去除虾线，容易把虾肉弄松）
2、放入葱段，姜片，均匀撒上料酒
3、大火蒸8分钟左右
4、蒸虾同时调蘸酱醋少许，生抽少许(醋比生抽多一点)，鸡精少许。加入蒜末和姜末。
5、时间到出锅摆盘完成。
看个人生活习惯可以省略鸡精，或者加点辣。
锅里家水，放上蒸笼，放入虾，盖上盖子，开火， 8分钟后就好
直接清蒸，然后调自己喜欢的口味

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2、清蒸基围虾蒸多久对于大多数人来说，也是特别喜欢吃基围虾，而且也是小孩非常喜欢吃的一种菜肴。现在这个季节呢，价格并不是很贵，一般在20~30元一斤。那么说到基围虾，最常见的一种吃法就是清蒸，这样做出来的基围虾，不仅非常的容易方便，而且这个味道相当的不错。那么我们在清蒸基围虾的时候，一定要注意虾要做熟，如果你这个基围虾未有完全熟透的话，那是很容易造成腹泻的。
很多人喜欢吃清蒸基围虾，这个一般需要蒸多久才能把这个基围虾蒸熟呢。其实对于我们经常做清蒸基围虾的人，心中也是非常清楚的，一般的话15分钟左右是非常适合的，当然这个跟火候有着直接关系。如果你是用大火蒸基围虾的话，那么这个时间最好把它控制在8~10分钟左右。对于大多数家庭来说，往往都是用大火快速蒸熟，因为这样可以节省一些时间。
当然每个人的习惯都不一样，这个火候的大小还是你们自己去把握，然后适当的去调整时间。在清蒸基围虾的时候，不要以为多蒸些时间是有好处的，这样对于基围虾的口感影响是很大的。如果你超过了这个时间，那么吃起来的基围虾口感就会差一些。
所以说你在清蒸基围虾的时候，一定要按照自己所设置的火候，再去设置清蒸基围虾时间的长短，也就是说一般的情况之下，清蒸基围虾在15分钟左右。如果大火快速蒸熟基围虾，就把它控制在8~10分钟左右，这样的口感吃起来是最适宜的，煮熟出锅的基围虾，再加点沾料就可以吃完。这种做法其实是最常见的，也是很方便的，希望这些技巧可以帮助到你。
●食材明细
基围虾 250g
生姜 2片
白醋一碟
1
将基围虾清洗沥水。
2
除去虾线。
3
剪去虾须和虾头上尖刺。
4
将基围虾倒入蒸屉，开水上锅蒸7、8分钟关火。
5
姜片切丝，加入白醋做粘汁。
6
蒸好的基围虾稍即可摆盘食用。虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。
清蒸尽量以活虾为好。
一般只需要蒸15分钟即可，这样吃起来口感才会好，时间太久会导致蒸老，时间太短又不会彻底熟，15分钟久刚刚好。
一般蒸十五分钟就好了，时间长老了就不好吃了，蒸太短不熟也不好。配上蘸料完美
五分钟左右，虾红透就熟了

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3、怎么制作清蒸虾1>清蒸虾
材料：
鲜活基围虾或草虾一斤
配料：
酱油、香油、
做法：
1．剪去须钳脚（不剪亦可）洗净，置盘中，锅内水开后放入，
2．蒸半小时，取出
3．煮熟酱油，加入少许香油
4．可以盛起来、尝尝了?。?
5．注：蘸酱油吃，虾香四溢、原汁原味，爽?。。?
特点：含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化
功效：补磷、补钙、增强铁的摄入量
1》鱼香大虾（图）
用料：
净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。
制法：
1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
2》鲁菜百花大虾
【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。
【原料】
新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制作过程】
1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。
2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。
3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
虾的做法
2.选红萝卜一个，用刀切成厚度为2厘米的长方形。
3.用直口刀刻出虾背轮廓，随后削去多余的部分。
3.用直口刀刻出虾枪、虾眼与头部的大致轮廓。
4.用V型戳刀在虾背上戳出虾节。
5.虾的足是用直口刀在刻好虾的腹部两侧刻出，最后除去下边的废料，用两根细长的红萝卜丝做虾须，即成。
6.用苦瓜、白萝卜、西瓜皮等分别雕出点缀部分。
21》清汤蛤蜊
特点：汤清鲜，肉脆嫩。
原料：
毛蛤蜊500克，水发香菇片、水发冬笋片各10克，料酒10克，味精2.5克，盐水5克，清汤1000克。
制法：将蛤蜊漂洗干净，放入八成热的水锅内，同时加入葱段、姜片，至蛤蜊张嘴时捞出，剔出肉，抠去杂物，把肉洗净，和香菇、冬笋片放在碗内。然后，将清汤添入锅内，对入作料。汤开时，撇去浮沫，冲入碗内即成。
1》广东虾饺
二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心，大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面（又称澄粉）作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。
此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。
淀面，是从面粉中分解出来的，用于作点心，目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。
原料：
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法：
①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
2》鲜虾饺
成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧，有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉，出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于看迎刃而解，终于创制成功。
原料:
干澄面2千克，干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、发玉兰片用肥肉各200克，黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。
制法:
　?。?）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。
（3）将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。
3》广东小吃-薄皮鲜虾饺
又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。
4》虾饺
材料：
澄粉1+1/2杯，虾仁1/2斤，熟笋丁1/2杯，肥肉1大匙（绞碎），滚水 1 杯，猪油1大匙，盐、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少许
作法：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。
2.澄粉冲入滚水各匀，拌入猪油揉成面团、再搓成长条，分切为30小块，以刀面将其压成圆皮，包入人馅，捏成饺子形，入蒸具中大火蒸5分钟即可。
烹调指南：面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂。
清蒸大虾
〖原料〗对虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。
〖特色〗大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。
〖做法〗大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。
2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
4、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。
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清蒸虾
买活的大虾或者基围虾，去除虾线、虾枪，清洗干净，摆放在蒸盘中，烧开水后放进蒸锅蒸10分钟左右。蒸虾的时候，剁碎姜末、蒜末，烧油下锅小火炒香，加蒸鱼豉油或者海鲜酱油调味，酱油有咸味，也可加少量加凉白开水中和咸味，大虾蒸好焖3分钟再起锅，清蒸虾要趁热吃，味道极其鲜美。
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1.沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚
2.蒜头和生姜分别剁碎
3.蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）
4.另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末
5.加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸
6.大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀

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4、清蒸基围虾的做法和步骤清蒸大虾的做法步骤如下：
工具：大虾适量、料酒5克、姜适量、葱适量、捞汁适量。
1、虾洗净，用牙签挑出下线。
2、姜切丝备用。
3、虾放入料酒腌制10分钟，摆入盘中。
4、上面撒上姜丝。
5、锅中烧开水，放入大虾，蒸15分钟左右。
6、‍清蒸大虾就出锅了，碗中倒入捞汁，切点姜蓉，葱蓉，搅拌一下，蘸料汁就做好了。

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5、清蒸基围虾要蒸多久才熟清蒸基围虾要蒸多久1、一般的话15分钟左右是非常适合的，当然这个跟火候有着直接关系。
2、如果你是用大火蒸基围虾的话，那么这个时间最好把它控制在8~10分钟左右。对于大多数家庭来说，往往都是用大火快速蒸熟，因为这样可以节省一些时间。