头茬韭菜能不能吃,韭菜头能吃吗韭菜的食用禁忌有哪些

1、韭菜头能吃吗韭菜的食用禁忌有哪些1韭菜头能吃吗
可以吃。
韭菜头其实就是头茬韭菜。与普通韭菜相比,韭菜头的根部会呈现出紫色或是红色,而普通韭菜的根部通常是白色。除此之外,韭菜头的叶片较宽,普通韭菜的叶片细长。
2韭菜的食用禁忌有哪些
1、阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
2、与蜂蜜同食:韭菜不可与蜂蜜同信,因为韭菜与葱、蒜同科同属,均为百合科葱属,且食物药性都是辛温而热,又均含蒜辣素和硫化物,都与蜂蜜性相反,所以二者不可同食。
【头茬韭菜能不能吃,韭菜头能吃吗韭菜的食用禁忌有哪些】3、与白酒同食:白酒甘辛微苦,性太热,含乙醇。酒具有刺激性,能扩张血管,使血流加快,可引起胃炎和胃肠道溃疡复发,韭菜性温味甘,能壮阳活血,食生韭菜饮白酒,好比火上加清油。长期食用,对有出血性疾病的患者更是不利。因此,要注意避免白酒与韭菜同食。
4、与菠菜同食:韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻。
5、韭菜不易消化,故一次不应吃得太多,一般来说,胃虚有热、下部有火、消化不良者,皆不宜吃韭菜。
3韭菜的做法烫韭菜
材料:韭菜1把、蒜3瓣、酱油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少许、香油少许。
做法:韭菜放入沸水中氽烫30秒,捞出切小段。将调味料与蒜末拌匀,淋在韭菜上即可。
韭菜干丝
材料:韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。
做法:韭菜洗净,切段,干丝洗净切成段。炒锅入油,放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟,使干丝完全吸收汤的味道,再放入韭菜继续炒半分钟即可。
海米炒韭菜
材料:海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐少许、油4大汤匙,酱油、淀粉、香油适量。
做法:海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。韭菜洗净切3厘米长段,鸡蛋打入碗内拌匀,加入淀粉、香油搅成糊状,倒入海米拌匀。油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。

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2、头刀韭菜能吃吗?头茬韭菜是可以放心吃的，但是要注意适量，下面跟大家介绍一下韭菜的功效。每次蔬菜农药残留检查中，韭菜总是榜上有名，有人说韭菜是现在蔬菜中农药残留最严重的，几乎成了“毒菜” 。可是在我们的生活中，有那样多和韭菜有关的食品：韭菜包子、韭菜饺子、韭菜馅饼、韭菜锅贴，那么―――
过量应用，禁药使用，违规施用――韭菜变“毒菜”
北京农林科学院植物保护所副所长王素琴每次去买韭菜时，对那些叶子肥厚、颜色油绿、个头粗长的韭菜，她从没往自己篮子里装过，因为她清楚，这些看着漂亮的韭菜都是被农药“喂”出来的。
人们吃完韭菜后都要刷牙漱口，怕的是嘴里那特殊的气味影响别人。也就是韭菜的这个特殊味道，使其具有了驱避一般害虫的功能，所以我们平时很少看见韭菜叶子有虫咬痕迹。
韭菜不怕虫子，为什么还要打农药呢？
原来，能给韭菜的生长带来致命危害的害虫是个“地下工作者” 。王素琴说，韭菜最严重的虫害是韭蛆，这种害虫生活在地下，专门咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。韭菜是长年生植物，种一次可以割好几茬，如果根被虫咬烂了，那地面上的韭菜自然就没命了。
一般喷洒的农药对韭菜的害虫无效，韭菜除虫只有采用灌根的方式，即必须将农药施在地下，施在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。山东农业大学从事农药虫害研究的王开运教授说，有不少农民使用的去蛆农药叫“3911” ，化学名称叫甲拌磷，是一种有机磷内吸剂农药，属于国家禁止使用在蔬菜上的农药。虽然属于禁药，可这种农药不但可以有效除去害虫，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很“健康”，而且价格和其他杀虫剂相比，便宜一些。
本来杀虫剂的正确使用方法是哪儿有韭蛆哪儿施农药，在王素琴去一些韭菜种植地区调查时，经常发现韭农为了省事，就在给韭菜地浇水时，把农药稀释在水里一起浇进地里。这样一来，有韭蛆的地方农药去了，没韭蛆的地方农药也去了。而且国家规定农药的稀释度是1500倍到2000倍，可有的韭农竟然在一垄地里倒进8斤农药，稀释度差不多是200到300倍，几乎就是原药了。
2000年，河北有个“韭菜村”就曾发生过一次食用韭菜导致农药中毒的事故。村里的小饭店用韭菜做包子，结果吃包子的人刚咬了几口就倒在地上了―――“韭菜村”用的农药太多了。
还有一个导致韭菜农药残留过多的原因是韭农没有严格遵守农药的使用规定造成的。国家规定在蔬菜收割前15到20天的时候就不允许再使用农药，为的就是要保证在这15到20天时间里，存留在蔬菜里的农药有一个充分光解时间。因为国家推荐使用的都是可以溶于水，光解时间短的有机磷类农药（虽然“3911”也属于这类药物，但它毒性过大，所以被禁用），所以有的菜农为了提早使韭菜上市，往往缩短灌根与韭菜收割的间隔期，农药没有时间降解。
政府：加强农药管理
专家：研究绿色药剂
农业部蔬菜品质监督检验测试中心刘素主任告诉采访人员，农业部去年起就在全国开展了“无公害食品行动计划” ，而且成立了食品安全领导小组负责贯彻计划的实行，还设立了北京、天津、上海、深圳等4个试点城市，农业部已经对部分省会城市的蔬菜做了5次抽查。今年4月22日，农业部发布了第194号公告，停止受理11种高毒、剧毒农药的新增登记，并停止批准高毒、剧毒农药分装登记，撤消部分高毒农药在部分作物上的登记，加强了对剧毒、高毒农药使用的控制。今年4月29日，农业部联合国家质量监督检验检疫总局发布实施了《无公害农产品管理办法》。
在国家职能部门加强监管的同时，科研专家也在努力研究韭菜抗虫课题。山东农大的王开运教授正在研究从植物中提取可以杀灭害虫的元素来代替农药除虫。这是一种完全无污染、可以更快代谢并不会造成残留的“绿色药剂”，被称为植物灭虫剂。这种药剂对虫害的防治更有效，又不会造成对人体的伤害，成本也不高，农民也容易接受。王教授已经开始起草植物灭虫剂的专利文献了，等审批后，就可以与厂家联合投入使用。
颜色不绿，个头不粗，叶子不厚――健康韭菜其实不漂亮
在采访王素琴时，正好碰上北京农林科学院植物保护所所长虞国跃，虞所长对采访人员说：“有没有人想过农民为什么要大量使用农药？难道仅仅是害虫多得不行了吗？难道是因为农药便宜就大量使用吗？我看不是这样的！”他对采访人员说，老百姓去买菜时，大多数人肯定是喜欢叶子上没虫眼的、油绿的、长得漂亮的，而对那些蔫不拉叽的、叶子发黄的、个头小的韭菜不屑一顾，可后者才是健康成长的韭菜的本来面目。但实际中，健康却不漂亮的韭菜反倒没人买，这样一来，农民自然要想办法把自己地里的韭菜也换成城里人喜欢的“健康”模样。怎么办？打农药呗！农药既杀虫，又有肥料的效果。于是，该打农药的时候打，不该打的时候也打，所有的韭菜都在农药的“饲养”下变得美丽动人。
所以说，在我们谴责韭农过量使用农药、使用禁用农药的同时，是不是也可以这样考虑，正是因为消费者的喜好，韭农才出此下策？
现在看来，当务之急是我们要学会了解什么样的韭菜才是真正的健康韭菜。也要改变长久以来错误引导我们的一个观念，别以为蔬菜特别绿、特别壮就是好菜。韭菜给了我们一个很好的教训，让我们明白必须相信科学，而不是仅仅相信我们的眼睛。
王素琴还请采访人员向读者说明，之所以讲这么多韭菜农药残留问题，是想告诉大家在选购韭菜时存在错误的认识，并不是说韭菜就不能吃了，只要掌握了科学的鉴别方法，完全可以放心地吃韭菜。
王素琴介绍了吃韭菜时要注意的三个方面。第一，学会“察言观色”挑韭菜：一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别选特别粗壮的；三看叶子，别要特别厚实的。第二，尽量少买少吃，减少受农药的侵害的可能性。第三，喜欢吃韭菜那就多给韭菜洗洗澡：因为目前使用的农药都是有机磷类，是溶于水的，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就会减少农药的残留。
韭菜功效知多少？
在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。北京中医药大学常章富教授介绍说，韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。”
对男人――天然“伟哥”
介绍韭菜益精壮阳的两种做法：
①韭菜粥：鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能：补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。
②韭菜炒鸡蛋：新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能：温中养血、温肾暖腰膝。
注意：由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜。不喜欢吃辣味的人不宜吃，易引起过敏的人也不宜吃。
对老人―――治疗尿频
取新鲜韭菜50克，洗干净切段。先用粳米煮粥，粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2～3次温热服食，有温补肾阳、固精止遗的功效，可治疗肾阳虚、遗尿和尿频。
对女人―――去斑减肥
韭菜含有发挥油含硫化合物，能降低血脂及扩张血脉，使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而导致皮肤毛囊的黑色素改变，收到消除皮肤白斑和使头发乌油发亮的效果。韭菜还含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用。患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果。
头茬韭菜是可以放心吃的，但是要注意适量。
1、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
2、韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌” 。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
第一茬的？当然可以吃了。
韭菜越嫩越好，可以吃。
可以吃，很好吃的

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3、韭菜为什么不能吃头茬的?韭菜作为一种百合科草本植物，被称为五菜之首。它的营养成分也非常高，可以入药，本草纲目里对韭菜也有详细的说明，韭菜温中行气，对于肾虚阳痿者适用，由于韭菜里含有硫化物等成分，它可以增进人们食欲，促消化，韭菜的性温，胃辛对于活血化瘀有不错的疗效，作为一种粗纤维较高含量的植物，韭菜可以加快肠胃蠕动，有助于治疗便秘。可是民间一直流传一句话，韭菜不能吃头茬，这是为什么？我来告诉你：
1.头茬并非开春的第一刀韭菜
可能对于城市里的人来说，分辨这个太难了，所以只是听说头茬韭菜不能吃，所以有了疑问，这句话里的头茬韭菜并不是开春第一刀韭菜，因为韭菜的种植期还是比较长的，出长的的韭菜苗是非常的细小的，其实就是跟草没有区别的，这才是韭菜的头茬。
而这时候吃头茬的话首先它太细小了，下锅以后几乎找不到韭菜，所以不论是样子还是味道都不会很完美，其次不吃韭菜也是为了让韭菜以后能长得更壮，如果在这时候就割下去一刀，那么以后的韭菜也就不会长得那么旺盛，不会很粗壮了。
所以习惯等到第一茬长了很久才去割，那这时候的韭菜就会有点老，所以割了也就不能吃了，等待下一茬更鲜美粗壮的韭菜。
2.注意清洗韭菜
也有说法是头茬韭菜里吸收了最多的化肥农药，所以第一茬的韭菜不能吃，当这个不完全正确的，只要做到正常的消毒清洗，韭菜里的农药残留是可以去除的，但是在清洗韭菜的时候，也是需要耐功夫的，因为要一根根的检查，只有这样才能吃到更安全的饭菜。
韭菜在烹饪的时候最好要用大火快炒，这样才能使炒出来的韭菜更加的鲜脆，而且营养成分也不易流失。
韭菜因割茬季节不同，分春韭、伏韭、秋韭。春韭虽然最好吃，但还是得优中选优，挑到好吃又安全的韭菜。现在蔬菜大棚技术成熟，一年四季都有新鲜韭菜，但口感比自然生长的差。
因为头茬有很多有害物质，而且里面有些泥土很难清洗掉，所以不能吃。
因为头茬就是一把草，我们没有食草动物的肠胃，嚼不烂更咽不下去。

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4、头茬韭菜为什么不能吃农村老人说：头茬韭菜不能吃！这句话不无道理，不可不信！有一部分人的确不能吃头茬韭菜。究竟是哪些人不能吃头茬韭菜呢？为什么不能吃呢？
我来说一个事实案例。我家三弟就不能吃头茬韭菜。因为吃了头茬韭菜就犯病。
我家三弟喜欢钓鱼，有时晚上去钓鱼，夜风吹得他膝盖疼，最终落下了病根。
到医院里治疗也没有治好，于是寻找了民间偏方治疗。那一年春节期间，家里来了一个道士送财神。
这个道士看到我弟弟腿行动不便。就问起了究竟是什么原因。弟弟就说出了自己腿疼的大致情况，医院也没有给出明确的致病原因。
那个道士给我弟弟拿出了5副药，然后让他熬着喝。结果5副药腿真的好了，也不疼了。
道士走的时候，再三叮嘱弟弟：一定不要吃头茬韭菜，也不要吃鹅蛋，也不要吃驴肉，也不要吃头茬香椿芽。说这些都是发物，一定要忌口。
在农村吃的菜比较的杂，也没有多少讲究。在农活忙的时候，也就忘了这些忌口。第二春天，弟弟忘了忌口，就吃了头茬韭菜包的水饺，结果腿痛病真的犯了。
好在是隔了三年，那个道士又来送财神，弟弟就把自己吃了头茬韭菜，腿疼病又犯了病告诉了他。自己显得非常的后悔，而且球倒是再赐药。
当时那个道士埋怨了弟弟一会儿，然后又拿出了三副药给弟弟，让他熬了喝。又叮嘱以后一定要记住口，千万不要吃那些发物，如果病再犯了就不能够治疗了。
结果弟弟吃了这三副药以后，腿疼真的又好了。从那一年开始弟弟再也没有吃过头茬韭菜，即便是现在也不吃头茬韭菜。
每年春季，弟弟菜园里种的头茬韭菜都割了给我吃了。有时我吃不了，就把不差韭菜割了扔掉。
或许这个事实不能用医学科学知识来解释，但是现实确实存在这种状况。所以一些人不能够吃头茬韭菜，主要是在之前已经犯过病治好了，需要忌口。
清明节又到了，农村菜园里的韭菜已经长出土了，也是到了该吃的时候，这时候的韭菜是非常的鲜嫩而且浓，香味非常的浓，因此被称为我国四大鲜菜之一。特别是现在头茬韭菜的价格非常的贵，至少比平时要贵几倍之多。
“男人离不开韭，女人离不开藕。”这说明了韭菜的功效，有滋阴壮阳补肾的功能。所以男人喜欢吃韭菜，而且韭菜包的水饺特别的鲜嫩。
韭菜属于多年生的叶类蔬菜，粗纤维比较多，含有丰富的纤维素以及矿物质、维生素等等，但是对于胃溃疡的人要少食用，刺激胃非常的严重。
韭菜并非是人人都能吃的，对于有胃病的人要少吃，对于孩子也尽量少吃，因此学校里基本上不做韭菜这道菜。因为学生长身体发育的时候，韭菜含有的激素比较多，特别对于那些大规模种植韭菜，为了防止病虫害使用的农药非常多。所以一些学校为了保障孩子的身体健康，一般不做韭菜这道菜。
由于韭菜对于毒农药吸收能力特别强，甚至一些农药是韭菜的生长激素，如果大量使用农药韭菜生长非常快，表面显得乌黑锃亮。当然，这样的韭菜深受城市消费者欢迎。
前两年，一些专家研究韭菜农药残留比较厉害，建议明令禁止这些毒韭菜上市，而且命令各个饭店禁止购买韭菜。那个时候的确非常的盛行，一时间是韭菜失去了买卖的市场。其实这主要是那些黑心的种植商，为了谋取暴利，大量使用了明令禁止的剧毒农药造成的。
但近两年国家禁止生产毒性较强的农药，建议使用高效低毒的农药，所以现在的韭菜含农药量是非常低的，又被消费者认可。
对于农村菜园里种植的韭菜，基本上不含农药，因为农民种植的韭菜不使用农药，一般使用草木灰。既能起到预防病虫害的作用，又能够起到化肥的作用，草木灰含有韭菜所需要的丰富的碳酸钾。
在农村，老人说头茬韭菜不能吃，因为头茬韭菜被称作为发物。也就是头茬韭菜经过寒冷的冬季，营养成分丰富，春季长出来寒气也比较浓，能够诱发曾经发生的疾病。
究竟哪类人不能吃头茬韭菜呢？
一是精神类的疾病治疗好了，不能吃头茬韭菜。二是我弟弟这样的慢性关节炎治疗好了，不能吃头茬韭菜。三是皮肤病治疗好了，也不能吃头茬韭菜。四是孕妇、坐月子期间也不能吃头茬韭菜，容易造成拉肚子。
除了头茬韭菜是发物，还有哪些食品是发物呢？
一个是鹅蛋、鹅肉；第2个是驴肉；第3个是头茬香椿芽！在这里就不对这几种食品做详细的介绍了，因为这偏离了问答的主体。
总之，对于农村老人说头茬韭菜不能吃，说的不无道理！但并不是所有人不能吃，只有一部分曾经得了慢性病治疗好了不能吃，毕竟头茬韭菜在农村被称作为发物。所以大家一定要忌口，其实在一些农村家里就把头茬韭菜割了撂掉了。
头茬的韭菜，也就是韭菜种子播种之后，经过几个月后所长出的第一茬韭菜。很多人说这批韭菜割下来之后是不能吃的，之所以说它不能吃，主要有以下几个原因：
韭菜这种蔬菜，在生长的过程中，非常容易惹虫害和被真菌感染。为了预防韭菜被真菌感染和出现虫害，农户在种植韭菜的过程中，会打不少的农药，还会用一种硫酸铜配成的溶液去喷洒到韭菜上。由于头茬的韭菜是最为脆弱的，所以打的会比较多，正是因为这个原因，有些人会说头茬的韭菜有毒，不能吃。
看到这可能有些人会担心，既然韭菜在种植的过程中，会打不少药剂，非头茬的韭菜肯定也会有农药残留，那韭菜是不是不能吃了？这样的担心是很合理的，但大家可以放心，早在前两年，这个问题就引起了有关部门的重视，现在的韭菜在上市之前，都要先经过检测，若是农药残留多的韭菜，是无法上市的，所以大家也不用过于担心。

说头茬韭菜不能吃，还有一个重要的原因是民间广泛认为头茬韭菜是比较厉害的发物。发物这个概念，大家应该都不陌生，韭菜就是发物。韭菜有一定的刺激性，被看作是发物，民间认为本身体内有疾的人，不能吃韭菜，不然会加重旧疾。韭菜本身就是发物，头茬的韭菜更“发”，很多人认为吃头茬韭菜容易让人犯旧?。运低凡绲木虏瞬荒艹?。
头茬的韭菜真的不能吃吗？答案是否定的，头茬韭菜可以吃。说头茬韭菜不能吃，主要是两个原因，一是农药残留多，二是发物，但这两个原因其实都站不住脚，第一个原因我们刚才已经解释过了，现在的韭菜在上市之前，都是要经过检测的，无论是头茬，还是第二茬，第几茬，都要检测合格才能售卖。

市面上的头茬韭菜是可以吃的。说韭菜是发物，但其实发物这个概念无论在中医还是西医上，都是没有的。而且民间所说的发物，几乎包括了常见的所有食物，有些过于宽泛了。其实只要你对韭菜不过敏，韭菜对你来说就不是发物，适量的吃点韭菜是可以的，对身体有好处，哪怕是头茬的韭菜，也可以吃。
现在韭菜正当季，正是吃韭菜的好时候，适量的吃点韭菜，能帮助身体驱寒利湿、健胃等，对身体好处多。但是要注意买回来的韭菜，一定要好好清洗，好好浸泡，把韭菜彻底洗干净了再吃。还有在吃韭菜的时候也要注意，韭菜有一定的刺激性，每次吃韭菜不要吃太多，适量的吃个200克左右就足够，吃太多肠胃会不舒服。
之所以很多人认为头茬韭菜不能够食用，也是有一定的理由的，比如：
有些人认为：韭菜本身就属于十分遭受虫害的食物，而有些人为了能够让韭菜嗷嗷的生长，为了避免虫害，通常都会给韭菜打上大量的农药。而这些头茬韭菜就会吸收掉这些大量的农药物质，一旦大量食用，就等同于把韭菜中所含有的农药吃到肚子里，很容易对身体健康造成极大的伤害，这也是为什么有些人认为头茬韭菜是有毒的理由。
但是随着近几年，我国相关卫生部门的重视，这方面的问题已经有所改善，对于没有经过检测的韭菜是无法上市售卖的，而在各个饭馆、市场等地方也有着一定的严格要求。而且现在随着科技的发达，越来越多的朋友都会采用大棚种植来生产没有毒害、绿色的韭菜。所以大家也不用太过恐慌，在我们日常吃韭菜之前，彻底给它们洗白白就行了。当然，如果你贪图便宜，购买到那些不干不净的韭菜，或者是来路不明的韭菜，那也是没办法。另外，还有些人认为头茬韭菜有毒，不能食用，还有另外一个理由：那么就是我们经常会听到韭菜属于是发物，特别是头茬韭菜更“发” 。而发物这种食物，很容易会导致一些皮肤疾病问题的出现，比如瘙痒、皮疹。所以对于很容易过敏体质或者是容易发病的朋友来说要少吃。但是，大家需呀偶知道的是，所谓的发物其根本所指就是韭菜，跟它头茬不头茬并没有任何关系。
因为头一茬的韭菜是非常细小的，用于烹饪的话口感不会很好，所以头一茬的韭菜最好不要吃。头茬韭菜不吃也是为了让韭菜以后能长的更壮，如果在头茬韭菜还没长好的情况下就割掉，以后的韭菜也就不会长的那么旺盛，不会很粗壮了。
韭菜火腿蛋卷做法：韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细?。?两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。
倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
香烤韭菜卷儿做法：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克调配烧烤料。粗壮、宽叶型韭菜摘洗干净，从茎部开始卷韭菜，裹紧点。竹签戳进韭菜叶子和茎部，这样比较牢靠，修剪多余的叶子，卷好的韭菜卷，韭菜卷两面刷植物油。撒上烧烤料，注意撒匀，入烤箱，下面用托盘接着点。200°上下火， 5分钟即可。

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5、头茬韭菜能不能吃头茬韭菜是一年中头一回割下来的韭菜。头茬韭菜营养最好，口味也最好。头茬韭菜营养丰富的原因：
1、韭菜根经过了一个冬天的养分积蓄过程，而且头茬韭菜生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，因此口味营养是最好的。
2、头茬韭菜其生长时气温较低，所以根部往往白中稍稍带点紫色或红色，而两茬之后的韭菜，其生长时的气温较高，根部通常只会是白色的。
3、与后几茬的韭菜相比，头茬韭菜的叶片会稍微宽一点、厚一点。
减少韭菜药农残留物的方法：韭菜的根部是农药残留最多的地方，韭菜在烧制前，把根部切掉至少半寸以上，可以最大限度减少农药残留。另外，韭菜用水适当泡一下，再用水冲洗，也可以减少农药的残留。
头茬韭菜当然是能吃的，而且是味道最好的，买韭菜应该选择头茬的。
吃肯定是能吃的，不过头茬韭菜通常都长的比较老，吃口不好，所以一般都是割了丢掉的，很少人会吃。另外就是以前传统的说法说头茬韭菜的发物属性比较强，不能吃，但是这个估摸着是不能当真的。现在其实根本不存在这种说法，菜场卖的韭菜，你根本不可能知道是不是头茬，只要农残检测合格，韭菜也不是特别老，完全没有问题的。
韭菜的功效和作用有什么呢，主要包括这几个方面。
第一个它有补肾温阳的作用，这是因为韭菜它是性温，性温对温肾阳，是有一定的好处的，但它没有滋阴壮阳的作用，它不存在一个壮阳的成分；
第二个它有益肝健胃的作用，它里边一些含挥发性的精油，还有硫化物，它有特殊的成分，能够散发一些馨香的气味，有助于疏肝调胃，增进食欲，增进增强消化功能；
第三个它有行气理血的作用，韭菜当中它这种辛辣气味，有助于散瘀活血、行气导滞，因此适合于像这个跌打损伤，造成的血瘀，还有像反胃肠炎胸疼等等；
第四个它有润肠通便的作用，因为韭菜它含有大量的维生素和粗纤维，能够促进胃肠的蠕动，因此可以治疗便秘，有一定预防肠癌的作用。
这个当然是可以吃啊，也就是说可以到了春天头一茬的韭菜，实际上是非常的新鲜的，相对来讲，无论是包饺子还是这个炒着吃，都是非常新鲜的。
头茬韭菜是可以吃的，也非常的好吃，韭菜的味道十分的浓郁，而且很有营养的

头茬韭菜能不能吃,韭菜头能吃吗 韭菜的食用禁忌有哪些

头茬韭菜能不能吃,韭菜头能吃吗韭菜的食用禁忌有哪些