蒸包子能用牛奶和面吗,茄子馅包子怎么做

1、茄子馅包子怎么做准备食材：
茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。
具体做法步骤如下：
1、猪肉洗净，切成小块。
2、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4、装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5、茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7、面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8、取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖?。恢皇帜篑?，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好。
9、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅包子就好了。
扩展资料：
教你蒸包子的窍门：
1、用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
2、面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。
3、软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
4、厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。
5、擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。
参考资料:人民网-如何做好中华美食包子？蒸包子的窍门
主料：紫茄子3个、面粉800g
辅料：油适量、盐适量、肉馅100g、酵母3g
步骤：
1、面粉加酵母和水喝成三光面团
2、放在温暖处发酵至两倍大
3、茄子去除硬头
4、先切成丝，再切成粒
5、加适量盐揉茄子粒
6、加入肉馅，加入适量油
7、加适量盐搅拌均匀
8、将剂子擀成中间厚两边薄的皮
9、包入茄子馅儿
10、码放在蒸屉中，水开蒸15分钟即可
10、蒸好的茄子肉包
包子馅中的茄子软糯香滑，夹杂着辣椒的香味，口感丰富。配一上碗小米粥，健康营养，吃得还舒坦。
一、
1.温水中加入酵母、半汤匙糖，2克盐搅拌溶化，和面将面揉至面光盆光手光，等待面开。
2.将茄子洗净切丁，不要太小，撒盐，十分钟后挤压茄子中的水分。
3.肉切丁加入料酒，老抽，一品鲜搅拌。
4.肉?。?茄子丁加点玉米油，五香粉，姜粉搅拌均匀。
5.面发开后继续揉，排气，掐挤子，擀皮，捏褶子。
6.包好后要醒至包子发轻再上锅蒸，开锅后15分钟即可。
7.开锅看看，一点也没回缩。白白胖胖的。
二、
第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。
第六步：往茄子丁中放入一勺盐拌匀，然后腌制20分钟。（用盐腌是要将茄子里多余的水腌出来，以免包子馅水太大）。
第七步：如图，腌出来很多水。
第八步：用手将茄丁里的水攥干。
第九步：将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。
第十步：锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。
第十一步：往馅料中放入两勺淀粉拌匀。
第十二步：淋少许香油拌匀，包子馅就做好了。
第十三步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第十四步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把面团分成大小匀均的小剂子。
第十六步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十七步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。
第十八步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。
准备食材：
茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。
具体做法步骤如下：
1.猪肉洗净，切成小块。
2.切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4.装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5.茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6.盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7.面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8.取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手托?。恢皇帜篑? ，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦！
9.包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10.锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东大包子就做好啦！
茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油，但是茄子炒软后，还会吐油的，所以实际不会用太多油。
后腿肉洗净切块，剁成肉泥。做任何馅的东西最关键的就是打馅，既在肉馅中一点点倒入水，搅拌上泥，成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多，香料多些，味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。
将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿。同时，还加点酱油。最后，倒入少许香油和盐搅拌下。把炒好的茄丁加入肉馅中，加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。

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2、制作包子有什么小技巧?包子的品种可谓各式各样，有小笼包、叉烧包、豆沙包等。但无论是哪种包子，制作的方法都差不多，只要和好面，包入调制好的馅料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了。下面，我们来看看制作包子的一些小窍门。
1.用牛奶和面
用牛奶和面其实比用清水效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。要注意根据实际情况，调节牛奶和清水的比例，一般情况下，牛奶和清水的比例以7：3为最好。
2.在面里加点油
尤其是包肉包子，最好在和面的时候加一点油，就可以避免在蒸制的过程中，包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。最好是加猪油，也可以改用植物油。
3.擀皮有讲究
包子皮跟饺子皮相同的一点是，要擀均匀，中间略厚，周边略薄。如果皮的厚度一样，包子的收口处面团就会过多，会影响口感。
4.软硬有说法
做包子的面的软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，面皮可以和软一些，这样吃起来口感会很松软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会儿。
5.厚薄讲分寸
包子皮跟饺子皮不一样，不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。包子皮要有厚度感，这样配合着馅料，吃的时候才会鲜嫩多汁。
6.用力要均匀
包包子的时候，用力要均匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼?。?油会把薄的那边浸透，从而影响包子的品相。更不要把包子顶部捏出一个大疙瘩来，这样会非常影响口感。
7.快速发酵有窍门
用酵母和面，不需要再加碱或者小苏打。如果时间比较紧，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，且不会发酸。
8.二次醒发不能落
一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉。醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成大火。
9.上屉用冷水
在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，可以让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。所以最好选择冷水上屉大火蒸。
包子的和面是比较讲究的，所以说一次性要把水加够。发酵的时候最好增加酵母，但是要适量。擀包子皮的时候不能擀得太薄，也不能擀得太厚。尺度要拿捏准。包的时候也要均匀的包。否则蒸的时候不好蒸。
我们在制作包子的过程当中，发面是很关键的，一斤面粉5克的酵母，三克盐，用温水和面醒发至两倍大，然后做成包子的形状，在经过二次醒发以后，上锅蒸15分钟左右即可。
【蒸包子能用牛奶和面吗,茄子馅包子怎么做】制作包子的小技巧，第1个要将面团充分揉捏，适当的放入酵母粉。第2个发酵一定要到位。第3个要蒸12分钟左右，蒸熟后不要立马开锅，放置两三分钟。

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3、蒸包子,记住哪些窍门,包子蒸好蓬松饱满,像买来的一样呢?引言：可能有一些小伙伴非常喜欢吃面食，像包子、饺子、馒头或者是水饺等等。那有一些人还喜欢自己在家里尝试着蒸一些包子，其实在蒸包子的过程当中也会有一些窍门，那大家知道有哪些窍门可以让包子蒸好了之后比较的蓬松饱满呢？
一、一定要掌控好各项材料的比例
可能有一些小伙伴们也想自己尝试着蒸一下包子，当时大家在蒸包子的过程当中发现非常难，而且蒸出来的包子卖相也不是特别好。其实之所以会出现这样的情况，是因为大家并没有掌握蒸包子的小窍门。大家在蒸包子的时候，一定要严格控制好各项材料的比例才行，这样的话蒸出来的包子才会比较的蓬松，吃起来的时候味道也比较好。在蒸包子的过程当中，要控制好面粉的比例，同时在面粉当中要加入适当的酵母粉才行。大家在和面的过程当中也可以加入一些蛋清或者是牛奶，这样的话包子也会有一股甜甜的香味。
二、醒面
还有一些人在蒸包子的过程当中，把包子包好了之后，立刻就放到锅中去蒸了。其实这种做法是不对的，因为大家会发现这样的包子并不好吃，而且会让人觉得非常的硬。那大家如果说想包子吃起来的时候比较蓬松的话，可以把包好的包子放在一块干净的案板上。这个时候可以在案板上放一些面粉，因为可以阻止包子粘在案板上。也可以适当的放一些油在上面，因为油也可以起到润滑的作用。这个时候把包子放在案板上，然后盖上一层纱布醒一会儿。
三、蒸的时候用冷水
可能有一些人在蒸包子的过程当中会选择用温水或者是热水，因为她们觉得这样蒸的比较快。实际上如果想要让包子的口感比较好的情况下，应该把锅中放一些冷水。因为放入冷水之后，包子在蒸的过程当中受热才会更加的均匀。这样蒸出来的包子不会硬邦邦的，而且吃起来的时候会让你们觉得非常的蓬松，口感也是比较好的。蒸包子的时间不用太长，因为时间太长的话，可能会让包子的口感变得非常差，一般情况下蒸包子的时间在15分钟到20分钟。
你想要蒸出来的包子蓬松饱满，那就得注意包子发面时候的温度。在传统发面需要加酵母和白糖之外，加入少许的白猪油和面，这样可以让蒸出来的包子很长一段时间不会变干变形。
首先在和面之前用温水将4克酵母和4克白糖融进温水中，水温在三十度左右，提升酵母的活性；将已经准备好的中精面粉放入盆中，然后加入15克的猪油充分揉匀之后，把加入酵母和白糖的温水加入到面粉中，将面揉的表面光滑为止。
在面团发面的时候，需要使用保鲜膜将容器完全包裹，如果没有保鲜膜，也可使用塑料袋直接将面团包裹起来，这样可以在发面的时候，减少水分的流失，尽可能的将面发起来。
发面时间取决于你添加酵母的量、和面的水温、发面环境温度这三点有关系，你想要活出来的面快速发起来，那就需要增加一些酵母的量，和面时候使用温水，放在暖和的地方发面。一般面团是否发好，从面团体积上用肉眼就能看到发起来的面是以前的两倍，里面有均匀的网丝，那就说明面团发好了。
发面完成之后，需要二次揉面将面团中的气体排除，这样有助于包子二次发面。
完成二次揉面之后，将面团揉成条，然后揪成面剂子用保鲜膜覆盖住，防止表皮水分流失。将剂子揉成片的时候，一定要注意是边包心厚，这样容易包包子，不容易烂底。
当包子包好之后，放入蒸笼中盖好进行二次包子醒发。一般包子二次醒发之后，包子体积会变大，你只需要用手触摸一下，凹陷的部位能够快速恢复，那就说明包子二次醒发完成，直接开水锅大火蒸包子十几分钟即可。
首先用蔬菜和肉馅调配好包子的馅料，然后把包子皮擀均匀。在蒸包子的时候一定要控制好时长，也要注意不要蒸的时间太久，也应该在制作的时候注意酵母和面粉的混合程度。把面团进行排气。在放置包子的时候，一定要在每个包子中间留有一些空隙，冷水上锅，这样做出来的包子就像买来的一样。
在和面的时候面里面可以适当的放一点食用油或者放入苏打粉，将面揉成光滑的面团之后一定要进行醒，发再醒发的时候温度要保持在15℃左右，然后将面里面的气孔排干净之后再蒸包子，这样蒸出来的包子就特别的蓬松饱满。
蒸包子的时候一定要注意时间，时间把握加20分到25分钟左右就可以了，和面的时候要用温水和面，要不停的搅拌之后也可以加入一些盐，蒸熟包子之后，一定要闷一会儿，再把锅盖揭开，一定要提前醒发面团。

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4、蒸包子怎么和面发面很简单。。用500克面。放3克的发酵粉就可以了，记住发面的时间宁可长不要短，。最少也要45分钟以上。。你还可以用牛奶发面蒸出来的包子很好吃。。
揉得越久越有筋道这是对的，技术上应揉至三光：
面光（面应象少女的皮肤一样光滑细腻）、
手光（手上没有面粉）、
板光（和面的工作台上没有面粉）。
和面时应以面筋拉伸为主，最好是同向拉伸。和面时力应中等，不可用大力拉断，拉断就是你说的揉死，但这是面粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不会揉死的。
做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸。

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5、蒸包子面怎么发?将快发粉（即面粉与酵母）还有适量白糖放在容器中混合均匀后，用30°的牛奶和面效果更佳。（牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性更蓬松，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。如何想增加营养口感的话，也可以加两个鸡蛋。那么牛奶就要适当减少。如果没有牛奶，温水也可以代替。揉搓至光滑。
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面团揉搓至光滑后，静置在温暖的地方十五分钟，等它发酵变大
买发粉啊