怎么切牛肉,如何正确切牛肉？

1、如何正确切牛肉?牛肉的切法和其他肉不一样，要根据它的纹理来切，具体方法如下：
1、在常接触的肉类里，牛肉是最难烹饪烂的。
2、为此我们在加工牛肉的时候，可以使用一些小技巧。
3、在切牛肉的时候，要垂直于牛肉的纹路，而不是顺着纹路切，这样就可以切断肉的。
4、切好的牛肉片放在案板上，用刀背使劲的拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼。
扩展资料：
食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
参考资料来源：百度百科-牛肉

文章插图
2、牛肉怎么切?1、首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。
2、然后去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。
3、接着将左手压紧牛肉，右手用刀推拉。
4、切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
5、想要牛肉更加鲜嫩，可以腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐。
6、倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩、成品如下图。
1、首先用清水把牛肉给清洗干净。
2、其次观察牛肉的纹路。
3、用手按紧要切的牛肉。
4、拿刀沿着牛肉的纹路竖直的进行切割。
5、这样切出来的牛肉更加的紧实，口感更好。
注意事项：牛肉用清水洗干净的时候，切记不要浸泡太久，不然会导致肉质的松散；然后在使用刀具的时候注意安全，以防导致自身意外受伤。
牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：
1、将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
2、一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。
3、剔除干净的牛肉如下图。
4、将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
5、再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。

文章插图
3、牛肉怎么切法横切还是竖切?正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。
上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。
上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。
切牛肉既轻松又好看的方法讲解：
这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。
牛肉的切法图解：
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉怎么切才嫩注意事项
相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
牛肉的切法是根据牛肉的纹路来选择切法，也就是根据牛肉的纹路而选择横切或者是竖切。探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的,发现问题后,根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案,包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究,得到结果,再分析所得的结果与假设是否相符,从而得出结论．并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论．有时,由于探究的方法不够完善,也可能得出错误的结论．因此,在得出结论后,还需要对整个探究过程进行反思．探究实验的一般方法步骤：提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．
科学探究常用的方法有观察法、实验法、调查法和资料分析法等．
观察是科学探究的一种基本方法．科学观察可以直接用肉眼,也可以借助放大镜、显微镜等仪器,或利用照相机、录像机、摄像机等工具,有时还需要测量．科学的观察要有明确的目的；观察时要全面、细致、实事求是,并及时记录下来；要有计划、要耐心；要积极思考,及时记录；要交流看法、进行讨论．实验方案的设计要紧紧围绕提出的问题和假设来进行．在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同外,其它条件都相同的实验,叫做对照实验．一般步骤：发现并提出问题；收集与问题相关的信息；作出假设；设计实验方案；实施实验并记录；分析实验现象；得出结论．调查是科学探究的常用方法之一．调查时首先要明确调查目的和调查对象,制订合理的调查方案．调查过程中有时因为调查的范围很大,就要选取一部分调查对象作为样本．调查过程中要如实记录．对调查的结果要进行整理和分析,有时要用数学方法进行统计．收集和分析资料也是科学探究的常用方法之一．收集资料的途径有多种．去图书管查阅书刊报纸,拜访有关人士,上网收索．其中资料的形式包括文字、图片、数据以及音像资料等．对获得的资料要进行整理和分析,从中寻找答案。
、牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。
2、横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些。

文章插图
4、切牛肉的正确方法图解切牛肉的正确方法图解如下：
食材：牛肉200g 。
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候不能顺着纹路切横着纹路切去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。

文章插图
5、牛肉要如何切呢?牛肉正确的切法图解
看图牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩牛肉丝这样炒才嫩。

图解让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。
切牛肉即轻松又好看的方法：
切牛肉前先冷冻半小时；
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩；
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，
很实用的。
牛肉怎么切才嫩小贴士
牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂；
牛肉不要加热盐或者酱油、豉油等含盐分多的调味品，这样很容易使牛肉收缩，
肉质粗韧不易嚼烂。
牛肉的切法步骤：
首先观察牛肉的纹路；切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜；
再把牛肉切块，在横着切牛肉片；切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法；
切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚；要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制；
首先将牛肉放入碗中；加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉；
牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉是逆着纹路切。
一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。
烹饪牛肉的技巧
切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。
【怎么切牛肉,如何正确切牛肉？】要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。