自制枧水必须放一夜才能用吗,48度的枧水怎么调 _「知识分享」

1、48度的枧水怎么调调制枧水的主要食材是纯碱粉和水，先将50克的纯碱粉和15克的水进行混合，放置一夜，再过滤后就制作完成了。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉进行混合搅拌均匀即可。
枧水多在月饼搓皮的时候使用，要严格按照配方添加，不能过多也不能过少，过少会导致成品色泽暗淡，容易变黑，而放的少也会导致在烘烤的时候难以上色，做出来的成品不够美观。

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2、自制枧水做好能马上用吗自制枧水做好不能马上用，需要第二天才能用。
枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。
使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。
准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。
盖上保鲜膜静置一夜，第二天将枧水过滤一下就可以使用了。
枧水
现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

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3、碱面怎样调枧水碱面如何调枧水1、将碱面和水按照比例调和，使碱面充分溶化到水中，就可以得到枧水。枧水常见与广式糕点中，月饼就是由枧水来调制的，因为这样可以防止月饼发酸，让月饼的软硬程度适宜，着色性能也会提高，进一步的提升月饼的口感。
2、碱面能够完全溶于水中，所以可以用来制作枧水，食用碱面和水调制的比例为1：3，将碱面放入水中后，可以用勺子来进行搅拌，只到碱面完全溶于水中，最后可以用保鲜膜盖?。胖靡灰梗?这样的效果会更好。
3、枧水是广式糕点里经常使用的材料，它作为一种复配食品添加剂，在中秋节我们要吃的月饼中是少不了枧水的，它能够将月饼糖浆里面的酸经过中和，防止月饼有酸味。
4、月饼中加入枧还能够控制回油速度，让月饼的饼皮变的软硬适宜，而且还能增加月饼的碱性，让月饼能够更好的着色，同时也能让月饼的口感更加蓬松。

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4、自己在家制作月饼要用枧水,枧水是怎么做的?以前人们在过中秋节时，往往都会在集市上或者是超市里面买中秋月饼，现如今科技发达了，许多人开始在制作食物上面有了很多的兴趣，每当临近各种节日时，网上都会有很多的视频，如果自己在家制作月饼，那么就需要用枧水，而枧水到底是怎么做的呢？原来的土方法是利用草木灰泡在水里所提炼出来的，而现在的枧水大多数市场上都能够买到。
想要在家做月饼如何自制枧水呢？
友情建议，如果自己想要制作很多的月饼，最好买枧水，而如果只是做几块给家里人吃，自制枧水也可以，但无论怎样制作也需要成本，自制枧水需要用到两种东西，一种是小苏打，而另外一种就是食用碱。
小苏打和食用碱并非是一样的东西，他们各自都有各自的作用，小苏打主要成分是碳酸氢钠，性质非常的温和，而食用碱的成分主要是碳酸氢钠和碳酸钠，碱性要比小苏打强的多，因此在调配碱水时，它的比例一定要掌握好。
如果使用小苏打，那么它和纯净水的比例是1:2 ，如果使用食用碱，那么它和纯净水的比例是1:4，但不管使用小苏打还是食用碱，都需要和纯净水混合均匀，取清液使用做月饼必须要精细一些。
做月饼所需要的饼皮材料有滴粉，色拉油，转化糖浆，小苏打，盐以及枧水，而其中的馅料要根据自己的口味来定，无论是自己喜欢五仁还是喜欢蛋黄，最好每个盘子重35克左右，这样也是最适合做月饼的大小。
将饼皮做好之后，将馅料包入饼皮当中，最后在团子外面拍上一层薄薄的面粉，再加入自己在网上购买的月饼模具当中，推压式模具最为好用，模具的花样也非常多，做好之后放入到已经预热到180度的烤箱，到中午到10分之后就可以出炉，再刷上一层蛋液之后， 170度再烤至25分钟，那么一份完美的中秋月饼就做好了。
【自制枧水必须放一夜才能用吗,48度的枧水怎么调】

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5、自制枧水用小苏打还是食用碱自制枧水用食用碱，不用小苏打。
枧水是制作月饼必备原料，作用是中和糖浆的酸性，使饼皮呈现碱性，烘烤容易上色。
碱粉和水比例1：3，混合静置一夜，过滤后就可以使用了。