鲜香菇做馅用焯水吗,香菇做馅用焯水吗 _「知识分享」

1、香菇做馅用焯水吗香菇做馅是不用焯水的。
因为如果焯水就会把香菇里的氨基酸破坏，损坏香菇内的营养物质。香菇，是食用菌的一种，属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为菇中皇后，在民间素有山珍之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。我国是世界上栽培香菇最早的国家，人们很早就认识到香菇的食用、药用价值。随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，香菇的国际国内市场将会日益扩大。

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2、香菇馅饺子香菇用焯水吗香菇馅饺子香菇不用焯水。
包饺子的时候经常会使用香菇,既可以做素馅,也可以做肉馅,香菇做馅的时候一般不需要焯水,如果是干香菇的话,可以清洗干净,然后泡发,新鲜的香菇仔细的清洗干净就可以了,香菇泡发的水其实营养也是很高的。
香菇营养价值
香菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。香菇还含有多量的谷氨酸及各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰” 。而只有正确的清洗才能保留香菇最初的营养价值。
香菇的功效
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

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3、鲜香菇做馅用焯水吗不用焯水。
因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来做馅还是清炒，都不应该焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，口感会变差。
香菇介绍
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。
香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养和药用价值。我国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、云南、四川等地。人工栽培几乎遍及全国。

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4、香菇饺子馅香菇需要焯水吗      香菇饺子馅香菇是需要焯水的，使用新鲜的香菇，焯水能去除里面的杂质，吃起来更加安全放心，干的香菇在泡发后焯水，这样更能激发香菇的鲜香味，若是直接将生香菇包进饺子皮里，可能会出现饺子皮熟了但是馅儿没熟的情况，影响口感。
用香菇包饺子香菇需要焯水吗
      香菇饺子鲜香十足、营养丰富，在饺子市场上比较受欢迎，若是想自己动手在家中制作包子的话，要注意香菇在包进去之前是需要进行焯水工作的，新鲜的香菇，焯水能去除里面的杂质，而干的香菇，则需要泡发后再焯水。
      直接将生香菇包进饺子皮里，会出现皮熟了，馅没熟的情况。我们都知道饺子馅是比较薄的，所以在蒸的时候比较容易蒸熟，香菇焯水之后也会更容易蒸熟一些，吃起来口感更佳。
怎么制作香菇饺子
      制作香菇饺子比较简单，先将干香菇用温水泡发剁碎，焯水备用，新鲜香菇去除蒂部，焯水后将水分弄干剁碎，接着将五花肉洗净剁碎，加入生抽、五香粉、葱姜、老抽、盐等腌制半小时，将面粉加清水、淀粉、盐、和鸡蛋揉匀，盖上保鲜膜醒发。
      将腌制好的肉馅和香菇混合，加入葱油、生鸡蛋搅拌均匀备用，再将面团分成小剂子，用擀面杖擀成圆形，接着将馅料包进去，煮好后下水煮熟即可食用。

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5、香菇做饺子馅需要用开水焯一下吗?新鲜香菇最好不要用开水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。洗干净就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该短水快洗。新鲜香菇怎么清洗：鲜香菇的缝隙比较多，在清洗时有需要多加注意，大家在清洗以前要把它的蒂部去掉，然后放在清水里浸泡十五分钟，然后洗掉上面的泥沙，再取出来换水，用手把香菇用力的搓动一下，然后再加入适量的食用盐。洗鲜香菇的水中加入盐以后，要调匀，然后再浸泡半小时左右，才能再次清洗，盐有不错的杀菌作用，能把香菇中的多种细菌去除，用盐水泡过以后再取出换水，用清水把香菇表面的盐水全部冲洗干净，这时香菇也就洗干净了，接下来按自己的需要去烹调它就可以。
干香菇建议进行焯水。干香菇是常见的一种食材，一般来说，干香菇在烹饪之前是需要进行焯水处理的，干香菇一般都会有一些涩味或者苦味存在的，因此，干香菇在烹饪前最好是经过处理之后再炒制，这样香菇中的苦味就析出了，之后再食用的话，就比较的爽滑可口了。
香菇猪肉馅饺子的做法
主料：肉馅适量、香菇适量、饺子皮适量
辅料：
盐适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、水适量、
色拉油适量、葱末适量、姜末适量
步骤：
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1、将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
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【鲜香菇做馅用焯水吗,香菇做馅用焯水吗】2、香菇焯水，沥干水分后切碎。
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3、葱姜切碎，与香菇一起拌入猪肉馅，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
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4、取一个饺子皮，放少许馅料。饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。
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5、锅内倒水。水开后下入饺子。滚开后加入凉水，再次滚开后继续重复，共点三次凉水。
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6、最后一次点滚后即可盛出装盘。
香菇做饺子馅，不需要用水焯。下面来看看正确的做法步骤：
配料：
九菜 300克、猪肉 300克、香菇 100克、面粉 500克、芝麻油 15毫升、精盐 2克、生抽 5毫升、蚝油 8克、味精 2克、胡椒粉 5克、姜末 5克
步骤1.和面小麦粉饧20分钟
步骤2.九菜择洗干净，用冷水浸泡10分钟捞出沥干水
步骤3.香菇洗干净
步骤4.猪肉馅中加姜末、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅拌
步骤5.将九菜、香菇切碎与搅拌好的猪肉馅放在一起，加芝麻油、盐、味精搅拌均匀成饺子馅
步骤6.饧好的面做成大小适中的面剂，擀圆作饺子皮
步骤7.饺子皮中间添加馅
步骤8.前后片捏严，包好水饺
步骤9.煮锅加水烧开，水饺入锅煮，煮熟即可捞出享用
营养价值
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80% 。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等，所以风味尤其鲜美。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
建议焯水，理由如下：
1、无论是用泡发好的干香菇还是鲜香菇来做馅料都最好焯水，因为焯水后香菇中的一些苦味成分会溶解到水中，吃起来味道更鲜。
2、香菇焯水后再过一遍凉水，有利于香菇保持弹爽的口感，吃着更好吃一些。
3、干香菇经过泡发后，还会有少许的泥沙和脏物残留，如直接包饺子，容易吃到泥沙物质，建议充分焯水来去除。
但如果香菇馅后续会炒制作馅的话，也可以充分清洗无需焯水调馅，但在使用调料上建议放一些葱末、姜末、香油、花椒水等去味提鲜，以避免香菇味道过重，导致馅料吃着有怪味。
香菇做饺子馅不用提前焯，只要把香菇洗净晾干切碎，放入其他喜欢吃的食材，倒入调料搅拌均匀即可使用了
肯定需要，因为香菇不用水，怕它有毒，所以用水焯一下，以防万一，安全，第一