油炸茄子怎样做皮才酥脆,炸甜茄子怎么做酥脆好吃

1、炸甜茄子怎么做酥脆好吃【风味茄子】
第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。
茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。
第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。
然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。
第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。
当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬，酥脆的时候捞出。
第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒大蒜末炸一下。加白糖少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。
1、茄子去皮切好，把肉弄成肉沫，加入配料材料，在一起拌均匀。可以根据个人的喜好放。
2、面粉和鸡蛋在一起，加入一些水，面不要太硬，把茄子中间放入肉，用面把边上给固定起来。弄面的时候可以手沾水，这样不会粘手。
3、在面包糠里面滚一圈，可以用手把面再捏的紧实一些，锅内炸至金黄就可以出锅了。

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2、炸茄子片的做法脆皮窍门最喜欢媳妇做的脆皮茄子（家里经常是我做饭哈），脆皮茄子想做出来脆皮，其秘密就出在炸上。炸脆皮茄子先炸一下定性，再复炸，就会达到非常酥脆的效果了。
做脆皮茄子
准备食材：
长茄子1个
色拉油适量
面粉5瓷勺
玉米淀粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺
淀粉（勾芡用）
调汁用的材料：
白糖3勺
白醋1勺
生抽1勺
番茄沙司3勺
烹饪技巧：
1、长茄子削皮切条
2、把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀
3、将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出
4、锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉
5、油加温7层热将茄条复炸
6、炸至金黄酥脆捞出控油
7、将茄条放入汤汁裹匀装盘即可

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3、脆皮茄子是裹面粉还是淀粉?怎么才能更脆?肯定是裹面粉，不过在制作面糊的时候里面要加入一小勺的淀粉，可以用来增加酥脆的口感，同时要打入几个鸡蛋，加入相应的调味料，使得这种液体变得更加有味儿。制作好的面糊一定要放入冰箱冷藏10分钟，这样一来就会特别均匀，在炸的时候将切好的茄子放在液体里面裹上那么一圈儿，就可以了，炸出来会变成金黄色。
不过大多数人炸茄子的时候肯定会做成茄夹，里面会放入相应的肉馅儿，会更加好吃一些。但是炸茄子最关键的步骤就是面糊的制作了，如果只是用普通的面粉或者是淀粉，都达不到自己预期的效果，所以要按照3:1的比例去进行调制。炸出来的颜色既好看，而且也为整个茄子增添了酥脆的味道，不过要注意火候的掌握，不能过大也不能过小。
要想炸茄子变得非常好吃，肯定不能只炸一次，要采取二次复炸的方式，炸到外表金黄酥脆就可以捞出了，不要等待较短时间，最多30秒。而且在炸茄子的时候，一定要控制好油温，用手放在油的上空感受一下油的温度，只要温热就可以了。将茄子放在里面，炸到变色就要捞出，不过要使用好一些的油，不然是会影响到整个茄子的外观味道。
但是油炸食品是非常油腻的，所以大家也不能多吃，偶尔的吃上一两次即可，另外也要使用较好的食材，不然咬下一口全部都是油的味道。茄子也尽量切薄一些，不能过厚，厚的话是会影响到整个茄子的口感，甚至也会出现炸不熟的现象。茄子的做法有很多，大家只需要根据自己喜欢的烹饪方式进行食用即可，可以为身体提供相应的营养物质。
当然应该裹面粉了，而且在油炸的时候也不会出现脱落的情况。可以在油炸的时候先裹上一层鸡蛋液，然后再裹上面粉，这样能够让油炸出来的茄子更加酥脆一些。
在炸脆皮茄子的过程当中，应该裹上淀粉，裹上面粉之后很可能会炸糊。想要茄子皮更脆，可以选择专门用来油炸的小酥肉粉。
面粉和淀粉的比例是3:1 ，这样裹出来的茄子才会非常的好，下锅油炸之后才会特别的酥脆。

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4、茄子怎样做又酥又脆?风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。
但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。
很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。
你不用着急，今天我就教你做风味茄子的方法和步骤，保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆，香辣可口。
【风味茄子】
第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。
茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。
第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。
然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。
第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。
当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬，酥脆的时候捞出。
第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒大蒜末炸一下。加白糖少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。
酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！
技术要点：
1 给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。
2 炸的时候，油温7成热最好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。
风味茄条”
食材：紫茄子
辅料：葱白、大蒜、红椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉
调料：食盐、蒸鱼豆豉、白糖
【风味茄条】―― 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备紫茄子一个，切成三段，再切成长条放入盆中，倒入适量的清水加入食盐2克，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑，在炸制时也不会吸油。
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2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，从中间划开再切成葱花。
准备大蒜几粒，切成薄片。
准备红椒和青椒各半片，切成宽条，青椒红椒主要用来配色。
全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克备用。
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3.下面把茄子炸一下
把茄子捞出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均匀地裹上玉米淀粉，加入玉米淀粉茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。
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锅内烧油，油温6成热时，把茄子倒入锅中，中火炸1分钟，等待茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子免得糊底，茄子变成微黄色时倒出茄子控油备用。
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4.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸鱼豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是为了综合一下蒸鱼豉油的咸味。
蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用另外再加入食盐。
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翻炒化开白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀地裹在茄条上，即可出锅装盘。
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好了，一道简单又好吃的风味茄条就做好了。
家常风味茄子的做法
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。

第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。

第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。
复杂的步骤不可以省略，如果茄子直入油锅炸一遍，过一会儿等茄子放凉之后，整个茄子就会变软，做好之后也没有了，表面那一点酥脆的口感。不喜欢吃辣的，最后一步可以不放辣椒，只用葱姜花椒即可
茄子怎样做，又酥又软，首先把茄子洗净锅里放上油，把洗净的茄子用在锅里头过一下油，然后拿出锅里放油爆锅，然后把煎好炸好煎好的茄子放入锅内，炖出来的茄子又酥又脆。
1、茄子切成薄片，然后加入盐，腌制出水
2、把腌好的茄子，挤出多余的水
3、茄子裹上一层淀粉
4、把裹好淀粉的茄子放入油锅中炸，要反复炸上三四次才会酥脆哦
5、最后撒上一层孜然粉，或者辣椒面就可以吃了
【油炸茄子怎样做皮才酥脆,炸甜茄子怎么做酥脆好吃】

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5、怎么炸茄子酥脆用料：茄子、面糊（把面粉、鸡蛋、水、盐和五香粉搅拌均匀）。
1、首先先把茄子装盆，加入盐和五香粉腌制1小时。
2、然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊。
3、开炸：热锅放油，等到油烧到5成热的时候放入茄子。
4、油温度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黄出锅即可。
5、盛出锅后，可以搭配蒜汁或者喜爱的酱汁食用。