拔丝白果的白果是啥,白果的别名是什么？ _「知识分享」

1、白果的别名是什么?银杏（Ginkgo biloba L.），为银杏科、银杏属落叶乔木，别名白果，公孙树，鸭脚树，蒲扇。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。和它同纲的所有其他植物皆已灭绝，号称活化石。银杏出身在几亿年前，现存活在世的银杏稀少而分散，上百岁的老树已不多见。
白果在北方地区也指鸡蛋，词源不详。盖鸡蛋色白或微黄且为“鸡之果” 。北方有菜：拔丝白果、糖溜白果，即是拔丝鸡蛋、糖溜鸡蛋。

文章插图
2、拔丝白果和酥黄菜的区别拔丝白果香甜酥脆,酥黄菜口感酥脆。
酥黄菜是鲁菜技法，却发源于东北地区，曾是东北宴席上的压轴菜。还有地方用白果煮粥的。用来炒百合炒西芹更是常见。东北银杏菜正确叫法，酥白果。酥黄菜是东北地区的一款传统拔丝菜肴,如今在小餐馆里特别流行。酥黄菜具有色泽金黄、香甜酥脆、糖丝绵长等特点。
拔丝白果的做法
制作，将淀粉用水浸泡控去多余的水，加入打散的鸡蛋中（淀粉和鸡蛋的比例是1：1的比例），在加入面粉（加入量是两个鸡蛋加入一个蛋黄的面粉），然后搅匀，锅中加油炼一下锅，然后把油倒出来，锅中不能挂多余的油，锅中倒入搅好的蛋液摊成大圆饼。
待蛋液未凝固时，将圆饼折叠成半圆形，用手勺拍一拍，使其沾牢，取出切成菱形块，锅中加油，油温二成热下入蛋饼块，小火慢炸至表面有硬壳捞出，用中小火，锅中倒出余油，加水（水糖比是1：2）白糖熬出大泡变小泡颜色微黄，倒入炸好的蛋饼，翻好出锅装盘，即好。

文章插图
3、东北过油白果是什么东西白果其实就是鸡蛋的一种别称。将烙好的蛋饼切片过油炸一下,再与糖浆翻炒均匀,这道拔丝白果就做成啦

文章插图
4、拔丝白果的正宗做法拔丝白果
用料：鸡蛋淀粉
做法
鸡蛋清
请点击输入图片描述
鸡蛋清+淀粉=淀粉液
请点击输入图片描述
搅拌蛋黄
请点击输入图片描述
煎鸡蛋饼
要厚一点
请点击输入图片描述
改刀
请点击输入图片描述
变成菱形小片
请点击输入图片描述
裹好淀粉液
请点击输入图片描述
如果炸
请点击输入图片描述
白果炸好后装入盘子
请点击输入图片描述
熬糖
颜色微黄下入炸好的白果
请点击输入图片描述
看看啦
拉丝的效果不错吧
请点击输入图片描述
外面脆脆的
里面软软的
（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。
（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
（3）将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。
（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。
要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。
喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。
年夜饭中少不了的一道甜点之拔丝白果，2018年，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜
拔丝白果的正宗做法
1.先将土豆煮熟,去皮后用刀碾成泥状;干淀粉加清水调匀后,用2/3加入土豆泥中,加白糖50克,调成馅,将大平盘上抹点油,将馅平抹在大平盘上,入笼蒸熟,取出晾凉后,切成杏核…
2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状,把切好的白果放入糊内拌匀,使之粘满糊。
3.锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色,倒入漏勺内沥干…
4.另用一锅,放入香油和100克白糖,中火熬至出丝时,将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可。

文章插图
5、拔丝白果做法【拔丝白果的白果是啥,白果的别名是什么？】做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。
中文名
拔丝白果
主要食材
鸡蛋
【调料】
盐、面粉、糖、淀粉
【特点】
色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，
菜品特色
香甜
做法
基本信息
【原料】鸡蛋
【调料】盐、面
粉
、糖、淀粉
【特点】色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。
【菜系】东北菜
制作方法
（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。
（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
（3）将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。
（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。
要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要?。?锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。
喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。
营养价值
营养丰富
宝宝知道
拇指医生
百度知道
HOT年夜饭•家滋味
首页电脑版反馈
词条由网民创作并享有版权，请保护版权归属
了解更多拔丝白果用百度知道
词条目录
百科名片
菜品特色
做法
基本信息
做法如下：
材料
白果200克，玉米淀粉30克，干淀粉20克，油5克，白糖50克，水40克
做法
1.白果切成差不多大小的块
2.上面沾上淀粉
3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
4.下油锅炸。炸好后取出来
5.下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中
6.慢慢的会化成液体
7.表面起泡
8.过会儿又会干掉
9.然后开始变颜色
10.变成浅黄色的液体
11.将白果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦
12.盘子上抹油，将做好的白果块倒入即可