这种方法是燕窝需要保持盏型的情况下挑毛，不用泡发，分为干挑、湿挑！
【保持盏型挑毛法】

文章插图
这种方法是燕窝需要保持盏型的情况下挑毛，不用泡发，分为干挑、湿挑 。
干挑
干挑是不用碰水的，直接把燕毛挑出来就可以了 。适合需要长期保存的燕窝，燕窝会容易湿度过大而发霉 。燕窝中比较多毛的是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网，而且燕网中还可能有碎蛋壳，清理这部分时，可以将燕网撕下，然后再进行挑毛，用手指轻拍燕窝表面让蛋壳掉出 。
湿挑
第一步：泡水
先将燕窝泡水，燕窝一变软就马上捞出，让燕窝保持完整的窝状，不要等泡散了再挑 。
第二步：挑毛
然后准备一个碗和镊子，装上清水，开始挑毛 。用镊子把燕窝中的毛挑出然后放进清水碗即可 。

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