这种方法是燕窝需要保持盏型的情况下挑毛,不用泡发,分为干挑、湿挑!
【保持盏型挑毛法】
文章插图
这种方法是燕窝需要保持盏型的情况下挑毛,不用泡发,分为干挑、湿挑 。
干挑
干挑是不用碰水的,直接把燕毛挑出来就可以了 。适合需要长期保存的燕窝,燕窝会容易湿度过大而发霉 。燕窝中比较多毛的是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网,而且燕网中还可能有碎蛋壳,清理这部分时,可以将燕网撕下,然后再进行挑毛,用手指轻拍燕窝表面让蛋壳掉出 。
湿挑
第一步:泡水
先将燕窝泡水,燕窝一变软就马上捞出,让燕窝保持完整的窝状,不要等泡散了再挑 。
第二步:挑毛
然后准备一个碗和镊子,装上清水,开始挑毛 。用镊子把燕窝中的毛挑出然后放进清水碗即可 。
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