【面团发酵过度怎么补救】加入食用碱！

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加入食用碱 。
面团发酵过度的话一般会变酸 ， 这是面团中产生了较多的有机酸导致的 。酵母在发酵的过程中会产生有机酸 ， 发酵的时间越长酸味就越明显 。
这时候可以用温水将食用碱化开 ， 然后用手蘸着揉进面团中 ， 这样就能中和酵母发酵产生的有机酸 ， 感觉差不多的时候就可以揪一些面团试试味 ， 如果没有酸味的话就已经补救成功了 。

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