根据情况看！
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根据情况看 。
【茄子去皮后发黑还能吃吗？】茄子去皮后发黑主要有两种原因 ， 一种是因为茄子中存在酚氧化酶 ， 在没有外皮的保护后 ， 就会发生氧化导致变黑 ， 但这种情况并不会产生对健康有害的物质 ， 是可以继续食用的 。
还有一定是因为变质导致 ， 而变质的食物不仅会失去原有的营养价值和食用价值 ， 还会产生相应的毒素危害人体健康 ， 因此这样的茄子是不能食用的 。
茄子要是因为氧化而发黑的话 ， 除了颜色以外和正常的茄子没有什么区别 ， 但要是因为变质而发黑的话 ， 则会产生异味 ， 出现发软、腐烂等情况 ， 因此茄子发黑后是否能食用 ， 还要注意分辨 。
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