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扒鸡的家常做法和配方 家常扒鸡的制作方法 1.材料:鸡肉1500克 。
2.调料:八角5克，酱油35克，盐15克，糖5克，料酒25克，姜5克 ， 葱15克，淀粉(玉米)20克，味精5克，花生油60克 。
3.将鸡从后面剖开，去掉鸡胗和内脏 ， 剁掉小腿；
4.用刀背折大腿膝关节，用嘴从眼睛处剁下头，然后洗净备用；
5、坐在汤锅里，上大火，下鸡 ， 看到大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
6.用清水洗去血沫，放入盘中 ， 放入姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，蒸熟时在抽屉中取出；
7.折胸骨，折胸骨，挑出葱、姜、大料；
8.勺子在火上翻炒，勺子里放油和葱花；
9.煮料酒和酱油 ， 将鸡汤滑入勺中(鸡胸肉朝下)，加入糖和味精，中火煨至汤汁粘稠；
【自制扒鸡的做法】10.水淀粉勾芡，淋上亮油，舀出来 ， 放入大平盘中 。

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