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苏州风干鸭制作方法 苏州风干鸭家常做法分享 1.原料:鸭子1只，红曲米粉25g ， 冰糖50g，红酒50g，酱油适量 ， 绍兴酒适量，盐适量，糖适量 ， 花椒十几个，大料两个，桂皮一块，茴香少许，葱十根 ， 姜五根 。
2.练习:
(1)将鸭子剁成4厘米见方的块，加入酱油、绍酒、少许盐、少许糖，再加入花椒30个、八角少许、桂皮、茴香、葱段、姜片 ， 抓匀腌制2小时 。
(2)取出调料，锅中放油，待油七八成热后，分批放入盐水鸭片，略煎至肉片开始变色，表皮紧绷 。
(3)锅中清水烧开，将盐水鸭块的所有调料放入 ， 然后加入约25g红曲粉和适量盐补充香味，加入鸭块，大火烧开 ， 小火慢炖1小时 。
【风干鸭怎样做】(4)炖的时候往锅里加入50g红酒，马上盖上盖子，防止挥发 。鸭子做好之前 ， 加入冰糖50g左右 ， 淋上香油，收汁 。