腊肠灌好了不要用热水烫过 ， 灌好了的香肠里面有气需要用针放掉里面的空气 ， 然后风干两天就可以熏制或者直接控干！
【腊肠灌好了要用热水烫过吗？】

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腊肠灌好了不要用热水烫过 ， 灌好了的香肠里面有气需要用针放掉里面的空气 ， 然后风干两天就可以熏制或者直接控干 。一定要过温水冲 ， 因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等 ， 不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏 。
灌制好后放在露天通风处 ， 晒3-5天 ， 气温不得高于20度 ， 温度越低越好 ， 让各种配料得到挥发和渗透；腊肠直接阴干颜色是黑褐色 ， 接受3天左右阳光 ， 到最后颜色是新鲜的红褐色 。晒好后 ， 移至背阴通风处晾7-10天 ， 待腊肠外干里软时 ， 打包冷冻收起 ， 随吃随蒸(蒸约40分钟) 。

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