建议用老鸽，理由如下：更耐煮老鸽肉质更加紧实，所以炖煮的时候更加耐煮，而乳鸽肉质鲜嫩、口感嫩滑，更适合短时间的烹调！

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【炖汤的鸽子用老的还是嫩的】建议用老鸽，理由如下：
1、更耐煮
老鸽肉质更加紧实，所以炖煮的时候更加耐煮，而乳鸽肉质鲜嫩、口感嫩滑，更适合短时间的烹调 。
2、营养价值更高
老鸽的肝中含有的胆素的含量多余乳鸽，胆素可帮助人体降低胆固醇，进而预防动脉硬化；老鸽的骨内还含有非常丰富的软骨素，软骨素可以帮助增强皮肤弹性、改善皮肤细胞的活力，有很好的养颜美容的功效 。

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