发生了氧化的作用！

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发生了氧化的作用 。
土豆之所以会变黑是因为土豆本身含有较多的淀粉，当放置时间过长时就被空气中的氧气氧化成深色的醌类物质，这样土豆看起来就会黑黑的，这种现象也被称为食物的酶促褐变 。
当土豆发生了酶促褐变反应之后，不仅看起来不好看，而且也会使土豆中所含的营养成分发生一定的流失，从而会影响到土豆的营养价值，所以建议最好是将土豆尽快吃完，不要隔夜 。

【隔夜的土豆为什么会变黑】

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