糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色，这时候的糖醋蒜可是可以吃的，并不会对人体健康造成威胁！

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糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色，这时候的糖醋蒜可是可以吃的，并不会对人体健康造成威胁 。
但要是糖醋蒜是因为变质导致的发绿，那么这样的糖醋蒜是不建议再吃的，避免加重自身肠胃负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生 。

【糖醋蒜变绿怎么补救】

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