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水拉面的做法和配方 水拉面的做法和配方是什么 1.将面粉和盐粉一起放入盆中,一只手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖),另一只手搅拌面粉,打成穗状 , 使面粉和水全部融合揉成一团,然后双手蘸水将面条抹平 , 直至盆内干净光滑,不粘手 。用干净的布覆盖胶囊约半小时 。
2.用100克水将碱性表面煮沸成碱性水 。
【水拉面怎么和面】3.面团烤好后,取l/2面团,双手蘸碱水,搓成长条状 。每只手的一端从案板上拔下来,细条慢慢滑动 , 即上下摇动面团,双手合拢搓成麻花状 。反复摇动六七次后,厚度均匀时,将干面团撒在案板上 , 擀均匀,然后两头进行 。留下案板扔成长条,再放到案板上 。边拉边擀面条,将面条拉成粗细条状(64根),放入开水锅中 。炒菜时左手拿着面条的两头,右手把面条均匀的摊在锅里 。然后,把右手放在面条上 , 左手拉着节头 , 摊到锅里 。
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