中国菜系四大菜系

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中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜。
简介：
川菜
中国四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、一品熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等。
鲁菜
中国四大菜系之一。也称山东菜。鲁菜居各大菜系之首，是各大菜系的基础。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
淮扬菜
中国四大菜系之一。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。
粤菜
中国四大菜系之一。包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
【中国菜系四大菜系】不是，中国八大菜系之首是鲁菜，鲁菜，在中国传统八大菜系里面，唯一的自发型菜系是中国历史最悠久、技艺最丰富、难度最高，也最见功力的菜系。鲁菜影响了中华文明的每个菜系，在所有的菜系中都有鲁菜的影子，所以鲁菜是首位。并且所有做菜的技法都是从鲁菜里演化出来的。像鲁菜很难推广普迹，讲究太多，做法复杂非专业厨师很难达到标准。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以并且善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市都是赋予联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号，并且介绍了韩国拍摄的《街头美食斗士》第一站就选择了成都，当然这也是一个重要原因。
川菜历史悠久，开始起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜已然成型，而在唐宋期间川菜得到进一步发展，因为其独特的风格味道，赢得了很多食客的青睐，川菜在两宋期间就成为了一个独立的菜系。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终有了"一菜一格，百菜百味"、"清鲜醇浓，麻辣辛香"的口味，并发展成为中国菜的第一菜系。伟大领袖毛主席在1949年1月30日说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”这次讲话在杭州的时候又一次被提起，足以证明川菜的成功。