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卤猪蹄不破皮的妙招 卤猪蹄怎么才能不破皮 1.平时操作炖猪蹄时，一定要用冷水煮，盐水慢慢加热后保持表皮完整 。如果用大火煮的话，猪蹄的皮会突然回缩，里面的猪蹄筋会爆出来 ， 这样猪蹄煮的时候骨头就全出来了，严重的皮会被煮掉，完全失去了样子 。
【卤猪蹄不破皮秘方】2.一般我们煮猪蹄的时候 ， 要用稳火 。先将卤水用小火慢慢煮沸 ， 使猪蹄受热均匀，卤水表面能微微冒泡 。腌制30-45分钟，关火，用盐水余热焖猪蹄3-5小时 。煨的时间也要看猪蹄的嫩度 。有些猪需要延长煨制时间很久 。这种操作可以减少猪蹄的破皮，保持良好的外观 。最后告诉大家，市面上煮的前蹄也是弯的 ， 后蹄是直的，但是营养价值是一样的 。
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