普通清水煮牛肚，每斤可以出五两 。用富磷联A浸泡腌制后炖煮 ， 每斤新鲜牛肚可以出八两左右熟牛肚，而且口感脆嫩，烹调不收缩 。注意火候，不能煮得太狠，一斤生的也就是出品七两熟毛肚 。出锅后，注意迅速捞出，不能浸泡 。
营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩之功效 。适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
牛肚的分类
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分 ， 板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚 。毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了 。
两个都是牛的胃，和牛肚的区别在于牛百叶两面都有许多小的突起 ， 像小的刺一样，而牛肚外表光滑 。牛百叶较薄，牛肚较厚 。
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