含有一定的虾青素！

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含有一定的虾青素 。
螃蟹体表的颜色主要是由其表壳真皮层中的色素细胞所决定的，而螃蟹中所含的色素物质有很多，大多属于青黑色 。
【螃蟹煮熟后为什么会变成红色】其中所含的一种色素被称为虾青素，这种物质本身是红色的，但通常情况下会与蛋白质相结合而呈青蓝色，但是经过受热之后就会与蛋白质脱离，呈现出原本的颜色，所以螃蟹煮熟之后就会变成红色 。

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