烤箱烤戚风蛋糕制作过程 _烤箱

文章插图
烤箱烤戚风蛋糕的制作方法戚风蛋糕烤箱制作教程 1.准备食材:鸡蛋5个，低筋面粉(蛋糕粉)90g，食用油50g(尽量用小香精)，绵白糖80g(蛋黄30g，蛋清50g)，纯牛奶50g，柠檬汁(或白醋)3滴。
2.用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分离，放入无水无油打蛋器中。
3.将蛋黄放入打蛋器，加入30g绵白糖或白糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。
4.分别加入50g食用油和50g纯牛奶，搅拌均匀。
5.将90g低筋面粉用面粉筛过筛，用之字形搅拌均匀至光滑细腻无颗粒，然后盖上一层保鲜膜备用。
【烤箱烤戚风蛋糕制作过程】6.将蛋白放入打蛋器中，挤入3-4滴柠檬汁(或者白醋更稳定)，用电动打蛋器中低速打至粗泡状态，加入1/3的糖，转中高速打。
7.中高速第二次加入剩余的1/2糖，直到蛋白处于细腻状态，再继续发。
8.当出现颗粒时，将剩余的糖全部倒入，然后转高速继续送，直到糖霜变干。
9.用硅胶抹刀分三次加入蛋白奶油，搅拌均匀。
10.将1/3的蛋清奶油加入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。然后把剩下的一半蛋清奶油放入蛋清碗里，搅拌均匀。最后，将蛋黄面糊碗里的面糊倒入剩下的蛋奶碗里，用刮刀搅拌均匀。
1.将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸硅胶模具中，然后在桌面上轻轻摇晃几下，将蛋糕糊中的大气泡摇出来，准备放入烤箱烘烤。
12.上下管调成120度，下层烤50-60分钟左右，观察中间的颜色。如果表面已经达到满意的状态还剩下更多的时间，就拿一张锡纸盖在蛋糕上面，保护烤色，直到时间的尽头。
13.离开烤箱后摇晃模具，然后立即倒挂在冷却架上冷却。等到完全冷却后再脱模。