六必居干黄酱怎么吃( 二 ) _黄酱「问人人知识网」

老北京的酱分为三种，干黄酱，稀黄酱和甜面酱
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从做法上来说甜面酱属于沾食用酱，像烤鸭，还有像小黄瓜蘸酱等都是用甜面酱。
稀黄酱是炒菜用的，像京酱肉丝，酱爆鸡丁等都是用的稀黄酱。
干黄酱是专门炸酱用的，比如炸酱面就是用的干黄酱。
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从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的，而稀黄酱的面含量更高一些。所以干黄酱味道更香，所以做出来的也会干一些。
1六必居干黄酱可以放在炸酱面中，具体做法如下：食材：五花肉适量、食用油适量、葱适量、花椒适量、大料适量、干黄酱适量。
2做法：去皮五花肉切丁，葱、姜切末。
3锅内放油煸香花椒，将煸出香味的花椒捞出。
4锅中放入切好的肉丁，中火煸炒放入一个大料瓣。
5肉煸炒出香味，放入干黄酱。
6加入少许开水，改小火慢慢煸炒。
7酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可。
干黄酱好吃，干黄酱一般是以黄豆为主料，通过炒熟、磨粉、加盐、加白糖、发酵等步骤制作而成，而黄豆酱是也是以黄豆为主料，但是是将黄豆通过浸泡、裹面粉、发酵、晒干、加料、翻拌、腌制制作而成，整体制作工艺完全不同；
2、本质区别。干黄酱又叫干酱，是专门用来制作炸酱、拌面酱等湿酱的原料，本身定位为食品制作原料，而黄豆酱又叫豆酱，可直接用于拌面炒菜食用，属于可直接食用的调味酱；
3、色泽区别。干黄酱一般色泽呈黑红色或红**，颜色类似豆沙，看着无光泽感，而黄豆酱一般色泽呈褐色或黄褐色，看着色泽比较亮丽，有食欲感；
【六必居干黄酱怎么吃】