请问广味香肠怎么做 _香肠

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广味香肠怎么做不粘手广式香肠的做法 【请问广味香肠怎么做】1.材料:瘦猪肉9斤，肥猪肉1斤，白糖0.5斤，精盐0.3斤，味精20克，白酒75克，鲜姜(或蒜泥)15克。
2.切块:将瘦肉切成薄片，然后切成条状，最后切成0.5厘米的小方块..
3.漂:将瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定时搅拌，加速血和水的溶解，以减少成品的氧化，使其颜色变深。2小时后，取出去污染的盐水，在盐水中浸泡6-8小时，最后冲洗干净，过滤干燥。用开水烫过油脂后，立即用冷水洗净擦干。
4.腌制:将洗净的肥瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。
5.皮香肠:盐和干肠衣用温水浸泡15分钟左右。软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响广式肠衣的强度。将广味肠衣从一端放在漏斗口(或香肠机口)上。到了最后，放出空气，扎好，然后倒肉丁，一边灌肉丁，一边从口中放出肠衣。整个肠衣装满后，系上端口，最后按照15cm左右的长度把翅膀打结，分成小块。
6.风干:将香肠放在通风处，风干半个月左右。用手指捏一下，确保没有明显变形。不要暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉颜色会更深。