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山西扯面正宗做法和配方 扯面怎么做 【扯面的配方】1.材料:面粉200克，盐20克，水50 。
2.辅料:小油菜、菠菜、肉丝、冬笋、香菇、豆芽 。
3.调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、酱油 。
4.面粉加少许盐，用冷水揉成面团，揉匀，揉成同样大小 ， 揉成条状 ， 在盘子上抹一层油 ， 放入揉好的条码中，再刷一层油，用保鲜膜封好 ， 静置10分钟；
5.将猪肉、蘑菇、冬笋和豆芽放入腌料中煸炒 。水在锅里烧开后，取出面糊，双手握住两端 ， 拉成薄而不碎的面片 。用开水锅煮，捞出来 。倒入腌料 。也可以加盐、鸡精、醋、酱油、辣椒粉，倒入热葱油搅拌均匀即可食用 。

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