自制卤鸭的做法及配料窍门 _配方

文章插图
卤鸭的做法和配方卤鸭怎么做 1.材料:鸭子1只、冰糖20g、酱油150g、生抽10g-15g、姜5片、茴香2片、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量。
2.不要开膛破肚，去掉杂毛，洗干净。
3.锅中放冷水，然后放入鸭子，水烧开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。
4.把洋葱结铺在锅底。
5.将鸭子放入水中，倒入开水(水中鸭子不要超过一半)，放入料酒、姜、茴香、桂皮、香叶、蒜、干辣椒。
6.倒入酱油200g，酱油10-15g(与水的量有关) 。酱油主要用来上色，用多了会变黑。可以先加10g，感觉颜色不够的时候再加酱油。冰糖25-30g，可以根据自己口味调整。
7.水再次沸腾后，开小火，煮一个小时左右。中间要不时打开盖子翻个身，避免见底。
8.煮40分钟，打开锅盖，用勺子把汤倒在上面。
9.煮一个小时左右。当汤快干的时候，关火。一般用小碗半盛汤就差不多了。
10.拿起鸭子，把它放在一个盘子里。把汤里的调料拿出来，放在一个小碗里。
【自制卤鸭的做法及配料窍门】11.等鸭子凉了，把它切成块。把汤舀到切好的鸭子上，就可以吃了。