黑蒜的做法( 三 ) _大蒜

5、按功能键选瓣蒜，时间调7天，等灯闪亮，表示开始发酵了。
6、时间到后取出，完成。
用料：独头蒜750g，电饭煲有保温功能
步骤：
1 ，制黑蒜选择独头蒜为好,若没独头蒜而选多头蒜亦可以。
2，在锅底放一垫层，为避免蒜头接触最底部容易粘底糊锅又可调节锅内蒜头受热温度均衡，使得更好发酵。
3，将蒜头用干抹布将独头蒜稍作整只连蒜衣一齐抹去污垢，一层层一粒粒排列好，并且要留些空间不要堆得太密集。
4 ，装好蒜头后将电饭煲煲盖盖上，接通电源按下加热制让其加热到自动跳制后一直保持通电状态15至20天时间。
5，15天到20天后，开锅了，掰开蒜头全变黑色了，就是成功了。这时还会有点湿的，拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好。
扩展资料
技巧：
1,笫一次发酵制蒜不要过多的量，可少量尝试，因每人选用的电饭锅不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通电带保温功能的器皿让蒜头有足够发酵时间的，就可以在家里自制发酵黑蒜；
2,家中自制黑蒜的工具就是选择有保温恒温功能的器皿。
3,如果出来的蒜头成功发酵颜色已经转黑色,但颗粒不较软绵,可放上一段时间（一周或更长些时间，因视乎空气潮湿或干燥）待黑蒜吸收了空气回糖自然软绵可口。
4,发酵过度的黑蒜会变得外表干燥枯绉没光泽，口感味带苦涩。发酵所以一定要控制好发酵时间。若发酵时间不足蒜的颜色还处于白色仍然需要继续加温发酵。
参考资料：

黑蒜百度百科
第一步：大蒜选好以后就可以动手制作了，制作前不需要清洗或剥皮，外皮比较脏的则可以剥掉1～2层蒜皮。如果清洗过了就必须充分晾干表面的生水。
第二步：把准备好的大蒜放入电饭锅里，盖上锅盖，并将锅盖所有可能漏气的地方密封严实，主要是防止太多的蒜香味流失掉。
第三步：启动电饭锅的保温档，保温12～15天即可取出大蒜，此时的大蒜蒜瓣已经变成黑色了。
第四步：将黑蒜放在阴凉通风处风干，大约风干5天左右，就可以收起来密封保存了。
补充说明：
1、发酵12～15天后，大蒜就可以变成黑蒜了，但是20天后再取出来效果和味道更好，40天以上更好，正宗做法是要保温60～90天的。
2、黑蒜保温发酵期间尽量不要打开盖子，空气进入的越多，对发酵的影响就越大。
3、密封电饭锅的方法有很多种，比如你可以用锡纸将整个锅盖包起来，然后盖上并加适量重物压上。
4、大蒜在保温发酵期间不要接触任何塑料制品，否则做出来的黑蒜会有异味，而且塑料中的有害成分也会进入大蒜中。