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【第一类：蛋类】蛋由蛋清和蛋黄组成 。
蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3 。
蛋清中营养素主要是蛋白质，含有人体所需要的必需氨基酸，全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是优质高蛋白的食物 。

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