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建议冷水蒸比较好 。
冷水下锅可以保证河蟹的肉质是随着水温的升高慢慢被加热的，这样就可以防止蟹黄因为受热过而流出来，并且还能避免过高的温度将河蟹的肉质蒸老，冷水下锅蒸的话口感也会更好一些 。
建议在蒸河蟹的时候，先提前用绳子将河蟹捆绑好，防止在蒸制的过程中蟹腿挣扎然后脱落，进而影响美观和蟹腿的肉质 。
【蒸河蟹用冷水还是热水下锅】

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