文章插图
1、将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净 ， 并按龙虾壳节分切成块状然后取肉 。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤 。
3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可 。
4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状 。
5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形)，上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可 。
1、用料：
龙虾1500克、大蒜3头、香葱3根、调料、盐适量、生抽2勺、蚝油6勺、料酒4勺、白糖1勺、鸡精少许、花椒6勺、干辣椒3个+ 。
2、做法：
（1）新鲜小龙虾泡水两小时 ， 半小时一换水，而后用厨房刷挨个刷干净，然后去虾线（从小龙虾背后捏住头部就不会被夹到） 。
（2）小龙虾腹部切开方便入味，剥三头蒜切蒜泥，三根香葱切葱花 。
（3）锅中倒入与蒜泥等量的玉米油，放入3勺花椒、3个干辣椒炒香，倒入全部蒜泥煸炒出蒜香 ， 再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均匀 ， 盛出备用 。
（4）锅中倒油 ， 油热放3勺花椒炒香，倒入小龙虾大火翻炒，倒入用一碗水化开的6勺蚝油、少许盐、少许鸡精、4勺料酒翻炒均匀 。
（5）大火烧开 ， 盖盖儿焖煮8分钟，期间翻炒一下让上层的虾也浸泡在汤汁里入味并充分熟透 。
（6）开盖儿继续大火收汁，倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均匀 。
（7）出锅前撒少许葱花点缀（成熟的小龙虾用筷子夹出摆盘就好，锅底的蒜泥花椒不用全部盛出） 。
第一步，先用剪刀把龙虾头上的顶头剪开，把里面的黑头剔掉 。
第二步，把两个腮剪开，把里面絮状的东西掏掉 。
第三步，把那些小脚剪掉，如果两个钳子比较小的话也可以剪了 。
第四步，在水盆里用刷子把龙虾刷干净 。
第五步 ， 1）水煮的：直接扔到锅里放上水，放上盐，生姜，酒，葱等作料，煮熟即可 。
2）红烧的：先往锅里倒上油，放上生姜 ， 等油上开始冒烟的时候 ， 把龙虾倒进去炒 。
然后再加酱油，加水，也可加些葱啊蒜啊什么作料的，烧熟即可 。
3）其他的烧法：基本上都是在红烧的上面加些东西 。
加上十三香 ， 就是十三香龙虾；加上酱排骨，就是酱排骨龙虾
4）现在也出现了跟一般的虾的做法：把龙虾肉剔出来，然后做成-清炒龙虾仁，蛋清炒龙虾仁，油炸裹面的虾仁
不过剔龙虾仁蛮费劲的 。
【冻龙虾肉的做法，冻龙虾肉怎么做】
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