做烤鸭的技巧做烤鸭的技巧及步骤

文章插图
1、鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！
2、用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味。
3、泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四、五遍浇沸腾的开水。
4、烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。
5、乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次。
6、终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定?。》趴鞠渲屑? ，自动旋转190度烤50分钟左右。
7、烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟。
做法如下烤鸭的做法和配料：
主料：光鸭1只。
辅料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个，大蒜5瓣，小葱1棵，姜15克，鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克，花生油100ml，蜂蜜5克，小蜜橘皮1个，香菜叶2片。
制作过程：
1、光鸭洗净（内脏处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。
2、准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。
3、小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。
4、鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。
5、把第4步的材料全部放进干净的碗中用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。
6、把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。
7、把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。
8、把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）
9、盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。
10、蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟
11、低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁。
12、装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就做好了。

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