自制苏打饼干|苏打饼干的制作「问人人知识网」

自制苏打饼干（苏打饼干的制作）原创魔多厨房2019-07-15 15:44:00

最近老大放假了，天天在家跟妹妹一起玩，孩子的饮食习惯不像大人，可以一日三餐定点吃。她们活动量大，就容易饿，每天的上午和下午都要有加餐才行，除了水果，小朋友们最爱吃的就是饼干了。前阵子做了几盘曲奇饼干，没几天就百思特网被小朋友们吃光了，天天追着我问妈妈什么时候还烤饼干。既然孩子们这么喜欢妈妈做的饼干，那就再烤点吧，上次烤的是甜的，这次换成咸口味的吧，葱香酥脆，多吃也不腻，做法又简单，于是就制作了今天这款香葱芝麻苏打饼干。
香葱芝麻苏打饼干是我当初上学时吃的最多的一种饼干，记忆中当时这种饼干是超市里最便宜的，所以就经常买来当早餐或者上晚自习时的加餐。后来工作的时候也习惯买点香葱口味的苏打饼干，放到包包里，饿的时候可以垫垫肚了，口味咸鲜，不油不腻，比起甜口味的曲奇类饼干，还是这种香葱味的更适合我。
制作饼干大多用的是黄油，这里我也换成了玉米油，玉米油相对别的食用油来说，没什么特殊的气味，也比较常见，很适合家庭烘焙中使用。除了小苏打以外，还需要加点酵母粉，让饼干蓬松达到酥脆的口感，不需要特别的造型，属于简单易做，成功率非常高的一种饼干类型，快来看看多妈是怎么做的吧，如果您也喜欢，记得收藏哦！

【香葱芝麻苏打饼干】【原料】：金龙鱼低筋小麦粉600g、牛奶260g、香葱80g、熟白芝麻60g、玉米油80百思特网g、食用小苏打4g、盐8g、酵母粉6g；
备注：以上份量比较多，45L风炉烤箱烤了四盘，如果烤箱小，请酌情减量。
【详细制作过程】：

1、准备好制作香葱芝麻苏打饼干的各种原料，面粉一定要用低筋面粉，是专门用来制作蛋糕或饼干的，可以让成品酥脆好吃；葱要用香葱，特别细的那种，提前切碎，越碎越好；芝麻要熟芝麻，可以事先炒熟或烘烤熟；油我这里用的是玉米油，也可以换成黄油或者其它无特别气味的食用油；

2、取一个小盆，把面粉和熟白芝麻、盐、苏打粉放进盆里，混合均匀；

3、把香葱和玉米油混合在一起，这样可以让香葱裹住油脂，不易流失水分；

4、再把混合了玉米油的香葱碎倒进面粉盆里，用筷子搅拌均匀；

5、再把牛奶和酵母粉混合均匀；

6、把酵母牛奶液倒进面粉盆里，混合均匀后，揉成一个柔软的面团，这个面团不会太软，和平时蒸馒头揉的面差不多的感觉；揉均匀，没有干粉就可以了，不用揉的特别光滑，即使是低筋面粉，用力搓揉也会让面粉起筋的；

7、蒙上保鲜膜，让面团室温发酵1小时左右，上图为发酵完成的样子；

8、发酵好的面团取出来放到揉面垫上，因为我做的份量比较大，所以分成了四个小面团，揉圆备用；

9、取其中一个面团，用擀面杖擀开成薄饼状，尽量擀成方形，长方形或正方形都可以，厚度和一枚硬币的厚度差多；

10、用刀切成小块，正方形或长方形就随意了，大小也可以自行决定；

11、切好的饼干生胚摆放到烤盘上，中间留有足够的空隙，再用叉子在饼干胚上扎出一些小孔，这样可以防止饼干烘烤时因为受热而鼓起来；

12、依次做出所有的饼干生胚，静置15分钟左右，再摆放到风炉烤箱里，180度烘烤20分钟左右，饼干比较薄，容易烤熟，也容易烤过，所以最后几分钟的时候一定要注意观察，发现颜色达到要求了，就可以取出来了。由于烤箱存在温差，此处温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱进行调整。