3、做糖醋菜时不用蚝油如糖醋里脊、糖醋肉丸、糖醋鱼等，这些菜肴口味独特，酸甜味浓郁。加蚝油会减少酸甜味，变成另一种怪味，所以不建议加蚝油。
4、做麻辣菜时不用蚝油比如麻辣锅、麻辣鱼、麻婆豆腐等，这些菜味道浓重，麻辣、油腻、麻辣。如果加了蚝油，它的新鲜度就不能反映出来，辛辣的菜肴根本不需要反映新鲜度。有的做蛇加脚，那么辣菜的味道就会变差。

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