做法

先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身；
再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁；
再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完；
最后加热开水许即可 。

法国沙拉酱




英文 french dressing
原料 洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克 。
做法 鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可 。
适用范围 用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉 。
Tips 中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁 。


千岛酱




英文 thousand island dressing
配料 万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）
做法 将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可 。


油醋汁




英文 vinaigrette
配料 菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、盐little
做法 将所有的配料混合搅匀后调味即可 。


凯撒汁




英文 caesar dressing
配料 菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、盐little
做法

先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律盆中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁；
再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可；
加入生菜后即百思特网成 。

鸡尾汁




英文 cocktail sauce
配料 洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little
做法

将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地备用；
菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可 。

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